miércoles, 30 de septiembre de 2015

Boladillos de mermelada de calabaza


  • 200 grs de harina
  • 50 grs de mantequilla
  • 1/2 l de leche
  • 1 vaso pequeño de agua
  • 10 grs de levadura
  • 1 limón
  • 3 cucharadas soperas de azúcar
  • aceite
  • sal
  • 2 huevos
  • 300 grs. de mermelada de calabaza

Elaboración:

Se coge un cazo con el agua, la leche, la mantequilla y la cascara de limón y se pone al fuego lento. Cuando empiece a hervir, se le echa la harina y la levadura y se deja unos minutos. Se aparta del fuego y se deja enfriar un poco. Después se mezclan los huevos y se le añade a la masa y se pone al fuego, removiendo de vez en cuando hasta que se pone una masa fina pero no liquida. Una vez echa, se saca del fuego y se deja enfriar. Para hacer los boladillos, se coge un poco de la masa, se le agrega una cucharada de mermelada, o si quieres la puedes mezclar todo a la vez, y se hace una bola con las manos. Así hasta terminar con la masa.
Se pone la sartén con abundante aceite bien caliente y se va echando las bolas unos minutos y cuando están un poco doradas se pasan al recipiente del horno, a 175º arriba y abajo, durante unos 15 minutos. Se sacan y se dejan enfriar y se espolvorean con azúcar y canela.

Sugerencias:

Los puedes rellenar  con la mermelada que quieras, cabello de ángel,... etc.



Croquetas de morcilla




  • 2 morcillas
  • 1 litro de leche
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • pimienta
  • sal
  • nuez moscada
  • 6 cucharadas de harina
  • 6 cucharadas de maicena
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 o 4 cucharadas de tulipán
  • 2 huevos
  • pan rallado
Elaboración:

Cogemos las dos morcillas frescas y les quitamos el cordón, las ponemos en la asadora a fuego lento y la vamos asando poco a poco y dándole vueltas constantemente, y vamos retirando la grasa que se va desprendiendo de las morcillas para que no se cuezan con su propia grasa (para quitarle la pesadez de su propia grasa). Una vez bien asada, es decir, con la piel ya tostada, se apartan del fuego en un plato para quitar la piel.
En un recipiente que no se pegue, se echan las cucharadas de mantequilla y la cucharada de aceite y echamos la cebolla y el diente de ajo, muy bien picado. Una vez que el ajo y la cebolla estén bien pochados, lo salpimentamos (al gusto) y le rallamos una pizca de nuez moscada (también al gusto). Ponemos en el recipiente las dos morcillas, a las que le damos unas cuantas vueltas antes de echar la harina y la maicena, ya mezcladas con anterioridad. La harina se echa en el recipiente poco a poco y sin dejar de mover para no dejar cruda la harina. Si cuando vamos dando vueltas se seca, le vertemos un poquito de leche dándole unas vueltas y seguidamente se va echando poco a poco el resto de leche, sin dejar de mover la masa (hasta que quede la masa despegada de las paredes y base del recipiente).
En una fuente llana, echamos toda la masa y dejamos enfriar, seguidamente se lían las croquetas, se bate el huevo en un plato y en otro le echamos el pan rallado. Una vez emborrizadas las croquetas con el huevo y el pan rallado, se echan en una sartén con abundante aceite; y cuando éste esté hirviendo, se meten las croquetas para freírlas.

 Sugerencias:

Esta morcilla es de mi pueblo que esta muy buena, parece casera.


Roscos al horno


     
    • 3 huevos
    • 3 sobres de tigres
    • 1 sobre de royal
    • 8 cucharadas de zumo de naranja
    • 4 cucharadas de zumo de limón
    • 12 cucharadas de aceite de girasol
    • 12 cucharadas de azúcar rasas
    • la raspadura de un limón y de una naranja
    • una pizca de sal
    • 1 copa de anís seco
    • media cucharada pequeña de canela
    • 1 kgs, aproximadamente, de harina de repostería
    Elaboración:

