Cazuela de trigo

Esta receta es para 10 personas o más

• 550 grs. de trigo raspado.
• 400 grs. de pimiento rojo asado
• 200 grs. Pimiento verde
• 1 pimiento seco
• 200 grs. de cebolla
• 5 a 6 dientes de ajo
• 250 grs. de almejas limpias
• 500 grs. de calamar limpio
• 250 grs. Langostinos limpios
• 250 grs. de sepia
• 2 ruedas de tomare seco
• 1 raspa o hueso de rape o aguja
• 250 grs. de mejillones limpios
• Pimentón picante
• Sal
• Pimienta
• 200 grs. de tomate maduro
• 1 cucharada de tomate triturado
• Colorante
• Aceite de oliva.
• 1 vaso de vino blanco cerveza

Elaboración:

Primero.- Cogemos el trigo lo limpiamos y lo enjuagamos bien, lo dejamos cubierto de agua templada durante toda la noche (entre diez o doce horas).

Segundo.- Ponemos un perol con el trigo y le damos un hervor de unos diez minutos. Lo escurrimos y se tapa el trigo con un paño mientras reposa.

Tercero.- El pimiento asado rojo limpio se hace tiras medianas (al gusto) y apartado en un plato.

Tercero.- En una fuente se echan picados en trozos pequeños la cebolla, pimiento verde, pimiento seco, los tomates secos, los tomates maduros y los ajos laminados.

Cuarto.- En una cacerola se pone un poquito de agua con los mejillones y almejas al vapor, un vez que se abren se apartan y se sacan del recipiente y se limpian tanto las almejas como mejillones. Las cabezas y la piel de los langostinos se hierven con dos litros y medio a tres de agua mas el caldo sobrante de haber cocido los mejillones.

Quinto.- Se pone en una sartén al fuego, con aceite de oliva que cubra la base del recipiente, se echa el pescado hechos a trozos, se sofríe unos minutos y se vierte un vaso de vino blanco o de cerveza y se aparta.

Una vez hecha toda esta preparación, se echa el trigo en la olla, con el agua colada de la cocción, durante quince minutos. Se agrega el sofrito todo junto. Realizado este proceso, se deja hervir a fuego medio durante unos cuarenta y cinco minutos aproximadamente y, unos cinco u ocho minutos antes de apartar el guiso, se le agregan las tiras de pimiento asado.

Sugerencias:

Tradicionalmente en Dílar se utilizaba de forma habitual el trigo valenciano. Ahora se compra ya raspado en los mercados.

Al ser un plato muy elaborado, se suele hacer esporádicamente. Por eso, una vez puesto es mejor cocinarlo para mucha gente. Esta receta es para 10 personas o más y, además, plato único.

Se puede usar cualquier pescado que se tenga a mano o guste.

Bacalao al ajillo

• 1.200 grs. de bacalao salado
• 2 tomates maduros
• 2 guindillas
• 2 cucharadas soperas grandes de pimentón dulce
• 450 grs. de pan duro
• 2 pimientos secos
• 1 cebolla
• 20 centilitros de vino blanco
• 8 dientes de ajo
• Aceite
• Vinagre
• Sal
• Un espolvoreo de pimentón picante

Elaboración:

Se echa el bacalao en agua durante 15 a 20 horas para desalarlo y se hace miga. Se echa en la sartén o en una cazuela, si es de barro mejor, el recipiente se cubre con aceite de oliva la base y se echa el bacalao migado con dos dientes de ajo picado y la cebolla picada y los dos tomates maduros y se sofríen con el vino, con la sal, los dos pimientos secos y las dos guindillas (en este sofrito se le echa también las raspas y la cola del bacalao mientras se sofríe). Hecho el sofrito, una vez que se ha consumido el vino y el agua desprendida, se apartan los dos pimientos secos, las dos guindillas y las raspas del bacalao. Los pimientos secos y las guindillas se majan conjuntamente con los seis dientes de ajo crudo restantes, con las dos cucharadas soperas grandes de pimentón dulces que, junto con un poco de aceite de oliva crudo y con un buen chorreón, o varios chorreones de vinagre (al gusto) se majan muy bien y se deja reposar. Mientras este majados reposa, cogemos el pan duro y lo echamos en agua para remojarlo y lo desmenuzamos bien apretado para quitarle el agua y se pone en el recipiente con el bacalao y se revuelve muy bien con el bacalao y el sofrito durante unos cinco a ocho minutos, se les espolvorea un poco de pimentón picante. Una vez realizada toda esta elaboración, se añade a la sartén o cazuela de barro el majado y, a fuego medio, le damos algunas vueltas a todos los ingredientes durante veinticinco a treinta minutos y se aparta.

Sugerencias:

  El color es un poco rosáceo claro, si le queremos dar más tono rojizo, le podemos echar un par de cucharadas de tomate frito.

