Cazuela de la Dehesa (L´AEZA)

Receta que nos ha dejado José Miguel Cañete Castillo hijo de Miguel Anguita (Ezero de toda la vida), éste le echa una pastilla de Avecrén.

Receta para 6 personas:

• 2 truchas (aproximadamente 600 gramos).
• 4 o 5 patatas (aproximadamente 450 gramos).
• 400 gramos de bacalao salado.
• 1 cabeza de ajo mediana-pequeña (aproximadamente 100 gramos).
• 160 a 180 gramos de Fideos de cazuela, o bien puede sustituirse por arroz.
• 450 gramos de cebolla (tres cebollas aproximadamente).
• 230 gramos de pimiento verde (entre tres o cuatro pimientos medianos aproximadamente).
• 3 tomates medianos rojos maduros sobre 350 gramos).
• 15 cl. de aceite de oliva.
• 1 picante.
• Agua y una pizca de colorante.

Elaboración:

Se parten las truchas en trozos y se enharinan. Se pone la sartén en el fuego (en el eléctrico –sin inducción entre el nº 7 o el 8) con unos 15 cl. de aceite de oliva y se fríen las dos truchas. Una vez fritas, se sacan y en el mismo aceite frito se echan las patatas troceadas durante unos 10 minutos y, seguidamente, se echa troceado tanto la cebolla como el pimiento verde, una pizca de colorante (algunos le echan una pastilla de avecrén) y un picante, en función del gusto que tenga el comensal, y los ajos, y se mantienen sofriéndose todo entorno a unos 25 minutos. En toda esta fase no se le echa ninguna sal.

Aparte, se asa el bacalao y se desmenuza.

Se agrega todo el agua que tengamos que echarle, es decir le echamos 130 cl. de agua caliente, y se echan, lavados, los tomates rojos, que hiervan, y una vez que la piel se va rajando se sacan, se pelan y se vuelven a echar enteros, o se pueden echar machacados, y le agregamos también el bacalao sin desalar; además echamos los fideos o el arroz y lo mantenemos hirviendo un cuarto de hora y agregamos las dos truchas y se mantiene hirviendo hasta que los fideos o el arroz lo tengamos al gusto; por regla general no hay que echarle sal, pero si nos gusta sabroso podemos añadirla (todo ello va al gusto del consumidor) y lo apartamos y lo dejamos reposar con la sartén tapada, con una tapadera o con un mantel, entre 6 a 8 minutos antes de servir.

Sugerencia: Ni decir tiene que, esta cazuela se elabora con leña y agua de la Dehesa de Dílar y cuyo sabor es mejor que cuando la elaboramos con hornilla eléctrica y a 1.000 mts. menos de altitud.

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