    Primero separamos las yemas de las claras, las claras las montamos hasta dejarlas a punto de nieve. En un recipiente aparte se baten muy bien las yemas, vertemos el zumo, las claras montadas, el azúcar, el aceite, la levadura royal, los tigres y una pizca de sal. La harina la vamos echando poco a poco mientras vamos amasando y cuando sólo se nos queda pegada un poco la masa en la mano, un poco elástica, ésta está al punto y después embadurnamos con un poquito de aceite de oliva la masa.
    Una vez hecha la masa, cubrimos con un mantel el recipiente con la masa y dejamos fermentar a temperatura ambiente (durante tres o cuatro horas), o junto al fuego para que le dé un poco de calor. Y esta está lista para hacer los roscos al horno.
    En la bandeja en la que vamos hacer los roscos, ponemos papel de horno. El horno lo ponemos entre 175º a 180º arriba y abajo y su cocción está entre 14 a 18 minutos (según el horno y gusto).
    Una vez fríos, le podemos hacer un enmelado ligero, ponemos a calentar un litro de agua, aproximadamente, con seis cucharadas soperas grandes de azúcar y un poquito de canela (todo ello al gusto) y se hierve. En este enmelado, se va introduciendo el rosco y se van colocando en la encimera, en la que antes le hemos puesto un paño limpio y se cubren con otro paño y los dejamos reposar durante una hora u hora y media.

    Sugerencias:

    Si no tenemos mucho tiempo, una vez hecha la masa se pueden hacer directamente los roscos, pero nunca tienen la misma textura que si los dejamos fermentar unas horas.
    También esta masa se puede elaborar friéndolos en una sartén con abundante aceite de oliva a fuego medio alto.
    Se puede poner sólo levadura royal.
    Se puede hacer con aceite de oliva, con el aroma de la piel de naranja y del limón
    que no le llegue a lo blanco, se pone al fuego y cuando rompe a hervir  lo aparto y lo dejo enfriar y se cuela.
    Para el enmelado, se puede echar miel en vez de azúcar.




    miércoles, 23 de septiembre de 2015

    Torta de Santiago


    • 250 grs. de almendra tostada
    • 200 grs. de azúcar
    • medio sobre de levadura
    • 1 limón
    • una pizca de canela
    • 4 huevos
    • margarina para untar
    • azúcar tamizada para espolvorear

    Elaboración:

    Se coge un recipiente hondo, se le echa la almendra tostada picada, el azúcar, la canela, raspadura de limón y un poco de zumo de limón, la levadura y los huevos batidos, mezclando la masas muy bien.
    Se coge el molde del horno y se unta con la margarina y vertimos la masa bien movida. El horno se pone arriba y abajo con una temperatura de 175º (primero lo precalentamos) y lo mantenemos un tiempo entre treinta a cuarenta minutos, pinchamos con un tenedor o pincho de horno y si éste sale limpio se puede quitar. Una vez enfriado, se pone en un recipiente plano, ponemos encima de la torta el molde de la cruz de Santiago y se le espolvorea el azúcar tamizada o glass (claro está, si se tiene el molde, si no se espolvorea en toda la torta).

    Sugerencias:
    Si se tienen almendras enteras y no tienes la almendra tostada, la puede hacer tu mismo. Se parten las almendra, se cogen las pepitas y se echan en un cazo, se les da un pequeño hervor para que desprendamos la piel sin mucha dificultad para pelarla. Una vez peladas, se coge una sartén al fuego y las tostamos, o al horno, y se van moviendo constantemente para que el tueste sea regular por todas las partes.


    Pan de higo con crema de cacao


    • 500 grs de higo seco
    • 100 grs de almendra tostada
    • 30 grs de almendra pelada cruda
    • 50 grs de nuez
    • 1 vaso de leche
    • 3 cucharadas de cacao colmadas (o colacao)
    • ½ cucharadita de descafinado o café
    • 1 cucharada de maicena colmada
    • 1 copa de ron
    • 1 limón
    • ½ cucharadita de canela
    • ½ cucharadita mata la uva
    • ½ ajonjolí
    • margarina para untar
    Elaboración:
    Se cogen los higos, que estén sin ninguna picadura, y en una criba, caja o piedra lisa, se ponen al sol tapados con una mosquitera o gasa muy fina para que no les entre los insectos. Al ponerlos se les quita el rabo y se aplastan un poco y cada día se les da la vuelta. Éstos han estado una semana y otros unos cinco días, según el sol.
    Se coge un recipiente hondo y se echan los higos secos. Se les añade agua hirviendo y se dejan unos veinte minutos. Después se aclaran y se escurren. Se abren los higos y los que están malos se retiran.
    En la maquina de moler se pican y, si no con la tijera, a trozos muy pequeños.
    Después se echa en un recipiente los higos picados, el limón, la raspadura y el zumo de medio limón, la canela, la mata la uva, la canela, la leche, la copa de ron y ajonjolí. y se deja macerar en el frigorífico sobre unas dos horas.
    Se coge la almendra tostada, la mitad se picada con la nuez y la otra mitad de la almendra se deja entera (éstas se reserva).
    Se hace la crema de chocolate: en un recipiente echo el vaso de leche, el cacao o colacao, el nescafé o café y la maicena. Se mueve muy bien en frío y se pone al fuego que hierva, haciendo una crema espesa (opcional espesa o más clara). Una vez echa la crema de cacao, se vierte con los higos y se deja macerar sobre dos horas en el frigorífico.
    Luego, se saca el recipiente del frigorífico y se añade la almendra picada y la nuez. La almendra se pone mezclada con la harina y se mezcla todo muy bien.
    Después se coge el molde del horno y se unta de margarina y se le agrega la masa. Se pone el horno a 165 grados arriba y a bajo, aproximadamente unos veinte a treinta minutos. Se saca del horno y, una vez se ha enfriado, se mete en el frigorífico y al día siguiente se saca y se moldea para darle la forma que se desee.
    Finalmente, se decora el pan con las almendras crudas que se habían reservado.

