Helado de higo chumbo con almendra y ron

• 15 chumbos pelados
• 2 cucharadas de miel de caña
• 1 pizca de sal
• 1 limón
• 2 huevos
• 1 sobre de tigre
• 200 ml de nata
• 6 cucharadas de azúcar glass
• 50 grs de almendras sin piel
• 1 vaso y medio de leche
• 1 pizca de canela
• 1 copa de ron

Elaboración:

Se cogen los chumbos y se pelan. Una vez limpios, se coge la batidora y se baten, se cuelan con el colador o el chino, se le quitan las pepitas y se le saca el zumo en un plato. A las pepitas se le echa un poco de agua y se vuelve a colar para sacarle el resto del zumo. En un recipiente hondo, se baten las claras y se se montan a punto de nieve. Luego, en un plato, se pone las yemas, se baten con la canela y raspadura, y se añaden a las claras.

Luego, se coge el azúcar, el sobre del tigre y el zumo de un limón , y lo paso por la batidora o molinillo para tamizar, (pero si el azúcar está tamizada, se echa sólo el sobre de tigre y el zumo de limón), se deja unos minutos macerar. Después, se coge la leche y se hierve y se le añaden a los huevos montados y la nata montada, la miel y el zumo del chumbo, y se mete al frigorífico. Luego, se parten las almendras, se les da un hervor y se les quita la piel, se pasa por la batidora y se muelen y, una vez molida, se macera con la copa de ron, unos minutos, y se las agrega a la mezcla reservada, se remueve todo muy bien y se pone en un recipiente en el congelador. A los treinta minutos, aproximadamente, se saca y se remueve. Esta operación se debe repetir en torno a dos o tres veces.

Natillas caseras

• 1 litro de leche
• 1 sobre de flan el niño
• 1 rama de canela en rama
• 1 pizca de sal
• 4 o 5 cucharadas de azúcar
• 2 huevo
• galletas maría

Elaboración:

Se coge un recipiente hondo, se echan los huevos, el sobre de flan, la pizca de sal y el azúcar. Se coge la batidora y se bate, se pone al fuego, se le echa la rama de canela y se deja a fuego lento, y cuando comienza a hervir, se aparta, y se pone al fuego dos a tres veces más, siempre removiendo sin parar. Luego, se pone en una fuente con galletas, se quita la la rama de canela y se echa encima la canela.

Observaciones: 

También se le puede echar azúcar quemada.

También le puedes echar a las galletas un licor.

Se puede hacer con 1l. de leche, cuatro huevos y tres cucharadas de maicena o harina.

Guisadillo de cordero

• 1kgs de cordero
• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento asado
• 4 dientes de ajo grandes
• 2 a 3 cucharadas de salsa de tomate
• 2 cucharadas de miel de caña
• 4 o 5 patatas grandes
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco o cerveza
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra y verde
• ½ cucharadita de pimentón
• 2 o 3 hebras de azafrán
• colorante
• 1l. y medio de agua

Elaboración:  

Se coge la pierna o paletilla y las costillas, se lavan y se trocean. Se coge un recipiente y se le echa el aceite que cubra la base y un poco más, y se echa la carne cuando el aceite está caliente. Después, se coge un plato y se trocean las patatas en cuatro cascos gordos, se lavan y se echan en el recipiente. Luego, se coge la cebolla, el pimiento verde y rojo, y los ajos, y se trocean en trozos pequeños, se lavan y se echan también, junto con la hoja de laurel, la sal, la pimienta negra molida, pimienta verde cascada, el pimentón, el azafrán y el colorante, y la miel. Se va dando unas cuantas vueltas a fuego normal y se le añade el vaso de vino grande o cerveza. Una vez evaporado el alcohol, se le pone la salsa de tomate y el pimiento asado y se espera hasta que quede una salsa espesa y reducida sin pegarse. Seguidamente, se le echa el agua caliente, se deja unos cinco minutos que hierva, y después se tapa con la tapadera, se deja sobre una hora y media y se va echando agua si falta. Tiene que quedar el caldo espeso.

Observaciones:

Se le puedes poner coñac.

También se le puede poner patatas fritas.