Sopa de tomate

• 1 kgs de tomate maduro
• 2 pimientos verdes grandes
• 2 o 3 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• pan
• 100 grs de jamón
• 4 huevos
• 1 y ½ litro de agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• pimentón
• colorante

Elaboración:

Se cogen los pimientos, la cebolla y los ajos, se pelan y se lavan y se hacen trozos pequeños. EL pan se corta a trozos pequeños y los tomates se lavan, se le quita la piel y las pepitas, y se pasan por la batidora y se tritura.

Después, se pone un recipiente al fuego, se le echa aceite que cubra la base y un poco más, se echa el pan duro, se fríe y se saca en un plato. Luego, en ese aceite que queda, se fríen los pimientos, la cebolla, los dientes de ajo, el tomate y los tacos de jamón. Después de darle unas tres o cuatro vueltas, se le añade la sal, la pimienta, la punta de la cuchara de pimentón, una pizca de colorante, y se sofríe. Se le añade el pan frito y se le agrega el agua hasta que le cubra y un poco más, y se deja cocer unos 20 minutos a fuego medio. Por último, se incorporan los huevo, justo al apagar el fuego, para que se hagan con el propio calor de la sopa.

Observaciones: 

Le puedes poner pescado.

Está muy buena con almejas,pimiento asados y uvas.

Filetes empanados

•  1 kgs lomo o cabezada de cerdo
• vinagre
• agua
• 3 ó 4 dientes de ajo
• perejil
• sal
• pimienta
• pimentón opcional
• harina
• huevo
• pan rallado
• aceite de oliva

Elaboración:

Se cogen los filetes, se les echa una poca de sal y se ponen en un recipiente hondo. Después, se pela el ajo y junto con el perejil y el pimentón, se majan en el mortero o, si quieres más fino, en la batidora. Una vez majado, se le añade el vinagre, un vaso  con la mitad de agua y vinagre, según te guste de fuerte, o dos partes de agua y una de vinagre, y con todo ello se cubren los filetes y se deja macerar unas doce a veinticuatro horas , eso como a ti te guste.

Después se sacan los filetes, un poco escurridos, y se pasan primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado. Se coge una sartén con abundante aceite y, cuando esta bien caliente, se fríen con fuego medio y, cuando se doran de un lado se le da la vuelta, y se sacan al escurridor y, una vez escurrido, se pasa a la fuente. Se puede servir calientes o fríos.

 Observaciones

Los filetes también salen buenos si los pasas sólo por harina, huevo y frutos secos (los que te gusten).

Ensalada de pimientos

• 1 kgs de pimientos de asar
• 1 cebolla grande
• 1 ó 2 dientes de ajo
• 1 ó 2 zanahorias
• 2 huevos
• atún
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Elaboración:

Se asan los pimientos, una vez asados, se meten en una bolsa y se pone en una cacerola, tapada. Una vez fríos, se le quitan la piel y las pepitas y se cortan en tiras. La cebolla se corta en juliana y se pocha, y la zanahoria a trozos pequeños se rehoga. Se cogen los huevos y se cuecen, duros o blandos, eso al gusto. Finalmente, se ponen en una fuente los pimientos junto con su caldo, se le añade la cebolla y la zanahoria, el atún, el huevo picado, y se aliñan con la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite.

Observaciones:

Si tienes berenjenas las puedes asar con la piel, igual que los pimiento, y luego se le quita la piel y la añades a la ensalada, y están muy buenas.

Gazpacho de sandia

• 1 kgs de tomate maduro
• 1 cebolla grande
• 1 ó 2 pimientos verdes grandes
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
• pimienta
• 2 dientes de ajo
• 1 kgs de sandía

Elaboración:

Se limpia la sandía, se le quita las pepitas y la piel. Por otro lado, se escaldan los tomates, se pelan y se les quita las pepitas y se cortan a trozos. Picamos también a trozos los pimientos, la cebolla y los ajos. Colocamos todo ello en un recipiente. Luego le añadimos la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite, y se pasa todo por la batidora y, si quieres, lo cuelas. Y si lo ves espeso le echas una poca de agua.