Huevos rellenos

• 6 huevos
• 2 latas de atún pequeñas
• 1 pimiento morrón
• 1 vaso de tomate frito
• 1 lechuga
• Mayonesa
• Sal
• Pimienta 

Elaboración:

Se cuecen los huevos hasta dejarlos duros, se apartan y se parten por la mitad y les sacamos las yemas. En una fuente ponemos las hojas de lechuga y encima le colocamos las doce mitades de las claras, dejamos apartada una yema; y con el resto de yemas en un plato las machacamos y mezclamos muy bien con el atún, con el tomate y lo salpimentamos y seguidamente rellenamos las claras y con la yema entera que hemos apartado la rallamos encima de estos huevos rellenos. También estos huevos rellenos los podemos cubrir con mayonesa o con salsa rosa con un poco de kétchup y encima le echamos pequeños trozos de pimiento morrón.

La salsa que yo le echo la confecciono con: aceite de girasol, un poco de lecho, una cucharada grande de tomate, una cucharada de pimentón, un poco de albahaca, sal y pimienta. Si se quiere se le puede añadir un diente de ajo, todo ello bien batido. Y listo para comer.

Tortilla de patatas

• 4 o 5 patatas grandes
• 5 o 6 huevos
• 1 cebolla grande
• 3 o 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• Aceite
• Sal

Elaboración:

 Se pelan las patatas y se parten, bien en rodajas pequeñas, o en dados pequeños y se enjuagan con agua, se escurre. Ponemos una sartén con bastante aceite para que cubran las patatas y cuando el aceite está hirviendo se vierten las patatas. Unos seis u ocho minutos que la patata está friéndose a fuego alto, se vierten en la sartén la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento cortados en trozos pequeños y se fríe todo y se le echa sal, esta última al gusto y cuando está todo frito (dorado) se sacan al escurridor y se quita todo el aceite frito de la sartén. Se baten los huevos muy bien, si se quiere le podemos echar a los huevos un poco de leche y se siguen batiendo. Ponemos de nuevo la sartén sin nada de aceite y echamos las patatas fritas con la cebolla los ajos y el pimiento a fuego medio y damos unas vueltas durante dos o tres minutos y le vertemos los huevos batidos y cuando éstos están cuajando con las patatas le damos la vuelta a la tortilla, la pinchamos con la punta del tenedor y cuando los huevos se han compactado sacamos la tortilla lista para comer.

Pestiños

 

• 1 l de vino blanco
• 900 ml de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal aproximadamente
• 1 copa de anís seco
• 1 cucharada de canela
• 2 kgs y medio aproximadamente de harina

Elaboración

Se coge el aceite se fríe y para ver si está le pongo un poco de pan y la piel del limón, y cuando está dorado, se aparta y se deja enfriar.

Una vez frío. se coge un recipiente grande y hondo, se cuela el aceite y se echa el vino, la sal, la canela, el anís y se va mezclando todo. Una vez mezclado, se va echando la harina poco a poco y se va amasando hasta que quede como la masa del pan (un poco menos hecha), y se deja unas horas de reposo. Tras este reposo, la masa se extiende con un rodillo dejándola bien fina y se cortan en trozos de unos siete centímetros aproximadamente y se van doblando estos trozos para echarlos a la sartén.

Luego, se coge una sartén con abundante aceite y una vez caliente, se aparta, que no este muy caliente, y se echan los pestiños y cuando comienzan todos a subir se pone al fuego lento (ya que si ponemos la masa gruesa y fuego alto se queda la masa del interior sin freir y con un gran cúmulo de aceite, lo que en Dílar le denominamos "pollo") y dándole bastantes vueltas. Una vez fritos, se apartan y se dejan escurrir en una canasta sobre un mes, así están más buenos, pues han escurrido todo el aceite que han empapado en su fritura. A los pestiños los podemos embadurnar en azúcar con canela molida, o bien, se pueden esmelar.

Observaciones:

Anís recomendado machaquito, el vino blanco arbeal, pero se puede usar ser cualquier vino y cualquier anís fuerte. Se le puede echar también matalauva.

Con ¾ l de aceite salen también muy buenos.