El bacalao que se utiliza habitualmente para este plato son las zonas más finas y de cola del bacalao, no con los lomos (esto se preparaba con los recortes que quedaban del bacalao el pan duro y de aprovechamiento de otras comidas).

Migas de pan

• 500 grs. de pan duro.
• Aceite
• Sal
• Pimiento seco
• Pimiento verde
• 1 o 2 Cabeza de ajos (al gusto)
• 1 bacalao salado
• Chorizo.
• Panceta
• Boquerones o sardinas.
• Melón o uvas, otra gente con chocolate.

Elaboración:

El pan duro se echa en un recipiente con un poco de agua y se desmenuza, escurriendo posteriormente toda o gran parte del agua que había chupado el pan.

En una sartén, se cubre de aceite y freímos: los ajos, los pimientos, los boquerones, el chorizo, la panceta, etc. Una vez fritos, se sacan de la sartén y, con el mismo aceite frito, se le añade la miga de pan y se le da vueltas hasta que va cogiendo un color dorado.

Seguidamente, se le agregan todos los productos que se habían frito anteriormente, y se revuelve todo unos cinco minutos.

Sugerencias:

Se puede acompañar con bacalao asado, sin desalar, y otros lo prefieren frito desalado. También se puede acompañar con uva o melón, aunque algunos, sobre todo jóvenes, las prefieren con chocolate.

Crema de Calabaza

• 500 grs. de calabaza
• 150 grs. de cebolla
• 1 pimiento grande verde
• 1 pimiento grande rojo
• 1 tomate maduro (de freír)
• 3 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• 1 vaso vino blanco pequeño o cerveza.
• Aceite de oliva
• 2 huevos
• Pan
• 3 vasos de agua
• 200 grs. de chorizo

Elaboración:

 Cogemos el recipiente para la elaboración de la crema y le cubrimos el fondo con aceite de oliva. Cuando está caliente el aceite, echamos todos los ingredientes en el recipiente, excepto los huevos y el pan, y lo cubrimos con agua y lo dejamos hervir unos veinte minutos a fuego normal.

Una vez finalizado el proceso de cocción, se le pasa la batidora (al gusto) y se deja unos cinco minutos más hirviendo.

Sugerencias:

El pan en biscotes fritos, los huevos cocidos duros y el chorizo, etc. se pueden servir con la crema para tomar, éstos son opcionales.

Calabaza en caldo

• 1 kilo y medio de calabaza –limpia-.
• 3 dientes de ajos
• Sal
• Orégano
• Pimienta
• Pimentón picante
• Vinagre
• Pimiento seco
• Chorizo
• Una hoja de laurel
• 50 grs. de Almendras
• 3 rebanadas de pan

Elaboración:

La calabaza, totalmente limpia, se trocea y se echa a la olla, tras haberse enjuagado, y se agrega agua para su cocción.

Aparte, tostamos en aceite de olivas el pimiento seco. En ese mismo aceite se fríen varias rebanada de pan (estas últimas se echan en la cocción para ablandarlas), los ajos laminados y la almendra sin piel y una vez fritos, se majan conjuntamente con el pimentón picante, orégano y vinagre en el mortero y se echa en la olla todo, además de algunos trozos de chorizo y su hoja de laurel.

Tras unos treinta o cuarenta minutos se aparta y se prueba. Antes de servir, se pone otra vez a fuego lento y dejamos uno minutos más hervir para espesar un poco el caldo.

Sugerencias: 

El chorizo y la longaniza en el caldo de calabaza son optativos.

Torta de bizcocho de mermelada de calabaza

• 500 grs de mermelada de calabaza
• 3 huevos
• 240 grs  de azúcar
• 1 vaso de aceite girasol
• 1 vaso de leche
• 150 grs de harina de repostería
• 150 grs de maicena
• Medio sobre de levadura royal
• 1 sobre de tigre
• Limón
• Canela
• Sal

Elaboración:

En un recipiente, se echan las yemas, la leche, el aceite, el azúcar, una pizca de canela, el zumo del limón y la raspadura de limón y  se bate todo muy bien.
En  otro recipiente  hondo, se ponen las claras, la pizca de sal y la levadura y se monta a punto de nieve. Después  se le añade la mezcla anterior y no se deja de mover. Al final se le agrega la mermelada (reservando 3 cucharadas para luego) y la harina. 
Luego se pasa la batidora a la mezcla para que quede una masa fina.
En un recipiente de horno se embadurna  con aceite  y  se añade  la  masa  y  se pone  al  horno  entre  175  y  180  grados arriba y abajo, sobre  unos tres cuartos de hora  a una hora, según el horno tenga  de potencia.
Una  vez  hecho, se  saca y se le echa por encima las tres cucharadas de mermelada que reservamos y, después, con un poco de agua de azúcar, se hace como un almíbar y se le echa también por encima. Con el horno apagado, del  calor que aún mantiene, se mete unos segundos para que se caramelice la parte de arriba.

Sugerencias:

Cuando esté subiendo, no abráis el horno porque se baja la torta.