Roscos de anís

 

• 400 grs de harina de repostería.
• 200 grs de manteca de cerdo ibérico.
• 125 ml de anís Machaquito seco.
• 20 grs de anís en grano.
• 40 a 50 grs de azúcar glas.
• Azúcar glas para echarle por encima.
• Sal.

Elaboración:

Se coge la harina y se tamiza con un colador, se echa en un recipiente hondo, le damos forma de volcán a la harina con una cuchara de madera y le hacemos un hueco en el centro para añadir la manteca derretida templada y lo removemos. Se echa el azúcar con los granos de anís, triturados previamente con el molinillo de café para que quede como la azúcar glas, una poca de sal y el anís líquido.

Una vez todo mezclado, lo amaso con la mano y, una vez integrado todo, le pongo papel film encima y un paño de cocina, lo dejo reposar una hora o un poco más y pongo a precalentar el horno a 180 grados centígrados.

Pasado el tiempo necesario, hago los roscos, dándole forma con la mano.

Coloco un papel de horno mojado en la bandeja y pongo los roscos y lo meto a 180 grado arriba y abajo, sobre unos diez minutos aproximadamente, que tenga un poco de color porque si se dejan más se tuestan mucho.

Luego se sacan del horno, se ponen en una rejilla con cuidado y cuando están templados se le echa el azúcar glas.

Observaciones:

Se le puede echar harina normal.

También aceite en vez de manteca.

Papas Arrugadas

 

• 1Kgs de papas bonita (patata pequeña).
  
• 250 grs y un poco más de sal gorda

Elaboración:

Se coge una cacerola, metemos las patatas bien lavadas y cubrimos de agua, le añadimos la sal y se deja que hiervan hasta que estén tiernas.

Escurrimos el agua y volvemos a echarlas en la cacerola sin lavar, se pone al fuego lento sin dejar de remover con mucho cuidado que no se rompan hasta que se sequen.

En ese momento se creará una pequeña capa de sal y la piel se arruga.

Observaciones:

Si ves que te falta sal, le echas una poca de sal menuda.

 

Para hacer las salsas, os dejo 2 recetas: la del mojo picón y el mojo verde.

 

Mojo Picón

• 1 Cabeza pequeña de ajo.
  
  
  
• 2 o 3 granos de pimienta.
• 1 Cayena grande.
• 1 Cucharadita de comino en grano o molido.
• 1 Cucharada de pimentón dulce y picante.
• 20 ml de vinagre.
• 150 ml de aceite de oliva.
• sal gorda.

Elaboración:

Los ajos se majan en el mortero y se echa la pimienta, el comino, el pimentón, y la cayena, el aceite y el vinagre poco a poco, hasta obtener una salsa homogénea y emulsionada.

Mojo Verde

• 1 Cabeza de ajos pequeña.
  
  
  
• 4 o 5 granos de pimienta verde.
• 2 Cucharaditas de comino.
• 1 Manojo de perejil.
• 8 Cucharadas de vinagre.
• 30 Cucharadas de aceite de de oliva.
• Sal gorda.

 

Elaboración:

Para hacer mojo verde se echa los ajos y se maja. Le añadimos el perejil, el comino, los granos de pimienta verde, el vinagre y el aceite poco a poco hasta obtener una salsa homogénea y emulsionada.

 

Bambas

 

• 425 grs. de harina de fuerza.
• 150 grs. de nata.
• ½ cucharadita de sal
  
• 7 grs. de levadura de panadero.
• 56  grs. de azúcar.
• 3 huevos.
• 450 grs. de nata.
• 50 grs. de mantequilla.
• Azucar glass.

 

Elaboración:

 Se coge un recipiente, se le echa los cuatrocientos veinte y cinco grs. de harina, la media cucharadita de sal y los  cincuenta y seis grs de azúcar Los siete grs de levadura, añadimos los huevos, los cientos cincuenta grs de nata,  y los cincuenta grs. de mantequilla fundida. Comenzamos a trabajar la masa hasta que quede una masa elástica y brillante, sobre unos diez o quince minutos.

Tapamos con un paño de cocina y se deja duplicar su volumen un par de horas. Se vuelve a estirar la masa un par de minutos y formamos una bola y la volteamos con las manos y después se corta y se hacen bolas como de pimpón, o la pesamos para que queden iguales, se voltean y se dejan tapadas en reposo hasta que dupliquen su tamaño, sobre una hora.

