Pastelitos mozárabes

• 150 grs de pollo
• 125 grs de tomate
• 125 grs de cebolla
• 25 grs de almendra
• 25 grs de nueces
  
• 2 cucharadas soperas de piñones
• 25 grs de pasas
• media cucharadita hiervas provenzales (opcional)
• vino Semi dulce
  
• media cucharadita de matalahúva
• media cucharadita de canela
• media cucharadita de nuez moscada
• media cucharadita de perejil
• sal
• pimienta molida negra
• pimienta verde
  
• 20 grs de azúcar
• 100cc de aceite de oliva
• 2 láminas de hojaldre
• canela en polvo
• azúcar glass

Elaboración:

Se sofríe muy lentamente el aceite con el tomate pelado y escurrido, la cebolla picada muy fina, 20 grs de azúcar y un poco de sal y un chorreón  de vino hasta que quede pochado.

Triturar la almendra pelada con los piñones, nuez  y la matalauva, la canela, la nuez moscada y el perejil, e Incorporarlo al sofrito moviéndolo.

 

A continuación, agregar las pasas, previamente remojadas, y la cucharada de piñones.

 

Agregar el pollo muy picado y cocido, marearlo y dejarlo enfriar.

 

Se preparan los pastelitos cortando ocho porciones de cada lámina de hojaldre. Se pone un poco de relleno y se sella con las puntas de un tenedor.

 

Meter al horno, precalentado a doscientos grados, cuarenta minutos, aproximadamente, y gratinar cinco minutos.

 

Sacar del horno y espolvorear con un poco de canela y cubrir con el azúcar glass, ayudado con un colador.

Observaciones:

Se puede hacer entera como una empanada.

El relleno se puede hacer el día de antes.

El vino es opcional.

Se puede reducir las cantidades de las especies para que no esté tan intenso de sabor.

Cocido de habichuelas verdes

• 600 grs. de habichuelas verdes
• 400 grs. de garbanzos
• 3 patatas medianas (aproximadamente 500 grs.)
• 350 400 grs. de tocino salado
• 1 trozo de hueso de jamón
• 1 corteza de jamón
• ½ pechuga de pollo grande y un muslo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate mediano maduro
• 1 diente de ajo
• Sal

Elaboración:

 Los garbanzos los dejamos en remojo con agua fría sobre 10 ó 12 horas.

El trozo de hueso de jamón, se le da un hervor previo durante cuatro o cinco minutos.

Ponemos en una olla sobre tres litros de agua, le añadimos el tocino salado y los garbanzos y, cuando comienza a hervir, le echamos el trozo de hueso de jamón y lo ponemos a fuego alto. Cuando lleva la olla hirviendo sobre 45 minutos le ponemos el pimiento, el tomate entero o partido por la mitad y el diente de ajo pelado lo echamos laminado. Pasados unos veinte minutos, le echamos las habichuelas verdes y la carne; y tras cinco minutos de cocción, le picamos las patatas a trozos medianos desgajados hacia atrás y dejamos cocer a fuego medio. Conforme se va consumiendo el caldo, le vamos agregando agua caliente en función de la que necesite y se le añade sal (gusto).

Observaciones:

El pollo puede ser sustituido por carne de cordero.

Puedes usar huesos blancos si no tienes de jamón.

Pavo con piñones

 

•  1 y ½ kg. de pavo.
• 1 cabeza grande de ajos.
• Unas hebras de azafrán.
• 1 hoja de laurel.
• 1 pimiento grande seco choricero.
• 1 copa grande de brandy.
• 60 gr. de piñones.
• 40 gr. de ciruelas.
• 1 cucharada de harina.
• Aceite.
• Sal
• Pimienta.
• Agua.

