Turron de yemas

• 200 grs. de pepita de almendra pelada y nueces
• 270 grs. de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 100 mililitros de agua
• 25 grs. de azúcar para caramelizar
• 1 limón
• ½ copa de brandy o ron
• ½ cucharadita de canela
• 1 papel de horno
• 200 grs. de pepita de almendra pelada y nueces
• 270 grs. de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 100 mililitros de agua
• 25 grs. de azúcar para caramelizar
• 1 limón
• ½ copa de brandy o ron
• ½ cucharadita de canela
• 1 papel de horno

Elaboración:

Ponemos un recipiente con el agua, el azúcar, la raspadura y un chorreón del limón, al fuego y lo vamos moviendo hasta que se va poniendo con unas hebras blanquecinas, y la apartamos.

En otro recipiente, batimos las yemas con la canela y una pizca de sal y se mueven durante unos cinco minutos. El almíbar de azúcar y el limón se va vertiendo poco a poco sobre las yemas sin dejar de mover, le echamos las nueces y almendras picadas y se sigue moviendo hasta que la masa se compacte, y la ponemos a fuego medio durante cinco a siete minutos (que de tres o cuatro hervores fuertes, sin que se queme).

En un molde, ponemos papel de horno, vertemos la masa ya compactada, se tapa con el mismo papel y se le coloca encima peso (algo de similares medidas al molde). Se deja enfriar y lo ponemos durante dos o tres horas en el frigorífico.

Finalmente, lo sacamos del molde,lo colocamos en una bandeja y lo podemos trocear para su presentación en la mesa.

Elaboración:

Ponemos un recipiente con el agua, el azúcar, la raspadura y un chorreón del limón, al fuego y lo vamos moviendo hasta que se va poniendo con unas hebras blanquecinas, y la apartamos.

En otro recipiente, batimos las yemas con la canela y una pizca de sal y se mueven durante unos cinco minutos. El almíbar de azúcar y el limón se va vertiendo poco a poco sobre las yemas sin dejar de mover, le echamos las nueces y almendras picadas y se sigue moviendo hasta que la masa se compacte, y la ponemos a fuego medio durante cinco a siete minutos (que de tres o cuatro hervores fuertes, sin que se queme).

En un molde, ponemos papel de horno, vertemos la masa ya compactada, se tapa con el mismo papel y se le coloca encima peso (algo de similares medidas al molde). Se deja enfriar y lo ponemos durante dos o tres horas en el frigorífico.

Finalmente, lo sacamos del molde,lo colocamos en una bandeja y lo podemos trocear para su presentación en la mesa.

Bombones de granada

• 1 granada grande
• 30 grs. de pepita de almendra pelada
• 30 grs. de nuez
• 1 copa de brandy o ron
• Papel de horno
• ½ cucharadita de canela
• 1 limón
• ½ libra de chocolate negro
• 75 grs. de chocolate blanco
• ½ cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de azúcar
• Coco.

Elaboración: 

En un recipiente ponemos los granos de granada y a continuación echamos las nueces y las almendras machacadas, la canela, la pizca de sal, la raspadura y un poco de zumo de limón, las dos cucharadas de azúcar y la copa del licor.

Después, en otro recipiente ponemos al baño maría el chocolate negro troceado y la media cucharada de aceite, lo vamos moviendo y, una vez derretido, lo vertemos en el recipiente donde se hallan los granos de granada. 

 El chocolate blanco se pone también al baño maría  y se va derritiendo, una vez hecho, se le da unas vuelta y lo vertemos en el recipiente donde se hallan los granos de granada.

 

Todo junto lo vamos removiendo con una cuchara quedando bien compactado. Seguidamente, ponemos papel de horno sobre una fuente y, con dos cucharas, vamos haciendo bolas y colocándolas en el papel de horno, o bien, en un molde de silicona. Lo colocamos en el frigorífico durante unos treinta minutos y los sacamos.

 

Para decorar los bombones, se les puede echar encima chocolate blanco, rallado o en crema, o coco rallado.

Mantecados

• 3 kg. de harina tostada
• 1kg. de manteca de cerdo
• 1 kg. Y cuarto de azúcar aproximadamente (al gusto)
• Raspadura de un limón y el zumo de éste
• 70grs. de canela (al gusto)
• 350, o 400 grs. de almendra pelada (según se quiera), entera, a trozos o molida (al gusto)
• 1 copa de anís seco (opcional)
• Ajonjolí

Elaboración:

La manteca se calienta y se bate muy bien hasta dejarla líquida. Cogemos un recipiente y echamos los ingredientes (excepto el ajonjolí opcional, para espolvorearlo encima), y la harina la vamos echando poco a poco mientras amasamos. Una vez amasada, y en calor, se va cogiendo la masa y extendiendo. Y, con un vaso pequeño como molde, vamos cortando la masa con un grosor de uno a dos centímetros.

Con el horno al fuego arriba y abajo a unos 180º de temperatura, se precalienta. En la bandeja que ponemos la masa del mantecado se pone papel de horno, ponemos la masa moldada y podemos echarle el ajonjolí (opcional). En cuanto el papel comienza a mancharse por la manteca, sacamos los mantecados del horno, sobre unos 15 a 20  minutos.

Al final, se deja enfriar los mantecados y se envuelven en papel de seda para polvorones y mantecados.

Sugerencias:

Si no lo hacemos al horno sino al fuego de la chimenea, ponemos una bandeja de lata encima de las estreves, (la masa siempre debe permanecer caliente), y, cuando suda un poco de manteca, se van sacando de la bandeja.

