2 recetas de Carne membrillo

 

 

 

 

Carne membrillo a la antigüa 

 

 

• 1 kgs de membrillos
• 1 de azúcar
• sal

Elaboración

Se coge los membrillos, se lavan, se trocean, se les quita la piel y se ponen en una olla al fuego, le ponemos agua que les cubra y los dejamos unos minutos que estén hirviendo. Cuando estén tiernos se apartan y se escurren con el escurridor y el agua puedes reservarla para hacer la mermelada.

Se coge el pasapuré y se trituran los membrillos, y si lo quieres más fino la pasas otra vez.

Esta masa se pesa para saber la cantidad de azúcar que hay que añadir, que debe ser igual a la cantidad de la masa. Se pone la masa en un perol de cobre, y si no tienes de cobre, en una cacerola grande u olla, se va echando el azúcar poco a poco y se va moviendo y con cuidado que no se pegue. Conforme va quedando más compacta, se baja el fuego y, una vez que se hacen las pompas más pequeñas, sobre unas 2 horas aproximadamente, se aparta y se pone en fuentes y tienes para casi todo el año.

Carne membrillo a la moderna

• 1 kgs de membrillos
• 750 grs de azúcar
• 1 limón
• sal
• canela opcional

Elaboración

Se coge los membrillos, se lavan y se trocean. Se coge la olla express, se echan los trozos de membrillo, la pizca de sal, el zumo de medio limón grande, la pizca de canela y se pone al fuego. 

Se va moviendo y echando poco a poco el azúcar, se mueve hasta que se derrite el azúcar sin dejar que se pegue, se tapa y se pone a fuego fuerte. 

Cuando comienza el vapor a salir de la válvula se cuenta sobre unos cincos minutos y lo retiramos y esperamos que pierda la presión. Abrimos la olla batimos la masa con la batidora y la echamos en un recipiente y se deja enfriar y se pone en el frigorífico

Observaciones

Si la ves un poco clara, bajas el fuego y con cuidado le das unas cuantas vueltas que no se pegue.

Papas fritas al montón con aliño

 

• 1 kg. de patatas
• ½ cebolla pequeña
• 4 dientes de ajo grandes
• Sal.
• Aceite
• 5 granos de pimienta
• 1 tallo grande de perejil
• ½ cuchara grande de pimentón picante
• ½ cuchara grande de pimentón dulce
• vinagre

 

Elaboración

Mondamos las patatas y la cortamos en redondo y las ponemos en la sartén con un poco de aceite y de sal y las ponemos a freír. Mientras, ponemos en el mortero los ajos laminados, la cebolla pelada y picada en trozos muy pequeños, el tallo de perejil muy picado, los granos de pimienta, la sal, el pimentón dulce y el pimentón picante, le echamos vinagre hasta que éste cubra los ingredientes del mortero y lo majamos todo muy bien. Cuando las patatas le quedan un poco para estar hechas le añadimos el majado y lo revolvemos varias vueltas con las patatas hasta que estén hechas.

Observaciones

Se puede hacer solo con pimentón dulce con un trozo de picante o solo con pimentón picante, según os guste.

Papas en ajopollo

 

• 1 kg. de patatas
• 400 grs. de almejas
• 20 almendras
• 2 rebanadas de pan
• 2 tallos de perejil
• 3 o 4 dientes de ajo
• ½ vaso pequeño de vino
• aceite
• sal
• pimienta
• 2 litros de agua aproximadamente.

  

Elaboración

Se cogen las almendra y se les da un pequeño hervor para quitarle la piel. Los ajos se pelan y se laminan y los echamos en una sartén en la que cubra la base de aceite y un poquito más, donde ponemos las rebanadas de pan, los ajos y la almendra y se fríen hasta que doren. Una vez hecho esto, apartamos en el mortero la almendra y los ajos y el pan lo reservamos.

Las patatas se pelan y se cortan redondas, poco más gruesas que para freírlas al montón. Las ponemos en la sartén con una base de aceite, les damos un par de vueltas con el aceite hirviendo y le agregamos el vino y le añadimos las almejas, que las hemos tenido puestas en agua de sal, le damos vueltas hasta que se doren y cuando comienza a reducir se vierte el agua. Mientras hierve, majamos los ajos y la almendra con el perejil picado muy menudo, salpimentamos y apartamos, agregamos el pan frito a la sartén, cuando lleve unos cuatro minutos hirviendo, para remojarlo y que se ponga tierno para después ponerlo en el mortero para volverlo a majar todo lo anterior con el pan. Cuando lleva unos diez minutos hirviendo a fuego medio bajo le echamos el majado y esperamos hasta que estén hechas.

Observaciones

Se puede poner pescada, langostino y calamares. 

Se le puede echar un poco de limón.

El vino es opcional.

Reseña

Esta receta se la dedico a mi abuela materna María (Mama Ía), que la hacía muy a menudo, desde que yo era niña.

 

 

Moraga de jureles

 

Con respecto a las moragas se trata de una forma antigua de preparar los pescados muy típica de los pescadores. Gracias a las moragas se podían conservar los pescados durante varios días sin riesgo de que se estropearan.

Las moragas de pescado se hacen con sardinas fundamentalmente, seguidas de las moragas de boquerones y de forma menos frecuente se realizaban con jureles.

En mi familia las moragas que se han hecho, han sido las preparadas con jureles.

La moraga es un plato que en mi casa, desde pequeña, he visto preparar a mi abuela paterna Manolica y a su hermana Conchica. Esta última venía a mi casa porque en la parte de arriba, subiendo por unas escaleras desde el patio (en el que se encontraban las dos habitaciones de las instalaciones de la centralita telefónica de Dílar) vivía su madre (Mi bisabuela Rafalica), a la que le llevaba este plato que tanto le gustaba.

En mi casa lo hemos cocinado con frecuencia, su receta es la siguiente:

• 1 kilo de jureles.
• 2 cebollas mediana.
• 5 dientes de ajo.
• Unos cuantos tallos de perejil.
• 2 hojas de laurel.
• 1 vaso de vino blanco (entre 20 a 25 cl.).
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta
• Limón (opcional)

 

ELABORACIÓN

Se coge una cacerola amplia donde cojan todos los jureles juntos (sin que estén uno encima de otros). 

Se vierte el aceite que cubra el culo de la cacerola y un chorreoncillo más, se pone al fuego medio bajo con la cebolla picada en pequeños trozos y los ajos laminados y se sofríen. 

Una vez pochados (cuando comienza a coger color un poco dorado), se echan lo jureles. Estos últimos limpios de visceras y espinas y se les quita la cabeza y la piel (la piel como mejor se quita es desde la cabeza a la cola) y se da un par de vueltas una vez salpimentados y se añade las hojas de laurel. 

Una vez sellado, se les pone el vino y el perejíl y se tapa la cacerola con su tapadera y cuando se consume el vino se aparta, según se desee que la salsa quede más líquida o espesa.

Una vez servido en el plato se le puede añadir un chorreoncillo de limón.

 

OBSERVACIONES

El limón es opcional.

Antiguamente el jurel que se utilizaba era más grande. Además, algunas personas les dejaban la cabeza sin cortar y sin ojos. Sin embargo, otras les cortaban la cabeza y con ellas preparaban unas papas en caldo o en bicicleta.

Puedes triturar la cebolla y el ajo junto con la salsa pasándola por la batidora.