Helado de limón

Receta para 4 personas (aproximadamente).

• 5 limones.
• 2 huevos.
• 150 grs. de azúcar, equivalente a 5 cucharadas.
• 1 caja pequeña de leche condensada.
• Canela.

Elaboración:

Se coge un recipiente, se echan las claras y se monta a punto de nieve. En otro recipiente, se ponen las yemas, se baten muy bien y se le echa la pizca de canela. Después agregamos el zumo de limón y el azúcar y se bate todo muy bien. Una vez batidas, se mezclan la leche y las claras montadas y una vez mezclado todo, sin grumos, se mete en el congelador.

A los treinta minutos, aproximadamente, se saca y se remueve. Esta operación se debe repetir en torno a dos o tres veces.

Para servirlo, debemos sacar el helado que queramos tomar sobre quince minutos antes de servir y así cogerá la textura óptima para tomar

Sugerencias: El azúcar al gusto, si los quieres más azucarado o menos.

Mousse de limón

Tanto la receta como la fotografía nos la ha facilitado Nati Mari Iglesias.

Receta para 4 personas (aproximadamente).

• 1 caja de leche condensada pequeña.
• 4 limones.
• 4 yogur naturales.
• 1 pizca  de canela.
• Nueces.
• Bolas de chocolate.
• Pasas.
• Trozos de melocotón y piña.

Elaboración:

Se cogen los limones y se exprimen, se echa la canela y el yogur, se mezcla todo muy bien, se mete al frigorífico y se sirve frío.

Cuando se va a servir, se echan las bolas de chocolate, las pasas, las nueces y los trozos de piña y de melocotón, ya sea natural, o en almíbar.

Sugerencias: si lo quieres más dulce, le echas azúcar al gusto.  

Arroz con Leche

  Receta para 4 personas (aproximadamente).

• 250 gramos de arroz.
• 2 litros de leche entera.
• 1 rama de canela.
• Canela molida.
• 6 cucharadas soperas grandes de azúcar.
• Cascara de limón.

Elaboración:

Se coge una cacerola o perol y se pone el arroz con una pizca de sal, la canela en rama y la cascara del limón. Se le echa agua que sólo cubra el arroz y se deja hervir unos los 2 o 3 minutos, moviendo constantemente. Se agrega el litro de leche con el fuego a tope hasta que comience a hervir de nuevo. Una vez que echa a hervir, bajo el fuego al nº 6 de la hornilla eléctrica (no de inducción)  se mueve el arroz poco a poco. Cuando va mermando la leche, el otro litro se va agregando poco a poco en función de la cocción del arroz y de cómo nos guste de tierno. El tiempo, aproximadamente, para que salga un arroz con leche cremoso es de unos sesenta minutos. Finalmente se aparta el perol del fuego y se quita la cáscara del limón y la rama de canela, se mueve y se echa en el recipiente que tengamos y se le espolvorea la canela molida (ésta al gusto del consumidor) y una vez que está frío se introduce en el frigorífico.

Cazuela de la Dehesa (L´AEZA)

Receta que nos ha dejado José Miguel Cañete Castillo hijo de Miguel Anguita (Ezero de toda la vida), éste le echa una pastilla de Avecrén.

Receta para 6 personas:

• 2 truchas (aproximadamente 600 gramos).
• 4 o 5 patatas (aproximadamente 450 gramos).
• 400 gramos de bacalao salado.
• 1 cabeza de ajo mediana-pequeña (aproximadamente 100 gramos).
• 160 a 180 gramos de Fideos de cazuela, o bien puede sustituirse por arroz.
• 450 gramos de cebolla (tres cebollas aproximadamente).
• 230 gramos de pimiento verde (entre tres o cuatro pimientos medianos aproximadamente).
• 3 tomates medianos rojos maduros sobre 350 gramos).
• 15 cl. de aceite de oliva.
• 1 picante.
• Agua y una pizca de colorante.

