Aceitunas negras Loaime ò alohaime

• 5 kg de aceitunas variedad Loaime/alohaime
• sal gorda
• orégano
• recipiente grande con tapadera

Elaboración:

Se limpia las aceitunas de restos de hojas y palillos. se extienden sobre una solera o una caja de cartón y se deja en una habitación aireada sobre unos 7 días para que se oreen. Se coge una vasija y se pone una capa de aceitunas y otra encima de sal y orégano. Se dejan tapadas y cuando estén muy arrugadas se prueban y si no están ásperas se pueden comer, se sacan y se aclaran con agua y ya están listas para comer.

Sugerencias:

Estas aceitunas son mas bien dulces, se pueden servir aliñadas con sal gorda y orégano. 

Productos de conserva en vinagre

• Vinagre
• Sal
• Agua
• Pimiento
• tarros grandes con tapadera
• orzas

Se pueden conservar: Pimientos, cebollas, picantes, zanahorias, tomates verdes, tronchos de col, habichuelas verdes, pepinos, etc.

Elaboración

Se coge orzas, o bien, tarros grandes de cristal o plástico, se lavan muy bien y se secan. Cogemos los productos que queremos conservar en vinagre, los lavamos, escurrimos bien y los secamos, seguidamente se cortan en trozos grandes.

Para echar cualquier producto del que hablamos al recipiente que vayamos a utilizar, se llena de éstos y se cubren totalmente con agua y vinagre, la proporción más habitual es de mitad de agua y mitad de vinagre; o bien, dos partes de vinagre y una de agua (el agua que vayamos a echar en el recipiente debe de estar hervida previamente y una vez fría se echa en el recipiente), se echa la sal –según la cantidad que se tenga del producto-.

Sugerencias

La pimienta negra en grano es opcional. Si quieres ver mas recetas de conservas pincha aquí.

Pimientos asados para conservar

• Pimientos de asar
• Agua
• Sal 
• Tarros de cristal.

Elaboración:

Se cogen los pimientos de asar, de cuatro cascos, y se asan que no estén muy hechos. Una vez asados, se les quita la piel, se limpian las pepitas y se hacen tiras. 

Se coge agua y se hierve con sal. La proporción de agua y sal que se usa para rellenar los tarros es de 1 cucharada sopera de sal por litro de agua.

El caldo de los pimientos ya colados sin pepitas, se mezcla con el agua una vez hervida. Luego, se llenan los tarros hasta la mitad con el caldo resultante, después se añaden los pimientos asados y al final se terminan de cubrir con el resto del caldo hasta que lo cubran. Se tapan los tarros muy bien y se ponen al baño maría unos 20 minutos.

Sugerencias para limpiar los tarros:

Se lavan los botes. Después, se ponen al baño maría unos 20 minutos. De esta manera se esterilizan, y se dejan secos.

Otra opción es simplemente lavar muy bien los tarros con parte del agua hervida con sal antes de rellenarlos.

Las tapaderas deben de estar en buen estado. Para tapar los tarros se le echa clara de huevo al borde del bote por fuera y en el borde de la tapadera por dentro y hace una capa y no le entra aire, si no se echa a perder. 

Si quieres ver mas recetas de conservas pincha aquí.

Aceitunas verdes aliñadas

• 5 kgs de aceitunas verdes de manzanilla
• tomillo
• limón
• naranjas
• sal
• pimienta negra en grano
• 1 pimientos rojo grande
• 1 picantes o guindilla
• 1 o 2  clavos
• orégano
• vinagre
• 1 cabeza de ajos
• 2 o 3 hojas laurel
• 1 o 2 cucharadas de pimentón dulce o picante
• 1 cucharada  pequeñas de bicarbonato
• agua
• vasija grande con tapa

Elaboración:

Se cogen las aceitunas y se meten en un recipiente con agua unos 20 días. Después, se sacan y con un mazo de madera se les da unos porrazos y se colocan en un recipiente grande y se ponen al relente y se le añade el bicarbonato. Se mueven de vez en cuando.

Cuando las aceitunas se pongan de color marrón, se echan en agua caliente y se aclaran hasta salir el agua clara o limpia. Luego, se echan en la vasija y se aliñan con el limón y la naranja troceados,  y su zumo, los pimientos rojos y los pimientos picantes en tiras, el orégano y el tomillo. Los ajos se majan con el mortero, con el laurel, el pimentón y la sal. Todo se mueve. Después se echa la mitad de agua hervida (enfriada) y la mitad de vinagre, que le cubra. Las aceitunas estarán listas para comer en cinco o siete días.

Sugerencias:

Hay también que las hace metiéndolas en agua con sosa, en la proporción de 30 grs. de sosa por cada 1kg de aceituna.Hasta cubrirlas  de agua.  Se dejan 24 horas, como mínimo, y se va viendo como se oscurece el agua. Pasado ese tiempo, se aclaran bien hasta que el agua salga limpia. Luego se aliña al gusto.

La sal y el vinagre  al gusto.

Mermelada de melocotón

• 650 grs. de melocotón
• 350 grs. De azúcar
• Limón
• Agua
• Sal
• Canela
• tarros de cristal

Elaboración:

Se pela el melocotón y se trocea en pequeños trozos. Estos trozos se echan en la cacerola, se le añade una pizca de sal, se espolvorea un poco de canela, una raspadura de limón y medio limón en zumo y medio vaso pequeño de agua con un poco de azúcar. Una vez vertidos todos estos ingredientes, se dejan que hiervan a fuego normal sobre diez minutos; se apartan y se pasa por la batidora para crear una pasta fina. Seguidamente se vuelve a poner a fuego lento y se vierte la totalidad del azúcar restante y se mueve constantemente, sobre unos 45 minutos aproximadamente (yo lo hago con hornilla eléctrica).

Sugerencias

Para dejarlo en conserva, se pone al baño maría entre 20 minutos y 30 minutos.

Otra opción es, todavía caliente la mermelada, se mete en tarros, se tapan bien y se ponen boca bajo de 12 a 24 horas.

Una tercera opción es dejar que se enfrié y meterlas en el congelador.

Esta receta sirve también para hacer las mermeladas de albaricoque, ciruela y manzana. 

Si quieres ver mas recetas de mermeladas pincha aquí.

Tomates secos

• Tomates rojos maduros.
• Sal gorda.
• Mosquitera.
• Caja.

Elaboración:

Los tomates tienen que estar maduros. Se parten por medio y se le hacen unas rajas en horizontal y otras en vertical. Si el tomate es muy grande, se les da varias rajas. Se pone en una caja descubierta o criba. Luego se les rocía sal gorda por encima hasta cubrir el tomate.

Seguidamente, se ponen al sol, que no le llueva. Se cubren con una mosquitera para que no entren insectos como moscas, avispas, etc. Y se dejan secar. En el momento que tengan un color rojo oscuro intenso, es decir, cuando han perdido toda el agua, ya están listos para ser guardados en la despensa.

Sugerencias

Se puede poner en la despensa o en un lugar seco, metidos en una bolsa, caja o tarro de cristal.

También se pueden congelar, y es el mejor sistema para conservarlos todo el año.