Castañas dulces de huevo

• Castañas asadas
• Almendras
• 250 grs de azúcar
• limón
• canela
• sal
• 1 copa pequeña de anís
• 15 yemas de huevo
• ½ vaso de agua
• 1 cucharada de agua
• guindas

Elaboración: 

Pon el azúcar en una cazuela y agrega medio vaso de agua, una pizca de canela y otra pizca de sal. Cuécelo hasta conseguir un almíbar a punto de hebra fina.

Cuando esté listo, retira la cazuela del fuego y deja que se enfríe. Agrega las 14 yemas de huevo y mézclalas bien, junto con la raspadura de limón, un chorreón de limón, el anís y la canela. Se le echa las yemas bien batidas y se pone al baño maría. Se remueve hasta que se consiga que espese.

Conseguirás el punto cuando las yemas se separen de las paredes de la cazuela.

Pon en un plato con un poco de harina y, en otro con la yema que no has utilizado, batida y mezclada con una cucharada de agua.

La castaña pásalas por harina, la yema batida y la almendra majada. Forma como unas bolas y ponlas en una bandeja de horno. Espolvorea por encima con un poco de azúcar glass y mételas al horno precalentado, con el grill a una temperatura de 250º. Se deja la bandeja el tiempo necesario para que dore la superficie de las yemas. 

Para finalizar, las colocamos en una fuente de servir, decoradas con la guinda y un poco de canela.

Observaciones:

Las castañas que sean pilongas mejor para limpiar la piel.

Las puedes cocer y luego las limpias y las pones al horno un poco para que se le quite el agua.

Si son gordas se parten por la mitad
Aunque puede ser de todas las clases de castañas.

También se puede poner todos los frutos secos de temporada como: la nuez, bellotas etc. Frutos de otoño.

Boquerones en vinagre

• 1 kgr de boquerones grandes
• sal
• vinagre
• 1 o 2 dientes de ajo
• perejil
• agua
• aceite de oliva

Elaboración:

se limpian los boquerones quitándoles raspa y vísceras. Se lavan y se colocan en el congelador, entre unas cuatro o cinco días o más para prevenir la infección por anisakis. Una vez sacados del congelador, se dejan descongelar, seguidamente, se ponen bajo el grifo para lavarlos bien. Una vez lavados, los boquerones se ponen en una fuente con agua y hielo, entre una hora o más. Se sacan del agua en un escurridor y se echan en un recipiente hondo. Los boquerones, una vez bien escurridos éstos, se cubren de sal y de vinagre (si te gustan con menos vinagre los puedes realizar con mitad de agua y vinagre) y se dejan en este recipiente los boquerones hasta que queden blancos y duros. Tras este proceso, se prueban de sal, si falta ésta se le echa más (al gusto del consumidor). Acto seguido, los boquerones se colocan en un plato grande llano, donde se pone una capa de boquerones abiertos con la piel hacia abajo y se les echa una picadura pequeña de ajo y de perejil muy picado. Y, por último le echamos a los boquerones aceite por encima.

Observaciones:

Si te gusta mucho el vinagre, no se pone agua

Pero si te gusta el vinagre, si te parece fuerte, se aclaran debajo del grifo.

 Si quires le puedes poner pimienta molida