Elaboración:

Se parten las truchas en trozos y se enharinan. Se pone la sartén en el fuego (en el eléctrico –sin inducción entre el nº 7 o el 8) con unos 15 cl. de aceite de oliva y se fríen las dos truchas. Una vez fritas, se sacan y en el mismo aceite frito se echan las patatas troceadas durante unos 10 minutos y, seguidamente, se echa troceado tanto la cebolla como el pimiento verde, una pizca de colorante (algunos le echan una pastilla de avecrén) y un picante, en función del gusto que tenga el comensal, y los ajos, y se mantienen sofriéndose todo entorno a unos 25 minutos. En toda esta fase no se le echa ninguna sal.

Aparte, se asa el bacalao y se desmenuza.

Se agrega todo el agua que tengamos que echarle, es decir le echamos 130 cl. de agua caliente, y se echan, lavados, los tomates rojos, que hiervan, y una vez que la piel se va rajando se sacan, se pelan y se vuelven a echar enteros, o se pueden echar machacados, y le agregamos también el bacalao sin desalar; además echamos los fideos o el arroz y lo mantenemos hirviendo un cuarto de hora y agregamos las dos truchas y se mantiene hirviendo hasta que los fideos o el arroz lo tengamos al gusto; por regla general no hay que echarle sal, pero si nos gusta sabroso podemos añadirla (todo ello va al gusto del consumidor) y lo apartamos y lo dejamos reposar con la sartén tapada, con una tapadera o con un mantel, entre 6 a 8 minutos antes de servir.

Sugerencia: Ni decir tiene que, esta cazuela se elabora con leña y agua de la Dehesa de Dílar y cuyo sabor es mejor que cuando la elaboramos con hornilla eléctrica y a 1.000 mts. menos de altitud.

Si quieres saber más sobre la Dehesa de Dílar, visita el apartado costumbres y tradiciones.

Ternera en Salsa

Receta para 4 personas (aproximadamente).

• 650 grs de ternera.
• 350 grs de tomate rojo.
• 200 grs de cebolla.
• 4 dientes de ajo.
• 120 grs de zanahoria.
• 150 grs de champiñón.
• 70 grs de guisantes.
• 1 pimiento rojo seco grande.
• 1 pimiento verde grande.
• 30 centilitros de vino blanco o cerveza.
• 30 centilitros de agua.
• 1 hoja de laurel.

Elaboración:

Se vierten unos veinte o veinticinco centilitros de aceite de oliva (sartén o cacerola), se calienta y se echa la ternera y se tiene sobre siete u ocho minutos sofriéndose.

La cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, el pimiento verde y el pimiento seco rojo se trocean “al gusto del consumidor” (preferentemente medianos), se echan en la sartén o en la cacerola y se fríen durante unos veinticinco minutos (en hornilla eléctrica en el número 7, no de inducción), tapados encima con una tapadera.

Se añade vino blanco, aproximadamente unos 30 centilitros.

Una vez que se consume el vino o la cerveza, se agrega el tomate rojo pelado y troceado, los guisantes y el champiñón también troceado y, con los mismos grados de la hornilla, se mantienen durante quince minutos aproximadamente.

Por último, se agregan 30 centilitros de agua caliente, se mantienen con el fuego durante unos cinco minutos, aproximadamente, y apagamos el fogón y mantenemos el recipiente (sartén o cacerola) al reposo durante quince minutos aproximadamente.

Se sirve adornado con una hoja de laurel.

Helado de Ron con Nueces y Pasas

Receta para 4 personas (aproximadamente).

• 220 grs de azúcar.
• 1 raspadura de limón o de naranja.
• 300 mililitros de nata.
• 1 copa de ron.
• 110 grs de nueces y pasas (entre las dos).
• 100 mililitros de aceite de oliva.
• 2 huevos.

Elaboración:

Se coge la copa de ron, las nueces y pasas, la raspadura de limón o naranja, un chorreón de limón o naranja y una cucharada pequeña de azúcar y se dejan macerar unos veinte minutos.

Se coge aparte el aceite y las dos yemas de huevo y se baten bastante bien, sin dejar grumos.

Se coge aparte medio vaso de agua hirviendo, se le agregan 80 gramos de azúcar, la raspadura de limón o naranja y una pizca de canela haciendo un almíbar.

La nata se monta muy bien con seis cucharadas soperas de azúcar. Una vez hecho, se mezcla con las claras montadas.

