Rosetas de Azúcar

•  100 grs de maiz rocetero
• aceite
• 1/4 vaso de agua
• 1/2 vaso de azúcar
• 1 pizca de sal

Elaboración:

Se coge la olla exprés y se pone al fuego, se echan los granos de maiz rocetero, la pizca de sal después, y el aceite que cubra la base. Se van moviendo hasta que empiezan a saltar los granos, se le echa entonces el medio vaso de agua y el azúcar, se deja destapada y se va moviendo de vez en cuando hasta que empiezan a saltar de nuevo los granos, que es cuando se evapora el agua, y en ese momento se tapa la olla.

Se continúa moviendo ya tapada y unos segundos después se aparta la ola, se mueve, y se vuelve a poner al fuego más suave. Se coge la cuchara de madera y se va moviendo sin parar , siempre que los granos se queden abajo para que salten y el azúcar que queda abajo se vaya levantando para que no se pegue.

Finalmente se apartan y se echan en un plato hondo o fuente y luego con un plato llano o tapadera se coloca encima y se aplasta y se queda como una torta.

Observaciones:

Se le puede poner anís, también se puede hacer con miel.

Se pueden hacer en una sartén honda.

Cocina de batata

• 1 kg de boniato
• 1 kg de membrillo
• 1 palo de canela en rama
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 o 2 piel de mandarina
• 6 a 8 cucharadas de azúcar
• una pizca de sal

Elaboración:

Se corta el boniato, se le quita la piel, y se pone a cuadritos en una fuente. Después se coge el membrillo, se lava y se corta a cuadritos y se echa a la misma fuente. Después se coge una cacerola grande, se le echa los membrillos y los boniatos, la pizca de sal, la piel de mandarina, el palo de canela, o medio, y la cucharadita de canela molida.

Se le agrega el agua, que le cubra y un poco más, se pone al fuego alto y cuando rompe a hervir se deja unos minutos y se le baja el fuego, se le añade el resto del azúcar, y se deja cocer unas dos horas y media o tres aproximadamente.

Después, cuando se va consumiendo el agua, se le va echando más agua y el resto del azúcar.

Según lo quieras de espeso, lo dejas con más caldo.

Tanto el boniato como el membrillo han de quedar tiernos.

Una vez cocidos, se aparta del fuego, se colocan en una fuente y se deja enfriar. Luego se mete en el frigorífico para servirlos fresquitos.

Observaciones:

Se puede hacer con boniato sólo. Con menos membrillo, con miel y el dulzor que quieras. También le puedes poner piel de limón, lo que tengas. El membrillo le puedes cocer también sin la piel.

Es un plato típico de Dílar en temporada otoñal.

Bizcocho de chocolate

• 200 grs de chocolate negro
• 125 grs de tulipán
• 125 grs de azúcar
• 1 limón
• mermelada de frambuesa o fresa (puede ser otro sabor)
• 1 cucharada pequeña de café
• 60 grs de harina repostería
• 60 grs de maicena
• ½ sobre de levadura

 Elaboración:
 

Se coge un recipiente y se echan las claras de huevo, se añade una pizca de sal y se ponen a punto de nieve. Una vez hechas las claras, se cubren con papel transparente y se tapan muy bien y se ponen en el frigorífico.

Luego se ponen las yemas en otro recipiente, se baten y se le echa el azúcar, poco a poco, sin dejar de batir, y también la levadura que no queden grumos.

En una cacerola se coloca el chocolate, la mantequilla y el café y se pone al baño maría. Cuando se va a apartar se le echan tres cucharadas de mermelada, se remueve y se aparta.

Se coge el recipiente que habíamos reservado en el frigorífico y le echamos las yemas, con el azúcar y la levadura que tenemos reservadas, y se la echamos a las claras junto con unas gotas de limón, sin dejar de mover, como a punto de nieve.

Se echa el chocolate, se va moviendo poco apoco y se va mezclando todo, después se coge la harina mezclada, se va echando poco a poco hasta que este compacta.

Se coge un molde para bizcocho y se engrasa con mantequilla o aceite. Se le agrega la masa preparada y se mete en el horno, precalentado 170 ºC., durante 35 a 40 minutos aproximadamente.

Observaciones:

Se puede hacer con chocolate en polvo.

Canelón de Jamón

Los cocineros profesionales también elaboran platos sencillos que están al alcance de todos los aficionados a la cocina. Quiero dejaros en esta sección algunas recetas de prestigiosos chefs, que he tenido el placer de elaborar, aunque con algún toque personal, y espero que disfrutéis haciéndolas y probándolas como yo lo he hecho.

El "Canelón con jamón" es una receta de Los hermanos Torres. Si queréis conocerlos mejor, podéis visitar su página web.

Fotografía del libro "Torres en la cocina".

• 6 lonchas de jamón ibérico ( o Serrano)
• 150 grs tacos de jamón ibérico (o Serrano)
• 50 grs de maicena
• 50 grs de harina
• 1/5 l de caldo de jamón
• 1/ 5 l de nata o leche

Elaboración:

Se prepara una bechamel espesa para el relleno. Cogemos un cazo y se funde la mantequilla, la harina y la maicena, se deja cocer unos dos o tres minutos, se incorpora la nata o la leche y el caldo de jamón, sin parar de mover hasta que espese y no deje grumos. Se deja unos minutos a fuego suave. Se añade los tacos de jamón, se mezcla bien y se retira del fuego.

Se extiende la bechamel en una fuente, y con papel transparente se tapa y se pone en el frigorífico hasta que esté compacta, se debe dejar una noche.

Cogemos las lonchas de jamón y las colocamos encima del papel transparente formando un cuadro.

Ponemos unas cucharadas de bechamel de jamón encima de las lonchas y las envolvemos con la ayuda del papel hasta obtener la forma del canelón. Cortamos las puntas para que quede más estético.

Metemos los canelones al horno precalentado a 200 ºC durante un minuto o dos para que coja un poco de temperatura.