Rosetas de Azúcar

•  100 grs de maiz rocetero
• aceite
• 1/4 vaso de agua
• 1/2 vaso de azúcar
• 1 pizca de sal

Elaboración:

Se coge la olla exprés y se pone al fuego, se echan los granos de maiz rocetero, la pizca de sal después, y el aceite que cubra la base. Se van moviendo hasta que empiezan a saltar los granos, se le echa entonces el medio vaso de agua y el azúcar, se deja destapada y se va moviendo de vez en cuando hasta que empiezan a saltar de nuevo los granos, que es cuando se evapora el agua, y en ese momento se tapa la olla.

Se continúa moviendo ya tapada y unos segundos después se aparta la ola, se mueve, y se vuelve a poner al fuego más suave. Se coge la cuchara de madera y se va moviendo sin parar , siempre que los granos se queden abajo para que salten y el azúcar que queda abajo se vaya levantando para que no se pegue.

Finalmente se apartan y se echan en un plato hondo o fuente y luego con un plato llano o tapadera se coloca encima y se aplasta y se queda como una torta.

Observaciones:

Se le puede poner anís, también se puede hacer con miel.

Se pueden hacer en una sartén honda.

Cocina de batata

• 1 kg de boniato
• 1 kg de membrillo
• 1 palo de canela en rama
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 o 2 piel de mandarina
• 6 a 8 cucharadas de azúcar
• una pizca de sal

Elaboración:

Se corta el boniato, se le quita la piel, y se pone a cuadritos en una fuente. Después se coge el membrillo, se lava y se corta a cuadritos y se echa a la misma fuente. Después se coge una cacerola grande, se le echa los membrillos y los boniatos, la pizca de sal, la piel de mandarina, el palo de canela, o medio, y la cucharadita de canela molida.

Se le agrega el agua, que le cubra y un poco más, se pone al fuego alto y cuando rompe a hervir se deja unos minutos y se le baja el fuego, se le añade el resto del azúcar, y se deja cocer unas dos horas y media o tres aproximadamente.

Después, cuando se va consumiendo el agua, se le va echando más agua y el resto del azúcar.

Según lo quieras de espeso, lo dejas con más caldo.

Tanto el boniato como el membrillo han de quedar tiernos.

Una vez cocidos, se aparta del fuego, se colocan en una fuente y se deja enfriar. Luego se mete en el frigorífico para servirlos fresquitos.

Observaciones:

Se puede hacer con boniato sólo. Con menos membrillo, con miel y el dulzor que quieras. También le puedes poner piel de limón, lo que tengas. El membrillo le puedes cocer también sin la piel.

Es un plato típico de Dílar en temporada otoñal.