Elaboración:

Ponemos en una sartén el pavo troceado y salpimentado y, con aceite que cubra la base de la sartén a fuego medio-alto, se le va dando a todo unas vueltas hasta rehogarlo muy bien. Le echamos la cabeza de ajos, el laurel, el azafrán y la cucharada de harina, dándole unas vueltas hasta que quede bien compactado, le vertemos la copa de brandy y se deja dar unos hervores, hasta que pierda el alcohol y se vaya evaporando y le echamos las ciruelas y los piñones. Lo cubrimos todo de agua y cuando la carne está tierna y se queda como una salsa compactada, espesa, lo apartamos.

Se puede poner en una olla.

Tortitas de gambas y bacalao

• 1 vaso de leche
• 1 vaso de harina
• 3 huevos
• 2 cucharadas soperas de mantequilla
• 60 grs. de pimentos del piquillo
• 60 grs. de quisquillas
• 75 grs. de bacalao desalado
• 20 pepitas de almendra limpias
• 20 grs de pasas
• Sal
• pimienta verde y negra
• pimentón
• 1 loncha de queso gorda
• 1 cucharada de salsa de tomate
• azafrán

Elaboración:

En un cazo, se pone la leche con las dos cucharadas de mantequilla y la sal, se pone al fuego y se van moviendo poco a poco. Cuando comienza a hervir, se echa la harina de golpe, se apaga el fuego, se le añade la levadura y se va moviendo hasta que no quede grumos y se despegue.

Seguidamente, se le echa un huevo y se va moviendo hasta que se le quite el brillo. Después, se le añade otro huevo y se sigue dando vueltas hasta que se le quite el brillo, y luego otro huevo más y se sigue moviendo hasta que se quite el brillo. Una vez hecha esta masa, se pone en el frigorífico tapada. Después, se coge un plato y se va mezclando las quisquillas o gambas (lo que tengas), todo en trozos pequeños, el pimiento, el bacalao desalado, el tomate, la pimienta negra molida y la verde cascada, el azafrán, y las almendras sin piel y trituradas, pasas y pizca de pimentón. Se saca la masa del frigorífico y se mezcla todo muy bien y se ralla el queso que tengas y se mezclan todo muy bien.

Se pone una sartén con abundante aceite a fuego mediano alto el (aceite bien caliente) y con una cuchara se coge la masa en forma de tortitas, o, tipo albóndiga pequeña y se fríen.

Observaciones:

Se puede hacer sin hervir la leche y echarle menos cosas. Ni echarle mantequilla,pero si lo probáis la masa así os va a gustar más.

Helado de higo chumbo con almendra y ron

• 15 chumbos pelados
• 2 cucharadas de miel de caña
• 1 pizca de sal
• 1 limón
• 2 huevos
• 1 sobre de tigre
• 200 ml de nata
• 6 cucharadas de azúcar glass
• 50 grs de almendras sin piel
• 1 vaso y medio de leche
• 1 pizca de canela
• 1 copa de ron

Elaboración:

Se cogen los chumbos y se pelan. Una vez limpios, se coge la batidora y se baten, se cuelan con el colador o el chino, se le quitan las pepitas y se le saca el zumo en un plato. A las pepitas se le echa un poco de agua y se vuelve a colar para sacarle el resto del zumo. En un recipiente hondo, se baten las claras y se se montan a punto de nieve. Luego, en un plato, se pone las yemas, se baten con la canela y raspadura, y se añaden a las claras.

Luego, se coge el azúcar, el sobre del tigre y el zumo de un limón , y lo paso por la batidora o molinillo para tamizar, (pero si el azúcar está tamizada, se echa sólo el sobre de tigre y el zumo de limón), se deja unos minutos macerar. Después, se coge la leche y se hierve y se le añaden a los huevos montados y la nata montada, la miel y el zumo del chumbo, y se mete al frigorífico. Luego, se parten las almendras, se les da un hervor y se les quita la piel, se pasa por la batidora y se muelen y, una vez molida, se macera con la copa de ron, unos minutos, y se las agrega a la mezcla reservada, se remueve todo muy bien y se pone en un recipiente en el congelador. A los treinta minutos, aproximadamente, se saca y se remueve. Esta operación se debe repetir en torno a dos o tres veces.

