miércoles, 24 de septiembre de 2014

Cómo conservar pimientos rojos de cornicabra, ñoras o picantes






  • pimientos  cornicabra
  • hilo bramante o de algodón
  • aguja colchonera


Elaboración:

Los pimientos de cornicabra es una variedad de pimiento rojo, o pimientos coloraos. Para secarlos se cogen una aguja con agujero grande, llamada aguja colchonera, e hilo de bramante. Acto seguido se coge el hilo y se echa una hebra, toda lo larga que quieras, se coge el pimiento con rabo y se va pinchando uno a uno hasta hacer una tira, esto se denomina enristrar, una vez hecha, conviene que no esté muy apretada para que no se pudra, se cuelgan en lugar donde les dé el aire y el calor, y que no les llueva, ni le de el sol, y así se dejan secar y cuando éstos tenga color rojo intenso, rojo oscuro, se pueden guardar en la despensa. También se hacen ristras de ñoras y picantes.


Sugerencias
También se puede hacer la ristra con nudos. Se coge el hilo y se va cogiendo un pimiento del rabo, o dos pimientos, y se les hace el nudo.







Conserva de tomate




  • tomates
  • aceite
  • tarros de cristal con tapadera
  • olla o sartén
  • agua

 Elaboración

Se cogen los tomates maduros, se lavan y se hacen trozos. Se coge una sartén grande y honda, se puede hacer con leña u hornilla. Una vez lavados y troceados se echan en la sartén los tomates y, con un poco de aceite, se cuecen y una vez que estén zorollos (blandos, tiernos), se sacan y se dejan escurrir, se echan en un barreño y se pasa por la batidora y una vez realizado el proceso, se pasa por el pasa puré para limpiarlos tanto de semillas como de piel. Una vez realizados todos estos procesos, se pone a hervir unos veinte minutos aproximadamente. Se vierten en los tarros y se cubren con un poco de aceite de oliva, y se ponen al baño maría durante 20 a 30 minutos. Se aparta y los tarros se sacan del baño maría, una vez que se enfría el agua.

Sugerencias

Hay gente que no le echa aceite, solo los cuecen. Otras personas lo que hacen es que cuando hace la pasta , todavía caliente, la meten en tarros, los tapan y los ponen boca bajo entre doce y veinticuatro horas .

Los botes tienen que estar bien limpios y secos, las tapas que no estén ni bolladas, ni residuos . También los tarros y las tapaderas se hierven, que estén bien cerrados.

Para cerrar bien los botes, un truco es echar clara de huevo en el borde de la boca del tarro y después de cerrado, alrededor de la tapa se le añade más clara de huevo y no le entra aire, si no se echa a perder.

Antiguamente se hacían con botellas. Se partían los tomates a trozos y se llenaban las botellas con un embudo y, una vez llena, se cogía un palo para que no quedara hueco para que no entrara el aire. Y así no se echaran a perder. Luego se vertían unos polvos que parecía que reaccionaban como la gasesosa. Una vez llenas las botellas, antes de taparlas, se le echaba aceite, se tapaban con un corcho bien prensado hasta el filo de la botella y se ataba con hilo de bramante (se ataba el hilo cogiendo el corcho y alrededor de la botella, ésta tenía que tener borde, si no, no podría atarse).
 
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jueves, 18 de septiembre de 2014

Proceso de siembra y recolección de la patata en la Dehesa

La Dehesa de Dílar, es una depresión situada en pleno corazón de Sierra Nevada y flanqueada por dos conocidos gigantes: Los montes Alayos y el pico del Trevenque. Y en el corazón del valle, su río. La Dehesa de Dílar está dentro del Parque Nacional de Sierra Nevada. Era costumbre labrar y sembrar en la Dehesa.

Durante el mes de Mayo se subía con las bestias (mulos),desde el pueblo hasta la Dehesa, el abono y demás enseres de la labranza, un proceso que duraba de 4 a 5 horas de subida y otras tantas de bajada, por un camino o vereda tortuoso y con multitud de precipicios. Una vez arriba, se buscaban piornos, que es el tipo de leña que abunda en las alturas, para que los animales no bajaran de vacío, y así aprovechar el viaje de vuelta. Una vez tenido todo lo necesario para la siembra, incluido el estiércol que ovejas y cabras depositaban en los corrales de piedras que tenían algunas chozas, se sembraba la patata, de copo de nieve primero y posteriormente la rey; pero no en arroyos como en la vega,si no que se depositaban los cascos de la patata en el surco que había arado. Durante el verano se cultivaba y se regaba hasta el otoño (octubre) que se arrancaba. El centeno se sembraba cuando se arrancaban las patatas, para que durante el invierno permaneciera en la tierra, y cuando se volvía al año siguiente para la siguiente siembra de la patata ya estaba nacido. El centeno se segaba y sacudía en el mes de Agosto y el grano se traía al pueblo pero la paja se quedaba hasta cuando se arrancaba la patata. La patata se arrancaba en el mes de Octubre (algunas veces con ventisca y mal tiempo), se metían en grandes hoyos, se cubrían con una capa de paja de centeno, para que la lluvia y la nieve no las mojara y se pudriera. Sobre la paja se ponía una capa de tierra y encima de la misma ponían “piornos” para que el ganado u otro tipo de animales no lo pudiesen descubrir. La patata se bajaba a finales de enero o febrero, que era el tiempo de siembra en la vega. Un proceso muy duro ya que en muchos tramos del camino había ventisqueros de nieve que había que abrir con los azadones y palas para poder pasar. Las patatas, para cargarlas en los mulos, se metían en “seras”, un tipo de recipiente mayor que los sacos de hoy en día, que podía pesar alrededor de los 100 kg cada una, pero entonces se pesaban por arrobas y cada bestia podía traer alrededor de 20 arrobas. En la Dehesa se empezó a sembrar en tiempos remotos y se dejó de sembrar a mediados de los años 60 (siglo XX).