Se coge el aceite con yemas y se va mezclando todo y moviéndose muy bien. Al final, le pones las claras y la nata, se bate muy bien. Una vez todo mezclado, se echa en el recipiente donde están macerando el ron, los frutos secos y pasas y se mueve bien. Una vez realizada esta operación, se introduce al congelador. Se saca el helado y se remueve, se mete al congelador y se hace dos o tres veces cada treinta minutos. 

Helado de turrón

Receta para 4 personas (aproximadamente).

• 1 barra de turrón blando.
• 1 limón o una naranja.
• 2 cucharadas soperas de miel.
•  canela.
• 1 vaso y medio de leche.
• 200 mililitros de nata montada.

Elaboración:

Primero, se hace trozos el turrón y se le agregan dos cucharada soperas de miel (si es de romero, mejor), se ralla con la raspadura del limón o de naranja y se vierte un chorreón del zumo de limón o de naranja.

Luego, se bate la yema del huevo muy bien batida y se le agrega una poca de canela; además se agrega la leche y se bate todo muy bien.

En un recipiente aparte, se monta la nata añadiéndole tres cucharadas soperas de azúcar.

En otro recipiente aparte, se monta la clara de huevo con un cuchara pequeña de azúcar.

Se revuelve primero la clara montada con la nata, todo ello muy bien batido y se echa a la masa.

Por último, toda la masa muy bien batida, se introduce en el congelador y, a los treinta minutos aproximadamente, se saca del congelador y se remueve. Esta operación última se debe de repetir en torno a dos o tres veces.

Para servirlo, debemos de sacar el helado que queramos tomar sobre quince minutos antes de servir y así cogerá la textura óptima para tomar.

Pastel de carne

Receta para 4 personas (aproximadamente).

• 1/2 pechuga de pollo.
• 250 grs de jamón de york.
• 250 grs de jamón serrano.
• 100 grs de nata.
• pimienta.
•  sal.

Elaboración:

Se pica la carne, el jamón serrano y el jamón york, todo junto, y se echa una poca de sal, pimienta y la nata. Se pone al baño maría unos 35 a 40 minutos. Se deja enfriar y se emplata.

Sugerencias: se puede hacer con carne de cerdo.

Pastel de berenjena

 

Receta para 4 personas (aproximadamente).

• 600 grs de berenjenas.
• 350 grs de tomate frito.
• 15 lonchas de queso.
• 15 lonchas de jamón de york.
• 2 huevos.
• leche.
• 3 dientes de ajo.

Elaboración:

Se coge la berenjena y se hace rodajas, se sazona con sal y una poca de pimienta y se pone con agua (con cerveza o leche) unos 5 o 10 minutos. Después se escurre y se enharinan.

En una sartén con abundante aceite, se hierve el aceite con los tres dientes de ajo y se fríen las berenjenas. Luego se coge un recipiente de horno, se pone una tanda de berenjena, encima se pone tomate  frito, otra tanda de queso, se le echa una poca de pimienta negra molida y el jamón. Así se van poniendo capas y al final se baten 2 huevos con un chorreón de leche y se cubre la última capa. Se pone  al horno, arriba y abajo, entre 170 y 180 grados  y cuando esté cuajado el huevo y dorada la capa se saca.


Sugerencias: Se puede hacer la berenjena asada y el relleno puede ser de lo que te guste.

Leche frita

Receta para 4 personas (aproximadamente).

• 1/2 litro de leche.
• 37,5  grs de harina.
• 37,5 grs  de  maizena.
• 3 cucharadas grandes soperas  de azúcar .
• 1 limón.
• 1 rama de canela.
• 2  o 3 huevos.
• canela molida.

  
 Elaboración:

Se bate el huevo, se echa una pizca de canela molida, la leche, el azúcar, la raspadura de limón y la cáscara de limón, la  rama de canela. La harina y la maizena se van añadiendo poco a poco y se mueve muy bien para que no se haga grumos.

Se pone al fuego, cuando hierva, se hace una gacha dura y antes de apartarlo se echa un chorreón de limón. Se aparta, se le quita  la cascara de limón y la canela y se sigue moviendo unos segundo y luego se mete  un poco la batidora.

Después se pone la gacha en una fuente plana con un grosor de 3 centímetros, aproximadamente. Se deja que se enfríe la masa y luego se corta en cuadrados.

