Sopa de quesitos

• 4 o 5 quesitos
• 3 cucharadas soperas de aceite
• 2 o 3 dientes de ajo
• 8 rebanadas de pan
• 5 vasos de agua
• Sal y pimienta
• 10  almendras

Elaboración:

Se pone un recipiente con agua, se le añade los quesitos y se pone a hervir. Aparte, en una sartén, se sofríe los dientes de ajo laminados y las almendras se majan con un poco de sal y pimienta y el pan hecho rebanadas. Seguidamente, se apartan las rebanadas de pan y se vierte el sofrito en el recipiente con agua, que ya está hirviendo, y se deja unos 20 minutos a fuego lento.

Las rebanadas de pan frito las dejamos apartadas en un plato para cuando queramos servir la sopa, o bien, se pueden echar en el recipiente de la sopa antes de ser apartada para servir.

Crema de calabacín

• 1 kilo o 1 kilo y 1/2 de calabacín
• 2 puerros
• 4 quesitos
• 1 tetrabrik pequeño de nata (o bien con leche)
• Sal y pimienta

Elaboración:

Se limpian los calabacines y los puerros, se trocean y se echan en una olla con agua que le cubra y se pone, a fuego mediano, unos quince minutos aproximadamente y cuando estén tiernos se apartan. Se elimina el agua de cocción dejando un poco de ésta para pasar la batidora sin problema. Antes de pasar la batidora se echan los quesitos, la sal, la pimienta, la nata o leche y se mezcla todo y, finalmente, lo pasamos por la batidora y lista para servir caliente o fría.

Sugerencias:

A esta crema se le puede echar zanahoria y patata. También se puede usar cualquier clase de queso.

Lenguas en salsa con patatas

• 2 lenguas de cerdo
• 1 tomate maduro
• 1 cebolla mediana
• 1 cabeza de ajo
• 1 pimiento seco
• 400 grs. de patatas
• 1 vaso y ½ de vino
• 1 vaso de agua
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Antes que nada, se limpian las dos lenguas dándole un hervor con agua durante ocho a diez minutos, se aparta y con un cuchillo se le raspa la piel para quitar los gránulos de la piel.

Se coge una sartén, se cubre la base de aceite y se echan los ajos y cebolla en trozos pequeños, la lengua en trozos finos y la patata alargada a trozos gruesos, la sal y la pimienta y se sofríe y una vez que se doran las lenguas, se añade el vino y el agua. Cuando comienza a hervir, se le raspa el tomate maduro. Acto seguido, cambiamos de la sartén a la olla exprés y la mantenemos hirviendo durante media hora. Y para que trabe el caldo se deja hervir durante cinco minutos más sin tapadera (si a alguien le gusta con más caldo se le puede echar más agua).

Sugerencias:

Se le puede poner también a la salsa pimiento verde y almendras machacadas.

Cocido de col

• 125 grs de garbanzos
• 125 grs de alubias
• 600 grs de patatas
• 300 grs de tocino
• 700 grs de costillas
• 2 huesos de espinazo
• 400 grs de col
• 1 morcilla
• 1 un hueso blanco

Elaboración:

Se cogen las alubias y los garbanzos y se ponen en agua la noche antes. Se coge una olla y se vierten las alubias y los garbanzos escurridos, las costillas, el tocino, el hueso blanco y los huesos de espinazo, que han estado con sal gorda unos cinco días y luego se enjuagan. Se cubre de agua y se pone a la lumbre a fuego mediano. Cuando comienza a hervir, se le forma una espuma que quitaremos con la espumadera para que el caldo quede limpio. Cuando están las alubias y los garbanzos casi tiernos, unas dos horas, se echan las patatas a cascos medianos desgajados, y la col a última hora a trozos pequeños. Se deja media hora más y se prueba por si le falta sal y, unos minutos antes de apartar, se le echa la morcilla.

Sugerencias:

Este plato se puede acompañar de pimientos, picante, cebolla, pepinillos en vinagre etc.

A este cocido de col se va muy bien el tocino del rabo de cerdo, que no está puesto en la receta porque no tenía, pero le da un sabor espectacular.

Gachas con cuscurros

• 4 vasos de agua
• 240 grs. de azúcar aproximadamente
• 10 grs. de sal 
• 1 y 1/4 l de leche
• Aceite
• 150 grs. de pan

Elaboración:

Se coge una sartén y se le echa aceite que le cubra el culo, se trocea el pan duro en trozos pequeños y se fríen. Luego se sacan y se ponen en un recipiente. Después, se coge la sartén y el aceite se cuela y se limpia con una servilleta. Se vuelve a poner la sartén con un poco del aceite que hemos colado en el fuego y se le echa el agua fría, la sal y la harina, que se va echando poco a poco sin dejar de mover, a fuego lento, para que no le salga grumos, durante unos 10 minutos aproximadamente (se ve cuando hay una pasta homogénea). Seguidamente se le agrega una poca de azúcar, el pan frito y la leche azucarada caliente.

Sugerencia:

La proporción por persona sería de un vaso de agua y un puñado de harina.

También se puede hacer sustituyendo la leche por miel de caña.

Este plato se toma caliente y preferiblemente a la hora de la cena.