    Sugerencias:

    Para conservar el pan, una vez moldeado, se puede envolver con papel transparente y conservarlo en un lugar seco o en el frigorífico.

    Si no se quiere hacer la crema de chocolate, se puede realizar rallando el chocolate, preferentemente negro.
    Si se tienen almendras enteras y no tienes la almendra tostada, la puede hacer tu mismo. Se parten las almendra, se cogen las pepitas y se echan en un cazo, se les da un pequeño hervor para que desprendamos la piel sin mucha dificultad para pelarla. Una vez peladas, se coge una sartén al fuego y las tostamos, o al horno, y se van moviendo constantemente para que el tueste sea regular por todas las partes.


    Pan de higo tradicional



    • 500 grs de higos secos
    • 100 grs de almendra tostada
    • 100 grs de harina
    • 50 grs de nueces
    • 6 cucharadas de leche
    • ½ cucharadita de canela
    • ½ cucharadita de mata la uva
    • limón
    • mantequilla o margarina para untar
    • 1 copa de anís fuerte

    Elaboración:
    Se cogen los higos, que estén sin ninguna picadura, y en una criba, caja o piedra lisa, se ponen al sol tapados con una mosquitera o gasa muy fina para que no les entre los insectos. Al ponerlos se les quita el rabo y se aplastan un poco y cada día se les da la vuelta. Éstos han estado una semana y otros unos cinco días, según el sol.
    Se coge un recipiente hondo y se echan los higos secos. Se les añade agua hirviendo y se dejan unos veinte minutos. Después se aclaran y se escurren. Se abren los higos y los que están malos se retiran.
    En la maquina de moler se pican y, si no con la tijera, a trozos muy pequeños.
    Después se echa en un recipiente los higos picados, el limón, la raspadura y el zumo de medio limón, la canela, la mata la uva, la canela, la leche y la copa de anís, y se deja macerar en el frigorífico sobre unas dos horas.
    Luego, se saca el recipiente del frigorífico y se añade la almendra picada y la nuez. La almendra se pone mezclada con la harina y se mezcla todo muy bien.
    Después se coge el molde del horno y se le unta la margarina y se echa la masa. Se pone el horno a 165 grados arriba y a bajo, aproximadamente unos veinte a treinta minutos. Se saca del horno y, una vez se ha enfriado, se mete en el frigorífico y al día siguiente se saca y se moldea para darle la forma que se desee.

    Sugerencias:

    Para conservar el pan, una vez moldeado, se puede envolver con papel transparente y conservarlo en un lugar seco o en el frigorífico.
    Si se tienen almendras enteras y no tienes la almendra tostada, la puede hacer tu mismo. Se parten las almendra, se cogen las pepitas y se echan en un cazo, se les da un pequeño hervor para que desprendamos la piel sin mucha dificultad para pelarla. Una vez peladas, se coge una sartén al fuego y las tostamos, o al horno, y se van moviendo constantemente para que el tueste sea regular por todas las partes.

    miércoles, 16 de septiembre de 2015

    Croquetas de espinacas con langostinos o gambas

    Fotografía realizada por Silvia G.
     


    • 300 grs. de espinacas cocidas
    • 150 grs. de langostinos o gambas
    • 60 grs. queso filadelfia
    • 60 grs. de nueces
    • 6 u 8 ciruelas pasas
    • 2 cucharadas de salsa de tomate
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • 2 cebollas medianas
    • 2 dientes de ajo
    • 2 huevos
    • 45 grs. de harina
    • 45 grs. de maicena
    • 1 litro de leche
    • Sal
    • Pimienta
    • Nuez moscada
    • Aceite de oliva
    • Pan rallado