Natillas caseras

• 1 litro de leche
• 1 sobre de flan el niño
• 1 rama de canela en rama
• 1 pizca de sal
• 4 o 5 cucharadas de azúcar
• 2 huevo
• galletas maría

Elaboración:

Se coge un recipiente hondo, se echan los huevos, el sobre de flan, la pizca de sal y el azúcar. Se coge la batidora y se bate, se pone al fuego, se le echa la rama de canela y se deja a fuego lento, y cuando comienza a hervir, se aparta, y se pone al fuego dos a tres veces más, siempre removiendo sin parar. Luego, se pone en una fuente con galletas, se quita la la rama de canela y se echa encima la canela.

Observaciones: 

También se le puede echar azúcar quemada.

También le puedes echar a las galletas un licor.

Se puede hacer con 1l. de leche, cuatro huevos y tres cucharadas de maicena o harina.

Guisadillo de cordero

• 1kgs de cordero
• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento asado
• 4 dientes de ajo grandes
• 2 a 3 cucharadas de salsa de tomate
• 2 cucharadas de miel de caña
• 4 o 5 patatas grandes
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco o cerveza
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra y verde
• ½ cucharadita de pimentón
• 2 o 3 hebras de azafrán
• colorante
• 1l. y medio de agua

Elaboración:  

Se coge la pierna o paletilla y las costillas, se lavan y se trocean. Se coge un recipiente y se le echa el aceite que cubra la base y un poco más, y se echa la carne cuando el aceite está caliente. Después, se coge un plato y se trocean las patatas en cuatro cascos gordos, se lavan y se echan en el recipiente. Luego, se coge la cebolla, el pimiento verde y rojo, y los ajos, y se trocean en trozos pequeños, se lavan y se echan también, junto con la hoja de laurel, la sal, la pimienta negra molida, pimienta verde cascada, el pimentón, el azafrán y el colorante, y la miel. Se va dando unas cuantas vueltas a fuego normal y se le añade el vaso de vino grande o cerveza. Una vez evaporado el alcohol, se le pone la salsa de tomate y el pimiento asado y se espera hasta que quede una salsa espesa y reducida sin pegarse. Seguidamente, se le echa el agua caliente, se deja unos cinco minutos que hierva, y después se tapa con la tapadera, se deja sobre una hora y media y se va echando agua si falta. Tiene que quedar el caldo espeso.

Observaciones:

Se le puedes poner coñac.

También se le puede poner patatas fritas. 

Sopa de tomate

• 1 kgs de tomate maduro
• 2 pimientos verdes grandes
• 2 o 3 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• pan
• 100 grs de jamón
• 4 huevos
• 1 y ½ litro de agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• pimentón
• colorante

Elaboración:

Se cogen los pimientos, la cebolla y los ajos, se pelan y se lavan y se hacen trozos pequeños. EL pan se corta a trozos pequeños y los tomates se lavan, se le quita la piel y las pepitas, y se pasan por la batidora y se tritura.

Después, se pone un recipiente al fuego, se le echa aceite que cubra la base y un poco más, se echa el pan duro, se fríe y se saca en un plato. Luego, en ese aceite que queda, se fríen los pimientos, la cebolla, los dientes de ajo, el tomate y los tacos de jamón. Después de darle unas tres o cuatro vueltas, se le añade la sal, la pimienta, la punta de la cuchara de pimentón, una pizca de colorante, y se sofríe. Se le añade el pan frito y se le agrega el agua hasta que le cubra y un poco más, y se deja cocer unos 20 minutos a fuego medio. Por último, se incorporan los huevo, justo al apagar el fuego, para que se hagan con el propio calor de la sopa.

Observaciones: 

Le puedes poner pescado.

Está muy buena con almejas,pimiento asados y uvas.

