Moraga de jureles

 

Con respecto a las moragas se trata de una forma antigua de preparar los pescados muy típica de los pescadores. Gracias a las moragas se podían conservar los pescados durante varios días sin riesgo de que se estropearan.

Las moragas de pescado se hacen con sardinas fundamentalmente, seguidas de las moragas de boquerones y de forma menos frecuente se realizaban con jureles.

En mi familia las moragas que se han hecho, han sido las preparadas con jureles.

La moraga es un plato que en mi casa, desde pequeña, he visto preparar a mi abuela paterna Manolica y a su hermana Conchica. Esta última venía a mi casa porque en la parte de arriba, subiendo por unas escaleras desde el patio (en el que se encontraban las dos habitaciones de las instalaciones de la centralita telefónica de Dílar) vivía su madre (Mi bisabuela Rafalica), a la que le llevaba este plato que tanto le gustaba.

En mi casa lo hemos cocinado con frecuencia, su receta es la siguiente:

• 1 kilo de jureles.
• 2 cebollas mediana.
• 5 dientes de ajo.
• Unos cuantos tallos de perejil.
• 2 hojas de laurel.
• 1 vaso de vino blanco (entre 20 a 25 cl.).
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta
• Limón (opcional)

 

ELABORACIÓN

Se coge una cacerola amplia donde cojan todos los jureles juntos (sin que estén uno encima de otros). 

Se vierte el aceite que cubra el culo de la cacerola y un chorreoncillo más, se pone al fuego medio bajo con la cebolla picada en pequeños trozos y los ajos laminados y se sofríen. 

Una vez pochados (cuando comienza a coger color un poco dorado), se echan lo jureles. Estos últimos limpios de visceras y espinas y se les quita la cabeza y la piel (la piel como mejor se quita es desde la cabeza a la cola) y se da un par de vueltas una vez salpimentados y se añade las hojas de laurel. 

Una vez sellado, se les pone el vino y el perejíl y se tapa la cacerola con su tapadera y cuando se consume el vino se aparta, según se desee que la salsa quede más líquida o espesa.

Una vez servido en el plato se le puede añadir un chorreoncillo de limón.

 

OBSERVACIONES

El limón es opcional.

Antiguamente el jurel que se utilizaba era más grande. Además, algunas personas les dejaban la cabeza sin cortar y sin ojos. Sin embargo, otras les cortaban la cabeza y con ellas preparaban unas papas en caldo o en bicicleta.

Puedes triturar la cebolla y el ajo junto con la salsa pasándola por la batidora.