    Elaboración:
    Ponemos una sartén a fuego medio-bajo con la mantequilla y un poquito de aceite y le agregamos la cebolla y el ajo bien picado. Una vez que se doran, añadimos las espinacas cocidas y lo salpimentamos (al gusto). Se marea, moviéndolo un par de minutos y se le echa la salsa de tomate, los langostinos o gambas limpias, bien troceados, y el queso de filadelfia y se remueve poco a poco. Seguidamente, vamos agregando la harina, mezclándola con la maicena, y moviéndola un par de minutos. Echamos la ciruela picada en trozos pequeños y las nueves picadas y machacadas, añadimos poco a poco la leche, revolviendo toda la masa, y una raspadura de nuez moscada. Se pone el fuego medio-bajo hasta que la masa se quede compacta y sin grumos, removiendo constantemente para que no se quede pegada en las paredes y la base de la sartén.
    Hecha la masa, se pone en una fuente llana y la dejamos enfriar. Una vez fría, se lían las croquetas, las embadurnamos en huevo batido y las cubrimos con pan rallado. Y en una sartén con aceite abundante, la ponemos a fuego fuerte y cuando está hirviendo, freímos las croquetas.


    Canelones

    Fotografía realizada por Silvia G.


    Ingredientes (para la preparación de 12 láminas de canelones).
    • 250 gr. De pechuga o muslo de pollo
    • 60 gr. De cebolla
    • 100 gr. De jamón
    • 60 gr. De pimiento verde
    • 60 gr. De pimiento rojo asado
    • 2 dientes de ajo
    • 1/2 cucharadita de albahaca
    • 1/2 cucharadita de pimentón dulce o picoso
    • 1/2 cucharadita de pimienta molida
    • 1/2cucharadita de orégano
    • 1 cucharada sopera de mayonesa
    • 2 cucharadas soperas de salsa de tomate
    • 2 cucharada soperas rasas de azúcar
    • 1 vaso de vino o cerveza
    • Aceite
    • Queso rallado
    • Ingredientes para la bechamel
    • 1 l de leche
    • 40 grs de mantequilla
    • 40 grs de harina
    • sal
    • nuez moscada
    • pimienta
    Elaboración
     La carne, el pimiento verde, los dientes de ajo, la cebolla y pimiento rojo asado se trocean de forma pequeña o bien se pican. Se pone la sartén a fuego medio, con la base cubierta de aceite, y se le añade la carne troceada o picada y salpimentada. Se marea durante tres o cuatro minutos y se agrega el pimiento verde y los dientes de ajo y se marea todo durante otros cinco minutos. Seguidamente, cogemos un poco de este aceite en otro recipiente y añadimos la cebolla y las dos cucharadas soperas de azúcar para caramelizarla, y la tenemos durante unos dos o tres minutos aproximadamente. Una vez caramelizada, se agrega a la carne y se le añade la albahaca, el orégano y la mayonesa. Se remueve todo y se le agrega un vaso de vino blanco o de cerveza. A los quince o veinte minutos de cocción, se echan los pimientos rojos asados, las dos cucharadas de tomate, el pimentón y el jamón y se marea todo hasta que quede hecha la carne con la salsa algo pastosa (recuerda siempre a fuego medio, o bien, medio-bajo).
    Una vez preparada la carne, se cuecen las láminas de canelones. En el paquete de los canelones viene explicado cómo cocer las láminas y el tiempo que tardan en hacerse es aproximadamente unos 10 minutos.
    Una vez tengamos todo listo, se rellenan los canelones. Para ello, se reparte una cucharada de relleno sobre cada lámina de canelón y se enrolla, colocándolos en una fuente apta para el horno.
    Se hace una pequeña bechamel para cubrirlos. Para elaborar la bechamel, ponemos la mantequilla en la sartén y a fuego medio la derretimos totalmente. Cuando esté derretida, añadimos la harina poco a poco, y con la ayuda de unas varillas, vamos removiendo hasta que se integre totalmente y quede una masa cremosa amarillenta, que mantendremos unos minutos a fuego medio y sin dejar de remover, para que la harina se cocine bien.
    A continuación vertemos la leche poco a poco y mantenemos a fuego lento durante varios minutos removiendo sin parar, hasta que la bechamel adquiera la textura deseada. Después le añadimos la sal, la nuez moscada y la pimienta molida, cantidades al gusto.
    Vertemos la bechamel encima de los canelones y se cubre con queso rallado (esto último al gusto). Se precalienta el horno entre 170 a 180º de temperatura y se ponen los canelones en el horno durante unos 15 o 20 minutos aproximadamente, hasta que se doren.
    Sugerencias:
    Se puede utilizar para el relleno cualquier tipo de carne y también verduras o pescado. Así también, se pueden usar las especias al gusto de cada uno.
    Si ves que la bechamel te queda demasiado líquida, mantenla más tiempo a fuego lento, y si queda muy espesa, añade un poco más de leche y remueve hasta que te quede perfecta.