Pasado ese tiempo, cogemos las bolas, se pinta con huevo por arriba, las horneamos a 180 ºC y cuando estén listos los llevamos a una rejilla hasta que se enfríen. Finalmente, se parten por la mitad, se rellenan y se le echa por encima azúcar glass.

Observaciones:

Se pueden rellenar de crema, moka, nata o chocolate.

Se rellena con una manga pastelera.

La nata para hacer la masa se puede sustituir por 250 grs. de leche.

Se le puede echar ajonjolí.

Estos bollos sirven tanto para salados como para dulce.

Se puede hacer con harina normal.

 

Estofado de habichuelas

 

• 250 grs de habichuelas.
• 180 grs. de panceta.
• 200 grs de chorizo.
• 1 hueso de jamón.
• 2 hojas de laurel.
• 1 tomate rojo seco.
• Pimientos rojos secos.
• Media cabeza de ajos y un par de dientes más.
• pimienta verde.
• pimentón (dulce o picante) picante seco.
• Sal

Elaboración:

La noche de antes ponemos las habichuelas en remojo en un recipiente que le cubra bien de agua fría.

Cogemos una satén o asador y ponemos los ajos para asarlos. Una vez hecho, cogemos la olla y ponemos las habichuelas, los ajos con el hueso de jamón y con las dos hojas de laurel y la cubrimos bien de agua, la ponemos a fuego alto y que hierva algo más de quince minutos. Mientras tanto, ponemos troceado en rodajas el chorizo y partimos en trozos no muy grandes la panceta, echamos la panceta en la sartén y antes de que dore le echamos el chorizo, los pimientos secos hecho tiras, se trocea el picante y y el tomate seco y cuando están listos lo echamos en la olla con las habichuelas y el pimentón y lo ponemos a fuego medio bajo, le echamos la sal y al cabo de veinte minutos comprobamos las habichuelas y miramos si están tiernas o tenemos que poner un poco de agua y cuando está todo tierno y el caldo trabado se aparta y se deja reposar unos minutos.

Se sirve con un chorrito de vinagre.

Observaciones:

Si queréis le podéis poner patatas, cebolla y tomate natural.

Este guiso se hace con olla normal.

A la panceta le pongo sal y la dejo dos o tres días.

 

 

Rabo de toro

 

• 1 rabo de toro
• 4 tomates rojos grandes
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 vaso de agua de vino de montilla
• 2 hojas de laurel grandes
• 1 pimiento entre verde y rojo grande
• 2 o 3 zanahorias
• Colorante
• Pimienta verde y negra molida
• 1guindilla
• Aceite de oliva
• 1 o 2 onzas de chocolate negro

Elaboración:

Se coge un recipiente y se cubre de aceite la base, se le echa los ajos en laminas, la cebolla en trazos, el pimiento a trozos, la zanahoria a trozos, la guindilla entera sin semillas y todas las verduras lavadas, cortamos la carne a trozos y la salpimentamos y echamos unos granos de pimienta verde y negra. Se sofríe todo y cuando está todo bien sellado se le echa el vaso de vino y cuando se evapora el alcohol se le añade el tomate triturado. Una vez sofrito, y antes de sacar las verduras, echo una onza y ¼ de chocolate, luego saco todas las verduras y las paso por la batidora.

La crema de las verduras se le añade a la carne y se le agrega el agua hasta que cubra. Se pone a fuego fuerte tapado sobre unos quince minutos aproximadamente. Después, se deja a fuego lento, se destapa y se prueba para ver si está al gusto o le falta agua y se deja hervir sobre tres horas a tres y media aproximadamente.

Una vez hecha, se destapa para ver si la carne está tierna y el caldo trabado ( es el caldo espeso. ) se deja unos minutos que repose y se sirve con una guarnición de patatas fritas.

Observaciones:

Se puede echar vino tinto y el chocolate se puede rallar encima.

El chocolate es opcional.

La carne, algunos la harinean y la sellan antes de su preparación.

 

 

Caracoles

 

• 3 kilos de caracoles
• 3 a 4 tomates rojos
• 1 cebolla grande
• 1 cabeza y 1/2 de ajos
• 2 tomates secos
• Vino blanco
• Sal
• Vinagre
• Pimentón
• Colorante
• 2 pimientos secos grandes
• Pimienta en grano
• 1 picante
• 2 o 3 hojas de laurel
• 15 pepitas de almendras
• 2 rebanadas gordas de pan
• 1 pimiento verde grande
• Aceite de oliva

Elaboración:

Se coge un recipiente, se echan los caracoles con sal gorda y un poco de vinagre y se dan unas vueltas y se aclaran con agua unas cuantas veces. Una vez lavados, se pone una olla grande, se echan los caracoles, se le añade agua que cubra y se pone a fuego lento. Cuando comienza a hervir y le asoman las cabezas a los caracoles, se apaga el fuego, se aclaran, se lava la olla y se vuelve ha echar los caracoles con una cabeza de ajo asada y limpia con piel y unos granos de pimienta y un pimiento seco.