Aparte, se cogen 2 platos, uno con  huevo batido y otro con harina, se pasan los cuadrados de masa primero por el huevo y después por la harina y se fríen. Se escurren  y después se le espolvorea azúcar y canela y se emplata.

sugerencias: el azúcar a gusto. Se hace con cualquier  harina, pero yo la hago con harina de repostería.

Panecillos de Leche

Receta para 8 personas (aproximadamente).

• 1 y 1/2 Litro de leche.
• 4 Huevos.
• 1 Limón.
• 6 u 8 Cucharadas de azúcar.
• 1 Pan redondo (que equivalga a una barra).
• Canela molida.
• Aceite de Oliva.

Elaboración:

Se coge un recipiente hondo. Se desmiga el pan. En un plato aparte, se baten lo huevos bien, se le añaden un poquito de canela y 2 cucharadas rasas de azúcar. Se mezcla todo bien.

Luego se pone una sartén con aceite de oliva y se pone al fuego. Mientras se calienta, se coge la masa y se van haciendo una bolas  aplastadas y se echan a la sartén. Una vez doradas, se escurren. Se coge otro recipiente con agua hirviendo y se echan las bolas para quitarle parte del aceite, y se vuelven a escurrir.

En una cacerola, se pone a hervir la leche, la canela y la cáscara del limón y se le incorporan los panecillos y se deja hervir unos 10 minutos, aproximadamente. Al final, se aparta el limón y se sirve en una fuente redonda y se polvorea con canela.

En mi pueblo: Se suele tomar por las tardes, las noches y por las mañana, si quieres, de desayuno. Se puede tomar frío o caliente, al gusto del consumidor.
Si no queréis no le pongáis la raspadura de limón dentro del panecillo.

Flan de Huevo

Receta para 4 personas (aproximadamente).

• 4 Huevos.
• 4 Cucharadas soperas de azúcar (una por cada huevo).
• 1/2 Litro de leche.
• Limón.

Elaboración:

Se baten los huevos muy bien. Se le añade el azúcar, sin dejar de batir, y la leche.

En una flanera, se pone al fuego una cucharada de azúcar y 2 o 3 gotas de limón, para caramelizar. Inmediatamente, se retira del fuego y se le incorpora la mezcla batida y se pone al baño maría durante 20 o 25 minutos si es hornilla de butano, si fuera eléctrica se le añade 5 minutos más.

Consejo: Si quieres sabor a café, a la mezcla se le añade una cucharadita de café molido.

Flores

Receta para 8 personas (aproximadamente).

• 1/2 Litro de leche.
• 1/2 Docena de huevos.
• 1/2 Kg. de harina.
• Raspadura de limón.
• 1 copita de anís fuerte.
• Azúcar
• Canela

Elaboración:

 

Se coge un recipiente que sea hondo. Se echan los huevos y se baten. Se añade canela, el anís, la raspadura de limón y el jugo de medio limón y la leche. Se mezcla todo bien y se incorpora la harina, se vuelve a batir muy bien para no dejar grumos. La masa debe de quedar homogénea. 

En un  recipiente hondo, se echa bastante aceite y se pone al fuego. Estando el aceite hirviendo, se mete el molde de la flor sin masa, para que éste se caliente; enseguida se saca el molde del aceite, se sumerge en la masa y se vuelve a meter en el aceite, con un golpe enérgico hacia arriba y hacia abajo para que la flor caiga en el aceite, y se deja hasta que se dore. 

 Para finalizar, se sacan las flores ya fritas y las espolvoreamos con azúcar blanquilla.

Pastel de Atún

Receta para 8 personas (aproximadamente).

• 6 rebanadas de pan de molde.
• 3 huevos.
• 1 vaso de tomate frito menos un dedo.
• 156 grs de atún (equivalente a 3 latas pequeñas).

Elaboración:

Se coge un recipiente, se echa el pan sin corteza, el atún,  se baten los huevos y el vaso de tomate y se mezcla todo  bien.

Luego se pasa por la batidora y se pone al baño maría sobre media hora. Se pincha antes y si sale limpia se retira.

Una vez enfriado se emplata y se puede adornar con lechuga, pimientos morrones, mayonesa, frutos secos, aceitunas,..etc.