lunes, 20 de junio de 2016

Garbanzos a la vinagreta y croquetas


  • 200 grs., de garbanzos
  • 2 pimientos morrones
  • 1pimiento verde grande
  • 1 pimiento rojo grande
  • 2 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 o 3 tomates medianos
  • 1 hoja de Laurel
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón picante o dulce
  • Vinagre
  • Aceite de oliva
  • Orégano
Elaboración:
Se ponen los garbanzos en remojo durante diez horas aproximadamente. Se escurren éstos y los cocemos con una hoja de laurel. Aparte, picamos los demás ingredientes en trozos pequeños (en dados) y los dientes de ajo los picamos en trozos muy pequeños y realizamos la vinagreta con sal, pimienta, pimentón, vinagre, aceite de oliva y el orégano. Sacamos los garbanzos y los escurrimos muy bien y los ponemos en una fuente y, vertemos la vinagreta y los movemos varias veces para que los garbanzos tomen ésta. Y listos para servir.
Observaciones:
A esta vinagreta se le puede incorporar algunos trozos de bacalao salado asado hecho miga.


Croquetas de garbanzos en vinagreta
Estas croquetas de garbanzos en vinagreta se pueden hacer, bien con lo que nos han sobrado o los que hacemos expresamente para realizar estas croquetas y con los mismos ingredientes.
Elaboración:

Los garbanzos en vinagreta los escurrimos y los ponemos en una sartén con tres cucharadas soperas de aceite de oliva y los sofreímos con una pizca de nuez moscada. Éstos los pasamos por la batidora y hacemos una masa compacta. Las croquetas las podemos realizar de dos formas diferentes; una, batiendo uno o dos huevos y dos cucharadas de pan rallado y lo batimos todo muy bien con la masa lo tapamos y dejamos macerar en una fuente tapada en el frigorífico ; y, segundo, haciéndole una bechamel realizada con: dos cucharadas soperas de aceite de oliva y una cucharada de tulipán, 30 grs. de harina, 30 grs. de maicena y un trozo de cebolla bien picada; su elaboración se efectúa poniendo una sartén con el aceite, la mantequilla al fuego medio-lento, le incorporamos la cebolla y cuando se está dorando, echamos la harina y la maicena, y la movemos unas cuantas vueltas para que vaya tostando y vertemos la leche poco a poco y vamos volviendo constantemente hasta que se haga una pasta cremosa, le ponemos una pizca de sal, pimienta y nuez moscada y vertemos la pasta de los garbanzos en la bechamel y movemos toda esta masa hasta que se despegue de las paredes de la sartén. Dicha masa se echa en una fuente, se tapa y se deja macerar en el frigorífico.
Para hacer las croquetas; ponemos un par de huevos y los batimos muy bien en un recipiente y en otro ponemos el pan rallado; las croquetas se embadurnan en huevo y en el pan rallado; y colocamos una sartén con abundante aceite a fuego alto y, cuando hierve el aceite, comenzamos a freír las croquetas.
Observaciones:
A la masa para croquetas, le podemos añadir bacalao, carne picada, jamón, etc.
Si no quieres preparar los garbanzos y su cocción, los puedes comprar en botes que vienen ya cocidos.


miércoles, 15 de junio de 2016

Gazpacho antiguo y el de ahora


  • 1 kg de tomates maduros
  • 2 0 3 dientes de ajo
  • 1cucharada de sal
  • Poco de pimienta
  • 1 pimiento verde
  • 1 pepino
  • 1 cebolla
  • 80 ml. De aceite
  • 40 ml. Vinagre
  • 1 rebanada de pan grande
  • 1 litro de agua aproximadamente.
Elaboración:

En un recipiente se ponen todos los ingredientes, se lavan bien, se les quita la piel, se trocean y lo pasamos por la batidora y después por el chino.
Si hacemos el gazpacho como se hacían antiguamente, entonces se trocean los ingredientes en trozos, se le añade la sal, el vinagre, la pimienta y el aceite, y ,una vez aliñado, se le vierte el agua bien fría y el pan hecho sopas. Y listo para servir. (para que no nos salga el gazpacho de color claro, el truco está en batir un poco los tomates).