Después pongo una sartén, le echo el aceite de oliva que le cubra la base y le pongo tres o cuatro ajos laminados y el pimiento verde. Con la cebolla, el pimiento seco, el picante entero, un poco de pimentón y colorante, todo ello troceado, se hace un sofrito y se le añade un vaso de vino y, cuando se evapora el vino, se le echa el tomate triturado. Se agrega sal y pimienta, se prueba y se pasa todo por la
batidora. Una vez pasado, se lo echo a las caracoles, lo pongo al fuego alto sobre veinte minutos, aproximadamente, y luego se baja a fuego lento.

Ahora hago el ajo pollo, frio las almendras, los dos diente de ajo y las tostadas de pan, los saco y lo majo en el mortero y se lo echo al guiso.

Cuando esté todo cocido y el caldo trabado se aparta y que repose unos minutos.

Observaciones:

Si buscas los caracoles en el campo, le tienes que poner harina en un recipiente con tapadera para que no se salgan y echen las impurezas. Luego se lavan con sal y vinagre y con abundante agua y una vez limpios se hace todo igual que lo descrito en la receta.

Los caracoles que se compran dicen que están lavados, pero a mi me gusta darles un lavado con un poco de vinagre y aclararlo varias veces .

Hay gente que le echa patatas cocidas en el guiso.

 

 

Sopa de picadillo

 

• 1Pechuga de pollo
  
• 3 o 4 asadura de pollo
• 1 hueso de jamón
• 1 o 2 huesos blancos
• 4 lonchas de jamón grueso
• 5 o 6 rebanadas gordas de pan
• sal
• 2 o 3 dientes de ajo

Elaboración:

Se pone un recipiente hondo con agua. Una vez limpios y lavados, se le ponen los huesos de jamón y el blanco al fuego alto y cuando lleva hirviendo unos 20 minutos se le echa el pollo a trozos y cuando sale la espuma se le quita con una espumadera.

Después, se pone al fuego lento, tapado, sobre una hora o así, esperamos a que se trabe el caldo y la carne esté tierna. Se destapa y se deja unos minutos y se le echa el ajo en láminas y la rama de hierbabuena. Se tapa de nuevo y se aparta.

Se coge una sartén, se fríe pan como picatostes y la asadura.

Para servir, se trocean los huevos duros, a la carne se le quitan los huesos y se trocea, y el jamón crudo se corta en tacos pequeños. Lo repartimos todo en los platos y, por último, se le echa el caldo colado.

Observaciones:

Si quieres le puedes echar un poco de limón.

También le puedes poner la carne que quieras, pero siempre le echo pollo.

También le pongo muslo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Anchoas

 

• 4 a 5 kgs de boquerones grandes.
  
• sal gorda.
• 1 caja de madera.

Elaboración:

A mí me gusta los boquerones grandes y gordos, son mejores.

Cojo la caja y le pongo una capa de sal y encima una capa de boquerones, colocando la cabeza al mismo sentido. Luego se pone otra capa de sal y otra capa, al contrario, de boquerones. Así van todas las capa y la última de sal. Se ponen unos pesos y se deja sobre unos tres meses y medio a cuatro meses en un lugar fresco y seco. Se va observándolos y si se ve que le falta aún, se dejan un poco de tiempo más. Si son muy gordos les dejo más tiempo.

Cuando están los boquerones, los saco y les quito la sal. Los aclaro con agua y les quito la cabeza, las tripas y la raspa. Luego los pongo en una pila del fregadero llena de agua y los voy limpiando y pasando a la otra pila, también llena de agua. Los probamos y, si están al gusto de la anchoa, se secan enrolladas con un paño de cocina de hilo y se hacen filetes, se ponen en un recipiente con tapa y se colocan en capas hasta llenarlo y se cubre con aceite de oliva. Finalmente los conservamos en el frigorífico y ya puede comer.

Observaciones:

Se le puede poner aceite de girasol.

Los boquerones, cuando se salan, se reducen ⅓ de su peso.

También se puede hacer con sardinas (antiguamente se le llamaba espichá).

