Salchichón

• 2 kgs de carne de cabezada
• 100 grs de tocino
• 25 grs de pimienta molida
• 15 grs de pimienta en grano
• 80 grs de azúcar ( sobre unas 4 cucharadas)
• 80 grs de de aceite ( sobre unas 4 cucharadas)
• 1 copa de coñac

Elaboración:

Se pica la carne y el tocino en trozos pequeños y se mezcla todo. Se echa en una fuente grande y onda, se le añade la pimienta molida y en grano, la azúcar, el aceite, y el coñac, se mezclan muy bien y se deja macerar unos tres o cuatro días, moviéndolo unas dos veces al día. Con las tripas culares limpias, se cortan tan largas como se quiera. Se ata la boca de la tripa con hilo bramante y se comienza a llenar o bien con el embudo pequeño o con la máquina. Una vez que se va llenando, se pincha y se ata el otro extremo con el hilo bramante. Se entierra con sal gorda unas 12 horas. Pasado ese tiempo, se limpia la tripa con un paño seco y se cuelga para secar.

Observaciones:

Las tripas son del intestino gordo. Llamadas tripas cular, se lavan con sal gorda y vinagre y se vuelven. Una vez lavadas se le ponen trozos de limón.

También lo puedes hacer con carne de pavo.

Conejo al ajillo con almendra

• 1 conejo
• 15 pepitas de almendra
• 220 cl. de aceite de oliva
• 1 cabeza pequeña de ajo
• 1 pimiento rojo seco.
• 20 cl. de vino blanco (o bien con cerveza)
• 2 tomates secos (o dos tomates medianos maduros triturados)
• 10 grs. de perejil
• 1 guindilla o pimentón picante (al gusto)
• Sal
• Laurel
  

Elaboración:

Primero, se trocea el conejo en tajadas medianas, más bien pequeñas. Con el resto de ingrediente, se vierten todos en la sartén en trozos pequeños y se sofríen y se apartan de la sartén.

En el mismo aceite del sofrito, se echa el conejo y se fríe para sellarlo durante 8 o 10 minutos. Una vez selladas las tajadas de conejo, se vierte el vino o la cerveza y se deja hervir durante unos diez minutos.

Aparte, el sofrito que hemos realizado con anterioridad, excepto el laurel, se puede pasar mediante un buen majado, o bien, pasándole la batidora (al gusto).

Una vez tengamos el majado y haya hervido durante los diez minutos el conejo con el vino o la cerveza, echamos dicho majado a la sartén y lo ponemos a fuego lento. Una vez consumido el vino o la cerveza, está listo para servir.

Remojón de naranja con bacalao

• 200 grs. de bacalao salado
• 1 k. de naranjas
• 2 cebolletas (si no tenemos lo podemos sustituir por una cebolla)
• 1 diente de ajo
• 150 grs. de aceituna negra curada (o lata de 200 grs. Aproximadamente de aceituna negra)
• 2 huevos

Elaboración:

En una fuente se pone el bacalao salado hecho pequeñas tiras, solamente sacudiéndole la sal. Se le añade tanto la cebolleta o cebolla como el ajo picado a trozos pequeños, el ajo cuanto más pequeños su troceo, mucho mejor. Luego se pone la naranja en trozos medianos. Se le agregan las aceitunas negras y si queremos echarle huevo duro, éste se echa laminado y todo se aliña con aceite de oliva y vinagre, al gusto, así como se le puede aderezar con una poca pimienta molida. Y listo para servir.

Sugerencias:

Si no quieres el bacalao tan salado, puedes pasarlo por el grifo y secarlo con un paño o servilleta.

El huevo duro es opcional.

Potaje de bacalao (Potaje de Semana Santa)

• 220 cl. de agua
• 350 o 400 gramos de bacalao salado
• 100 grs. de troncho de espinaca
• 100 grs. de troncho de acelga
• 1 cabeza de ajo grande
• 2 pimientos verdes grandes
• 150 grs. de cebolla
• 3 ruedas de tomate seco
• 250 a 300 gramos de garba
• 2 dientes de ajo
• sal
• Pimienta en grano y molida
• Pimentón dulce o picoso
• 1 pimiento seco
• Condimento
• 400 gr. de patatas

Elaboración:

La noche antes de la elaboración de este plato, se echan los garbanzos en agua con las agallas del bacalao y el espinazo pegado a la cabeza del bacalao. Al tomate seco se le da un hervor para hidratarlo.

En el recipiente donde vamos a realizar este plato, echamos los garbanzos con las agallas y la parte de espinazo cercano a la cabeza del bacalao y se pone a fuego medio alto. Luego, se echa la cabeza de ajo asada y el bacalao también desalado y se mantiene durante unos cuarenta minutos hirviendo. Con los demás ingredientes, excepto la patata, la acelga y la espinaca, se hace un sofrito con aceite de oliva que cubra la base de la sartén y un poquito más; una vez hecho el sofrito, éste se vierte al potaje. La patata y los tronchos de espinaca y acelga se echan al potaje después de dar un hervor a los garbanzos con los ingredientes del sofrito. Y tras unos veinte minutos, con todo y con los garbanzos ya tiernos, se aparta y listo para servir.