Croquetas de chocolate nata y brandy

• 400 grs. de chocolate negro
• 200 a 250 grs. de mantequilla
• 50 a 60 grs. de azúcar
• ½ cucharadita de canela
• 1 limón
• 1 copa de brandy
• 200 grs. de nata
• 2 o 3 huevos
• Pan rallado

Elaboración:

Cogemos un recipiente hondo, agregamos la mantequilla y, con un tenedor o una varilla, vamos batiendo poco a poco. Conforme vamos batiendo, vamos agregando poco a poco el azúcar, la raspadura de limón, la canela y seguimos batiendo; le agregamos el chocolate troceado y lo ponemos a fuego medio-lento y lo vamos moviendo todo poco a poco hasta convertirlo en una pasta o pomada bien ligada. Seguidamente le vertemos la copa de brandy y pasados unos dos o tres minutos lo apartamos del fuego. Después, en una bandeja aparte, cubierta de papel horno, vertemos toda esta pasta y la dejamos enfriar. Finalmente, con dos cucharas hacemos las croquetas, las embadurnamos en el huevo batido y pan rallado y las colocamos en el congelador, donde deberán permanecer, al menos, un día o dos como mínimo antes de freírlas.

Sugerencias:

Cuando se fríen las croquetas, ha de hacerse con abundante aceite bien hirviendo. Para freírlas colocamos las croquetas en la espumadera se sumerge en el aceite bien hirviendo y, en un par de segundos máximo, se retiran para evitar que se queme el chocolate.

El pan rallado puede ser sustituido por galleta maría molida.

Croquetas de chocolate

• 400 grs. de chocolate negro
• ½ cucharadita de canela
• 1 limón
• 100 grs. de queso cremoso
• ½ cucharada de aceite de oliva
• 50 a 60 grs. de azúcar
• 1 vaso de leche
• Pizca de sal
• 1 o 2 huevos
• Pan rallado

Elaboración:

En un recipiente echamos el queso y se va batiendo muy bien, dejándolo como una crema o pomada. Seguidamente se va vertiendo el vaso de leche y seguimos batiendo y agregando la canela, la raspadura de limón y una pizca de sal.

En otro recipiente aparte, colocamos el chocolate troceado y la media cucharada de aceite y lo ponemos a baño maría hasta diluirlo y mezclarlo bien. Una vez diluido, lo echamos en el recipiente del queso y se bate todo junto. Finalizado el proceso de batido, en una bandeja aparte, cubierta de papel horno, vertemos toda esta pasta y la dejamos enfriar.

Finalmente, con dos cucharas hacemos las croquetas, las embadurnamos en huevo batido y pan rallado y las colocamos en el congelador, donde deberán permanecer, al menos, un día o dos como mínimo, antes de freírlas.

Sugerencias:

Cuando se fríen las croquetas, ha de hacerse con abundante aceite bien hirviendo. Para freírlas, se colocan las croquetas en la espumadera y ésta se sumerge en el aceite bien hirviendo y, en un par de segundos máximo, se retiran para evitar que se queme el chocolate.

El pan rallado puede ser sustituido por galleta maría molida.

Choto en ajillo

• 1 choto de unos 7 y ½ kg. aproximadamente. En limpio.
• 3 o 4 cabezas de ajos.
• 4 pimientos rojos secos
• 1 picante rojo seco
• Aceite
• Vino blanco, 1 litro y ½ aproximadamente
• Sal

Elaboración:

En una sartén grande, cubrimos de aceite, entre 33 a 40 centilitros, y freímos los pimientos, el picante y los ajos laminados. Una vez fritos, los apartamos en un plato y el aceite lo dejamos reposar en otro recipiente aparte.

En esa misma sartén echamos carne de choto troceada en tajadas pequeñas. Las ponemos al fuego y las vamos moviendo para sacarle el sebo y el chero que se le queda tras el despelleje del mismo durante unos quince a veinte minutos, aproximadamente. Una vez retirado éste, se sigue moviendo, vertiendo en la sartén tanto el aceite de haber frito los ingredientes, así como, los ajos (al gusto), los pimientos y el picante (al gusto); lo salpimentamos y, siempre a fuego lento (mucho mejor si lo hacemos con leña) vamos moviéndolo durante unos veinte minutos aproximadamente, para ir dorándolo y, seguidamente, le vaciamos el vino blanco hasta que casi cubra las tajadas y lo tapamos con una tapadera y, siempre a fuego lento, lo dejamos hacer hasta que consuma el vino y, de vez en cuando, lo vamos moviendo para que todas las tajadas cojan por igual la sustancia, hasta dejarlo como una salsa y se aparta, listo para servir.

Sugerencias:

El choto también se puede aderezar con laurel, tomillo y con otras hierbas aromáticas. También lo podemos acompañar junto con los ajos, pimientos y picantes con almendra frita machacada, etc. 

Sopa de escarola

• 1 escarola mediana.
• Aceite
• ½ pimiento rojo seco.
• 4 o 6 dientes de ajo
• 8 a 10 pepitas de almendra.
• Sal
• Pan

Elaboración:

Limpiamos y lavamos la escarola, la troceamos y la echamos en una cacerola con agua y sal y la hervimos. Aparte, en una sartén con aceite freímos el pimiento rojo seco, tres rebanadas de pan, las almendras y los ajos picados. Luego majamos todo menos las rebanadas de pan, que las echamos en el caldo hirviendo con la escarola para darle esponjosidad. Pasado unos minutos, sacamos las rebanadas de pan del caldo y las majamos con el resto del majado y todo se vierte después en la cacerola.

Una vez tierna la escarola y salpimentada, entorno a media hora, la sopa está lista para servir.

Sugerencias:

A esta sopa también le podemos echar un pequeño hueso salado, cebolla frita majada, o bien con pescada.