Filetes empanados

•  1 kgs lomo o cabezada de cerdo
• vinagre
• agua
• 3 ó 4 dientes de ajo
• perejil
• sal
• pimienta
• pimentón opcional
• harina
• huevo
• pan rallado
• aceite de oliva

Elaboración:

Se cogen los filetes, se les echa una poca de sal y se ponen en un recipiente hondo. Después, se pela el ajo y junto con el perejil y el pimentón, se majan en el mortero o, si quieres más fino, en la batidora. Una vez majado, se le añade el vinagre, un vaso  con la mitad de agua y vinagre, según te guste de fuerte, o dos partes de agua y una de vinagre, y con todo ello se cubren los filetes y se deja macerar unas doce a veinticuatro horas , eso como a ti te guste.

Después se sacan los filetes, un poco escurridos, y se pasan primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado. Se coge una sartén con abundante aceite y, cuando esta bien caliente, se fríen con fuego medio y, cuando se doran de un lado se le da la vuelta, y se sacan al escurridor y, una vez escurrido, se pasa a la fuente. Se puede servir calientes o fríos.

 Observaciones

Los filetes también salen buenos si los pasas sólo por harina, huevo y frutos secos (los que te gusten).

Ensalada de pimientos

• 1 kgs de pimientos de asar
• 1 cebolla grande
• 1 ó 2 dientes de ajo
• 1 ó 2 zanahorias
• 2 huevos
• atún
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Elaboración:

Se asan los pimientos, una vez asados, se meten en una bolsa y se pone en una cacerola, tapada. Una vez fríos, se le quitan la piel y las pepitas y se cortan en tiras. La cebolla se corta en juliana y se pocha, y la zanahoria a trozos pequeños se rehoga. Se cogen los huevos y se cuecen, duros o blandos, eso al gusto. Finalmente, se ponen en una fuente los pimientos junto con su caldo, se le añade la cebolla y la zanahoria, el atún, el huevo picado, y se aliñan con la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite.

Observaciones:

Si tienes berenjenas las puedes asar con la piel, igual que los pimiento, y luego se le quita la piel y la añades a la ensalada, y están muy buenas.

Gazpacho de sandia

• 1 kgs de tomate maduro
• 1 cebolla grande
• 1 ó 2 pimientos verdes grandes
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
• pimienta
• 2 dientes de ajo
• 1 kgs de sandía

Elaboración:

Se limpia la sandía, se le quita las pepitas y la piel. Por otro lado, se escaldan los tomates, se pelan y se les quita las pepitas y se cortan a trozos. Picamos también a trozos los pimientos, la cebolla y los ajos. Colocamos todo ello en un recipiente. Luego le añadimos la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite, y se pasa todo por la batidora y, si quieres, lo cuelas. Y si lo ves espeso le echas una poca de agua.

Sopa de melón

• 1 melón
• 100 grs de nata
• sal
• pimienta
• vinagre o limón

Elaboración:

Se coge el melón y se pela, se le quita las pepitas y se hacen trozos, se baten en la batidora con un poco de vinagre o limón, (con el limón a mi me gusta más), la sal y la pimienta y por último la nata, aunque esto es opcional. Una vez todo batido, se echa en la fuente honda y, si quieres, le puedes añadir un poco de jamón

Leche merengada

• ¾ l de leche
• 4 o 5 cucharadas de azúcar
• 2 huevos
• una pizca de sal
• canela en rama
• canela molida
• una pizca de vainilla
• limón 

 Elaboración:

Se coge un recipiente y se echa la leche con la piel del limón, la canela en rama, media cucharada rasa de canela molida, una pizca de vainilla y el azúcar. Se pone al fuego medio y se deja que hierva y cuando comienza a hervir se pone al fuego lento, y se deja hirviendo unos minutos.