Soufflé

• 4 huevos
• 8 cucharadas soperas de azúcar glas
• Sal
• Limón
• Canela
• Azúcar para caramelizar

 

Elaboración:

Se cogen dos recipientes, uno hondo y otro llano. Se separan las claras de las yemas. Se cogen las claras y se baten con una pizca de sal y comenzamos a montar las claras y un poco antes de llegar al punto de nieve, se le echa un chorreón de limón y cuatro cucharadas soperas de azúcar glas (con más o con menos colmo-al gusto-) y se siguen montando las clara un poco más del punto de nieve, siempre con cuidado para que no se corte.

Cogemos la flanera con el azúcar caramelizada con unas gotas de limón.

Se echan las claras montadas en la flanera. Precalentamos el horno a 200º y después lo bajamos a 180º y ponemos la flanera en el horno y cuando por encima se pone dorado, se sacan del horno.

Cogemos las yemas y las batimos con una pizca de sal, se le espolvorea un poco de canela, la raspadura de limón, un chorreoncillo de limón y las cuatro cucharadas de azúcar glas y se vuelve a batir, y una vez batida se ponen unos minutos al baño maría sin dejar de moverlas. Cuando las cremas van teniendo un aspecto cremoso y sin grumos se apartan.

Las claras montadas se desmoldan en un plato y después le echamos la crema de las yemas.

Observaciones:

Al soufflé, la mayoría le echan una cucharada de maizena, yo no.

Para servir el soufflé, se le puede hacer una base de galleta, encima una macedonia de frutas con ron y se flamea, u otro licor, en cada porción.

 

 

 

Pudin

 

 

• 1 paquete de sobaos.
• Azúcar para caramelizar (entre dos a tres cucharadas grandes).
• 4 huevos.
• 1 limón.
• 600 cl. de leche.
• 130 grs. de azúcar.
• 1 cucharada de Maizena.
• Canela molida.

Elaboración:

Se coge un molde alargado y se cubre toda la base de azúcar, se le echa una poca de agua con unas gotas de limón y se carameliza. Una vez frío, se colocan los sobaos baca-abajo.

Cogemos un recipiente batimos los huevos junto con la leche, la Maizena, el azúcar, una poca de canela y la raspadura de un limón, se añade un poco de su zumo y una pizca de sal, y creamos la masa sin grumos. La mitad de esta crema se le vierte encima de los sobaos. Añadimos otra capa de sobaos y encima echamos el resto de la crema.

El molde se pone al horno, al baño de maría, entre treinta a cuarenta minutos (para comprobar si están se pincha y si sale limpio están). El horno debe estar precalentado a 180º de temperatura.

Observaciones:

Se pueden tomar solos, con nata, chocolate, etc.

Se puede sustituir la canela por vainilla.

Los sobaos los hago yo directamente y no los compro. Podéis ver la receta de los sobaos pinchando aquí.

El pudin se puede realizar con pan en vez de sobaos.

 

 

 

 

Tarta de Queso

 

• 500-550 grs (2 tarrinas de queso en crema de la marca president, repostería).
• 50 grs. queso de cabra fresco.
• 4 huevos.
• 200 grs de azúcar.
• 20grs de harina repostería.
• 250 ml de nata.

 

Elaboración:

 Se cogen los huevos y se bate con unas varillas ligeramente hasta romperlos, no hace falta batirlos totalmente. Se le echa el azúcar y la harina tamizada, mezclamos y batimos. Se va incorporando el queso de crema con el queso de cabra, mezclados previamente, a temperatura ambiente y, por último, se añade la nata líquida hasta conseguir una masa sin grumos.

El horno se pone al calor arriba y abajo a 200 grados para precalentar. El molde es de 18 centímetros para la cantidad que vamos a emplear para esta tarta.

Se hornea entre 30 a 45 minutos aproximadamente. Se deja enfriar en el horno con la puerta entreabierta

Observaciones:

Sale riquísima y suave y se le puede echar mermelada de la que te guste o tomarla sola. 

 Más buena de sabor al día siguiente. 

Del queso de cabra se le puede echar 100 grs.

Se puede echar raspadura de limón y una pizca de canela a la mezcla.

 

 

 

Tarta los tres chocolates

 

• 150 grs. de chocolate negro
• 150 grs. de chocolate con leche
• 150 grs de chocolate blanco
• 750 ml. de nata
• 750 ml. leche entera
• 36 grs cuajada
• 40 grs de mantequilla
• 20 ml. de leche
• 150 grs. de galletas
• frutos secos

 

 Elaboración:

Se hace una base de galletas maría con los 20 ml de leche y los 40 grs de mantequilla, se macea la galleta, se echa la leche incorporándola poco a poco junto con la mantequilla liquida y con un vaso vacío se va aplastando la galleta con la que se hace la base.