Observaciones:
Al gazpacho de antiguo se le echaba el agua de las fuentes del puntal o el barranco, y de los pilares de la calle y se ponía en sitio fresco.
Al pepino se le suele quitar el culo y la mitad de la piel.
El tomate puede ir con piel o se puede pelar. Ambos aspectos se realizan al gusto.
La cantidad de agua depende de lo espeso o ligero que se desee tomar el gazpacho.


lunes, 6 de junio de 2016

Bizcocho de nata

  • 200 ml. de nata
  • 3 huevos
  • ½ sobre de levadura royal
  • 200 gramos de azúcar
  • 1 limón
  • 300 de harina
  • Sal
  • ½ cucharadita de canela
  • 3 o 4 cucharadas soperas de azúcar.
Elaboración:

Se parten los huevos y se separan las claras en un recipiente y las yemas se ponen en otro. Las claras se montan hasta ponerlas a punto de nieve y se le pone una pizca de sal, la raspadura de limón y un chorreón de su jugo. Después se mezcla la nata con las yemas, el azúcar y la canela y se vierte sobre las claras montadas y se sigue batiendo hasta que quedan bien mezcladas. La harina tamizada y tostada se mezcla con la levadura y poco a poco se va echando la harina y se sige batiendo hasta dejar la masa sin grumos. Ponemos la masa en el molde de horno y aparte cogemos entre tres o cuatro cucharadas soperas de azúcar y con un poco de agua templada la movemos hasta diluirla dejándola como jarabe de azúcar y se vierte encima de la masa antes de ponerla al horno.
Precalentamos el horno a unos 180o y dejamos la masa unos 30 a 40 minutos de horneado.
Observaciones:
Se puede hacer con harina normal. Aunque en la forma que lo he hecho resulta más ligero y esponjoso.
Para abrir el horno para observar el estado del bizcocho, es recomendable no abrirlo hasta transcurridos, al menos 20 minutos, pues, si no se baja la masa del bizcocho. Y con una aguja de se introduce en el interior para observar su estado de cocción.


Manitas de cerdo


  • 4 manitas
  • 2 cebollas
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 o 3 hojas de laurel
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1pimiento rojo seco
  • 2 tomates maduros
  • 3 rebanadas de pan
  • 18 o 20 pepitas de almendra
  • 66 cl. de vino blanco o cerveza
  • 1 cucharada sopera grande de Pimentón picante o dulce
  • Pimienta cascada
  • Sal

Elaboración:

Primero, se trocean las manitas abriéndolas por mitad y dejándolas en trozos al gusto; en segundo lugar, salamos las manitas troceadas, con sal gorda, preferentemente, y la dejamos que tome la sal durante dos o tres días; en tercer lugar ponemos las manitas en una olla a hervir durante unos treinta minutos con las hojas de laurel y con la pimienta cascada, las sacamos y las ponemos a escurrir.
Tanto la cebolla, el ajo y como los pimientos los troceamos aparte en dados, los dos tomates maduros se dejan para echarlos en último lugar. Las pepitas de almendra las echamos en un recipiente con agua y le damos un pequeño hervor para desprenderle la piel y se sacan aparte en un plato con las rebanadas de pan.
Tras toda la preparación de estas viandas, ponemos una sartén con aceite de oliva que cubra la base de ésta y un poquito más a fuego medio, más bien tirando a fuego lento y ponemos las manitas, les damos unas vueltas durante unos cinco minutos y, seguidamente, vertemos las verduras en la sartén menos el tomate, el pan y las almendras. Damos una vueltas a todo y tapamos con una tapadera la sartén y de vez en cuando movemos, hasta que empieza la verdura y las manitas a soltar toda el agua y coger color dorado y le echamos el vino o la cerveza y el pimentón y pimienta, tapamos la sartén y la dejamos a fuego bajo. Mientras que en una sartén aparte ponemos las almendras y las rebanadas de pan y los freímos hasta que esté bien dorado y se apartan en un plato; y en un mortero majamos las almendras y las rebanadas fritas las ponemos a ablandar en la sartén de las manitas y cuando están los suficiente esponjosas las sacamos directamente al mortero para majar el pan conjuntamente con la almendra machacada.
Cuando observamos que la sartén donde están las manitas se ha evaporado el caldo en torno al 85% , probamos de sal por si tenemos que añadirle alguna más y le ponemos el maje de pan y almendra y le damos unas cuantas vueltas hasta dejarlo todo bien mezclado. Mientras tanto, precalentamos el horno a 180o y en una fuente vertemos el guiso de manitas y las ponemos entorno a 15 o 20 minutos, la apartamos y listas para servir.