Luego se cogen los huevos, se separan las claras de las yemas, y las claras se ponen a punto de nieve. Una vez montadas se le añade la leche colada con un colador, para quitar la piel del limón y la canela y se le pone unas gotas de zumo de limón, se deja un poco enfriar, se mueve muy bien y se pone en el congelador. A las dos horas se saca y se remueve muy bien y se vuelve a meter otra vez en el congelador. Repetir este proceso dos o tres veces más.

Observaciones:

Se puede servir con canela o sin canela, como te guste.

Si quieres leche risada se pone el azúcar tamizada y sin claras de huevo.

Bacalao al balcón

Receta facilitada  por Toñi Molina

• 4 trozos de bacalao lomos
• 1 kgs de tomates maduros
• sal
• pimienta
• mayonesa
• piñones o almendras
• uvas pasas
• una poco de azúcar
• aceite

Elaboración:

Se lavan los tomates, se escaldan con agua hirviendo unos minutos. En un cuenco se pone agua con hielo y se meten y se sacan los tomates para quitar la piel. Después se estrujan con la mano un poco para quitar las semillas.

Se coge la sartén y se le echa un poco de aceite, casi que cubra la base, y se echa el tomate. se deja unos minutos tapado y se van moviendo. Luego se pasa por el pasapuré y la batidora para hacer la pasta más fina. A continuación, se le añade una cucharada de azúcar, para quitar la acidez, y la sal, se prueba, ya al gusto, y cuando se va consumiendo el agua y se queda una pasta, se apartan.

El bacalao se desala durante veinticuatro o cuarenta y ocho horas en agua y se va cambiando unas cuantas veces, entre unas cuatro veces, luego ya al gusto de como lo quieras de sal.

Se saca y se pone en un papel de cocina para secarlo, luego se harina y se fríe en la sartén con abundante aceite y cuando están dorado se le da la vuelta y se saca y se pone en papel de cocina para escurrirlo.

Después se hace una mayonesa con un huevo y con aceite de girasol, sal y un poco de limón.

En una fuente de horno vertemos el tomate de base, encima colocamos los trozos de bacalao, luego le agregamos la mayonesa que cubran los lomos de bacalao. Le añadimos las almendras y las pasas y se pone al horno precalentado a 175 grados unos minutos hasta que gratine la mayonesa.

Observaciones: 

Se puede hacer con el bacalao mas fino y los frutos secos que más te guste.

Tortilla de calabacín

• 3 dientes de ajo
• 4 huevos
• sal
• pimienta
• aceite

Elaboración:

Se pelan los calabacines y se cortan en rodaja o en dados, la cebolla, el pimiento se hacen trozos pequeños, al igual que los ajos y se les da un enjuague.

Ponemos la sartén a fuego medio con aceite que, solo le cubra la base, y se vuelca todo el preparado en la sartén y con una tapadera la tapamos. De vez en cuando el huevo esta cuajado le damos la vuelta, y cuando se ha evaporado el agua que sueltan estos productos, los salpimentamos y cuando se ponen dorados y sin agua podemos verter los huevos batidos, le damos la vuelta ayudados, o bien, con la propia tapadera con la que tapábamos la sartén, o en un plato la dejamos hasta que los huevos se hayan hecho y la sacamos. Es la misma ejecución que hacemos con una tortilla de patatas.

Helado de granada y melocotón

• 2 o 3 granadas grandes
• 1 melocotón
• 1 limón
• 1/2 vaso de agua
• 2 huevos
• 3 cucharadas de azúcar rasas
• 370 grs. de leche condensada
• ¼ de vaso de leche
• pizca de sal
• 1 cucharadita rasa de canela

Elaboración:

Se desgranan las granadas, se hacen zumo y se cuela para quitar los huesecillos que éstas desprenden, le vertemos el agua, le exprimimos el limón y el melocotón batido. Aparte, a los huevos se les separa las claras y se montan, una vez montadas se le agrega dos cucharadas de azúcar y la mitad de la canela.

