Cazuela de trigo

Esta receta es para 10 personas o más

• 550 grs. de trigo raspado.
• 400 grs. de pimiento rojo asado
• 200 grs. Pimiento verde
• 1 pimiento seco
• 200 grs. de cebolla
• 5 a 6 dientes de ajo
• 250 grs. de almejas limpias
• 500 grs. de calamar limpio
• 250 grs. Langostinos limpios
• 250 grs. de sepia
• 2 ruedas de tomare seco
• 1 raspa o hueso de rape o aguja
• 250 grs. de mejillones limpios
• Pimentón picante
• Sal
• Pimienta
• 200 grs. de tomate maduro
• 1 cucharada de tomate triturado
• Colorante
• Aceite de oliva.
• 1 vaso de vino blanco cerveza

Elaboración:

Primero.- Cogemos el trigo lo limpiamos y lo enjuagamos bien, lo dejamos cubierto de agua templada durante toda la noche (entre diez o doce horas).

Segundo.- Ponemos un perol con el trigo y le damos un hervor de unos diez minutos. Lo escurrimos y se tapa el trigo con un paño mientras reposa.

Tercero.- El pimiento asado rojo limpio se hace tiras medianas (al gusto) y apartado en un plato.

Tercero.- En una fuente se echan picados en trozos pequeños la cebolla, pimiento verde, pimiento seco, los tomates secos, los tomates maduros y los ajos laminados.

Cuarto.- En una cacerola se pone un poquito de agua con los mejillones y almejas al vapor, un vez que se abren se apartan y se sacan del recipiente y se limpian tanto las almejas como mejillones. Las cabezas y la piel de los langostinos se hierven con dos litros y medio a tres de agua mas el caldo sobrante de haber cocido los mejillones.

Quinto.- Se pone en una sartén al fuego, con aceite de oliva que cubra la base del recipiente, se echa el pescado hechos a trozos, se sofríe unos minutos y se vierte un vaso de vino blanco o de cerveza y se aparta.

Una vez hecha toda esta preparación, se echa el trigo en la olla, con el agua colada de la cocción, durante quince minutos. Se agrega el sofrito todo junto. Realizado este proceso, se deja hervir a fuego medio durante unos cuarenta y cinco minutos aproximadamente y, unos cinco u ocho minutos antes de apartar el guiso, se le agregan las tiras de pimiento asado.

Sugerencias:

Tradicionalmente en Dílar se utilizaba de forma habitual el trigo valenciano. Ahora se compra ya raspado en los mercados.

Al ser un plato muy elaborado, se suele hacer esporádicamente. Por eso, una vez puesto es mejor cocinarlo para mucha gente. Esta receta es para 10 personas o más y, además, plato único.

Se puede usar cualquier pescado que se tenga a mano o guste.