miércoles, 29 de abril de 2015

Cazuela de bacalao (Cazuela de Semana Santa)




  • 220 cl. de agua (entre la que tenemos de la cocción de almejas, mejillones y langostinos)
  • 200 grs. de boquerones limpios
  • 200 grs. de pescada limpia
  • 200 grs. de calamares limpios
  • 200 grs. de almejas limpias
  • 200 grs. de mejillones limpios
  • 400 grs. de bacalao limpio
  • 150 grs. de langostinos pequeños limpios
  • Dos pimientos grandes rojos asados
  • 1 cebolla grande
  • 3 o 4 tomates maduros triturados
  • 1 pimiento verde
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 2 o 3 huevos duros
  • 3 tomates secos
  • Sal
  • Pimienta
  • Un poco de colorante
  • Un espinazo de rape o de otro pescado.

Elaboración:

Se limpia bien el pescado, se harina y se fríe. Una vez frito y apartado en el plato se les quita la espina. Sin embargo, tanto los mejillones como las almejas, se ponen en un perol con una poca de agua hasta que abran sus caparazones y luego se dejan limpias. Esta agua que ha hervido con las almejas se aparta. Los langostinos se limpian y sus cascaras se hierven en agua. Finalmente, tanto el agua donde se han hervido las almejas y mejillones, así como el agua de haber hervido las cáscaras (cascarabitos) de los langostinos, ambos caldos se echan en el recipiente que vayamos a cocinar este plato, previamente colado.
Los tres o cuatro tomates secos, se les da un pequeño hervor para hidratarlos.
Con la cebolla, los ajos ,el pimiento el verde, el pimiento seco, los tomates secos hervidos y los tomates triturados, se hace un sofrito a trozos pequeños.
A parte, se pone a hervir el caldo que tenemos de las almejas, mejillones y de las cascaras de los langostinos, conjuntamente con el espinazo de rape. Transcurrido unos cinco minutos hirviendo, se le echan las especias y, seguidamente, se vierten en el recipiente del caldo todo el pescado frito con anterioridad y el sofrito, éste último, se puede echar en trozos pequeños majados o pasado por la batidora (al gusto), conjuntamente con los huevos duros y el pimiento asado –a tiras medianas-, normalmente el huevo entero, o bien en un par de trozos, o bien, se deja para cuando se va servir el plato, para que éste sea al gusto. Y al cabo de unos veinte minutos de hervir, está listo para servir.



miércoles, 22 de abril de 2015

Huevos a la nieve





  • 1 litro más medio vaso de leche (unos 115 cl. Aproximadamente)
  • 80 grs. De maicena
  • 180 grs. De azúcar
  • 1 limón
  • 4 huevos
  • Un trozo de canela en rama.
  • Canela molida
  • Pizca de sal

Elaboración:
Cogemos los cuatro huevos y separamos las claras de las yemas, a las claras se le echa una pizca de sal para montarlas a punto de nieve.
Las yemas se baten con el azúcar y con la raspadura de limón, muy bien batidos con un vaso de leche y la harina de maicena.
Una vez realizada esta operación, cogemos una cacerola honda, cogemos el medio vaso de leche con tres cucharadas soperas de azúcar y lo ponemos al fuego y cuando va a comenzar a hervir, se le echan las clara montadas, dándole unas cuantas vueltas; cuando ésta se pone como espuma, más esponjosa, se sacan a un escurridor, poniéndole de bajo un plato para recoger el caldo escurrido.
Luego, en la cacerola que hemos hecho las claras, vertemos el resto de la leche y echamos un trozo de canela en rama y se pone a hervir.
Cuando la leche comience casi a hervir se vierten las yema de los huevos batidos con el azúcar, la raspadura de limón y la maizena. Antes de finalizar, se vierten dos cucharadas de las claras montadas y un poco del caldo escurrido de las mismas. Una vez que se va a retirar, se echa un chorreón de zumo de limón y se aparta.
Una vez que retiramos del fuego el recipiente, seguimos moviendo tres o cuatro vueltas aproximadamente. Y, después pasamos por batidora para dejar la natilla fina.
Los huevos a la nieve se presentan en fuente llana, vertiendo la natilla en una primera capa; una segunda capa, la clara montada; la tercera capa de natilla y la cuarta capa de clara montada. Al final, a las claras montadas se le añade el resto del caldo que queda de las claras y un espolvoreo de canela molida.
Finalmente una vez fría se pone en el frigorífico.