En otro recipiente, se pone las yemas y una cucharada de azúcar y el resto de canela y se mueve dejándolo como si fuese un tipo de mayonesa.

En una cacerola mediana se ponen las claras y la leche y se deja un minuto al fuego sin dejar de mover y se le vierte las yemas poco a poco removiendo. Se aparta del fuego y se vierte en el recipiente que contiene el zumo de las granadas, se sigue batiendo y se le agrega la leche condensada y se remueve hasta dejarlo sin grumos y se pone en el congelador.

Transcurridas unas dos horas aproximadamente, se saca del congelador y se remueve entre dos a tres veces.

Observaciones:

 Los helados con solo echarle las claras es suficiente, pero si queremos echar las yemas mejor, pues así, el helado tiene mayor cremosidad. Se puede hace también con nata.

Garbanzos a la vinagreta y croquetas

• 200 grs., de garbanzos
• 2 pimientos morrones
• 1pimiento verde grande
• 1 pimiento rojo grande
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 2 o 3 tomates medianos
• 1 hoja de Laurel
• Sal
• Pimienta
• Pimentón picante o dulce
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Orégano

Elaboración:

Se ponen los garbanzos en remojo durante diez horas aproximadamente. Se escurren éstos y los cocemos con una hoja de laurel. Aparte, picamos los demás ingredientes en trozos pequeños (en dados) y los dientes de ajo los picamos en trozos muy pequeños y realizamos la vinagreta con sal, pimienta, pimentón, vinagre, aceite de oliva y el orégano. Sacamos los garbanzos y los escurrimos muy bien y los ponemos en una fuente y, vertemos la vinagreta y los movemos varias veces para que los garbanzos tomen ésta. Y listos para servir.

Observaciones:

A esta vinagreta se le puede incorporar algunos trozos de bacalao salado asado hecho miga.

Croquetas de garbanzos en vinagreta

Estas croquetas de garbanzos en vinagreta se pueden hacer, bien con lo que nos han sobrado o los que hacemos expresamente para realizar estas croquetas y con los mismos ingredientes.

Elaboración:

Los garbanzos en vinagreta los escurrimos y los ponemos en una sartén con tres cucharadas soperas de aceite de oliva y los sofreímos con una pizca de nuez moscada. Éstos los pasamos por la batidora y hacemos una masa compacta. Las croquetas las podemos realizar de dos formas diferentes; una, batiendo uno o dos huevos y dos cucharadas de pan rallado y lo batimos todo muy bien con la masa lo tapamos y dejamos macerar en una fuente tapada en el frigorífico ; y, segundo, haciéndole una bechamel realizada con: dos cucharadas soperas de aceite de oliva y una cucharada de tulipán, 30 grs. de harina, 30 grs. de maicena y un trozo de cebolla bien picada; su elaboración se efectúa poniendo una sartén con el aceite, la mantequilla al fuego medio-lento, le incorporamos la cebolla y cuando se está dorando, echamos la harina y la maicena, y la movemos unas cuantas vueltas para que vaya tostando y vertemos la leche poco a poco y vamos volviendo constantemente hasta que se haga una pasta cremosa, le ponemos una pizca de sal, pimienta y nuez moscada y vertemos la pasta de los garbanzos en la bechamel y movemos toda esta masa hasta que se despegue de las paredes de la sartén. Dicha masa se echa en una fuente, se tapa y se deja macerar en el frigorífico.

Para hacer las croquetas; ponemos un par de huevos y los batimos muy bien en un recipiente y en otro ponemos el pan rallado; las croquetas se embadurnan en huevo y en el pan rallado; y colocamos una sartén con abundante aceite a fuego alto y, cuando hierve el aceite, comenzamos a freír las croquetas.

Observaciones:

A la masa para croquetas, le podemos añadir bacalao, carne picada, jamón, etc.

Si no quieres preparar los garbanzos y su cocción, los puedes comprar en botes que vienen ya cocidos.