Cogemos el recipiente donde se hace la tarta, le ponemos como base papel de horno, previamente mojado, e incorporamos la masa de la galleta y lo metemos en el frigorífico.

Se comienza a hacer los chocolates. Ponemos la tableta de chocolate negro con la nata al fuego hasta que se diluya el chocolate en la leche. El paquete de cuajada se pone en un vaso con la leche fría, se remueve para que no tenga grumos y se le añade al chocolate, y se pone otra vez al fuego hasta que dé un hervor todo junto, se aparta y se deja enfriar.

Se saca del frigorífico la base de galleta y se echa la capa de chocolate sobre la base unas vez templada.

Repetimos el mismo proceso con las otras tabletas, la del el chocolate con leche y la del chocolate blanco.

Antes de añadir la segunda y tercera capa de chocolate, le damos con un tenedor o cuchillo a la capa anterior de chocolate haciéndole unas rallitas para comprobar que está cuajado y permita incorporar la otra capa. Yo dejo que se enfríe a temperatura ambiente.

Para decorar se le puede echar los chocolates rallados y frutos secos.

 Observaciones:

La primera capa de chocolate es de negro, la segunda de chocolate con leche y la tercera capa es de chocolate blanco. Aunque esta es mi opción, se puede hacer de otra forma.

Siempre sale riquísima pero, sobre todo, está mejor al día siguiente.

 

 

Gachas picantes

 

• 2 vasos grande de agua
• 1 vaso grande de harina
• 2 a 4 pimientos verdes
• 1 cebolla grande
• 4 o 5 tomates rojos maduros
• 4 pimientos secos de cornicabra
• 4 dientes de ajo
• pimientos asados
• 1 a 2 guindillas
• aceite
• sal
• agua

 

Elaboración:

Cojo un recipiente y pico la cebolla menuda. En otro recipiente corto los pimientos verdes picados menudos. Les quito la piel al tomate y lo paso por la batidora. Los pimientos asados y limpios se tiras. Los cuatro diente de ajos enteros sin piel.

Después cojo un recipiente hondo y echo el aceite que cubra su base y un poco más. Cuando está caliente el aceite, echo los dos dientes de ajo y los doro, pero que no se quemen, y se sacan. En el mismo aceite echo los pimientos secos y los tuesto sin quemarse, con ayuda de un tenedor le doy unas vueltas, lo saco y lo bato con un diente de ajo frito y otro crudo y lo reservo.

Echo la cebolla con el fuego lento y cuando está bien pochada añado los pimientos verdes, después los ajos y después los tomates triturados y se sofríe todo. Cuando están en su punto se le echa el agua hasta que cubra y un poco más, se añaden los pimientos secos y los dientes de ajo, uno crudo y otro frito, la guindillas trituradas. Dejamos a fuego lento sobre unos cinco minutos aproximadamente y cuando está casi para apartar se le echa los pimientos asados y se aparta.

Ahora se coge una sartén, se le pone el agua con una o dos cucharada de sal y, cuando está templada, se saca una poca de agua para diluir poco a poco la harina, moviéndola hasta dejarla sin grumos. Cuando el agua va a romper a hervir, se echa una poca de harina y cuando sale una espuma blanca se prueba si está bien de sal y se echa el resto de la pasta de harina, sin dejar de remover, si la vemos algo líquida se añade poco a poco más harina, todo ello, sin dejar de mover para no dejar grumos y la mantenemos a fuego lento más o menos sobre quince minutos. Cuando empieza a hacer pompas cada vez más pequeñas se aparta. Aunque, antes de apartar se le arrima la masa sobre las paredes de la sartén para que salgan mas finas.

Se puede emplatar en la misma sartén, se hace un hueco en la gacha y se incorpora el caldo con las verduras.

Y si es en un plato se presenta de la misma manera.

Observaciones:

Si tienes pimientos picantes se asan y se hacen tiras igual que los pimientos.

Como guarnición se acompañan de los arenques o espichás. Son sardinas mas grandes y se hace con sal gorda, se pone en un cajón una capa de sal y encima las sardina, otra capa de sal y de sardinas, así hasta terminar con sal gorda. Se le pone peso encima. Se dejan en sitio fresco y seco sobre cuatro meses, según sean las sardinas de gordas. Cuando se sacan de la sal se enjuagan con agua y se secan con un paño.