Tarta los tres chocolates

 

• 150 grs. de chocolate negro
• 150 grs. de chocolate con leche
• 150 grs de chocolate blanco
• 750 ml. de nata
• 750 ml. leche entera
• 36 grs cuajada
• 40 grs de mantequilla
• 20 ml. de leche
• 150 grs. de galletas
• frutos secos

 

 Elaboración:

Se hace una base de galletas maría con los 20 ml de leche y los 40 grs de mantequilla, se macea la galleta, se echa la leche incorporándola poco a poco junto con la mantequilla liquida y con un vaso vacío se va aplastando la galleta con la que se hace la base.

Cogemos el recipiente donde se hace la tarta, le ponemos como base papel de horno, previamente mojado, e incorporamos la masa de la galleta y lo metemos en el frigorífico.

Se comienza a hacer los chocolates. Ponemos la tableta de chocolate negro con la nata al fuego hasta que se diluya el chocolate en la leche. El paquete de cuajada se pone en un vaso con la leche fría, se remueve para que no tenga grumos y se le añade al chocolate, y se pone otra vez al fuego hasta que dé un hervor todo junto, se aparta y se deja enfriar.

Se saca del frigorífico la base de galleta y se echa la capa de chocolate sobre la base unas vez templada.

Repetimos el mismo proceso con las otras tabletas, la del el chocolate con leche y la del chocolate blanco.

Antes de añadir la segunda y tercera capa de chocolate, le damos con un tenedor o cuchillo a la capa anterior de chocolate haciéndole unas rallitas para comprobar que está cuajado y permita incorporar la otra capa. Yo dejo que se enfríe a temperatura ambiente.

Para decorar se le puede echar los chocolates rallados y frutos secos.

 Observaciones:

La primera capa de chocolate es de negro, la segunda de chocolate con leche y la tercera capa es de chocolate blanco. Aunque esta es mi opción, se puede hacer de otra forma.

Siempre sale riquísima pero, sobre todo, está mejor al día siguiente.

 

 

Gachas picantes

 

• 2 vasos grande de agua
• 1 vaso grande de harina
• 2 a 4 pimientos verdes
• 1 cebolla grande
• 4 o 5 tomates rojos maduros
• 4 pimientos secos de cornicabra
• 4 dientes de ajo
• pimientos asados
• 1 a 2 guindillas
• aceite
• sal
• agua

 

Elaboración:

Cojo un recipiente y pico la cebolla menuda. En otro recipiente corto los pimientos verdes picados menudos. Les quito la piel al tomate y lo paso por la batidora. Los pimientos asados y limpios se tiras. Los cuatro diente de ajos enteros sin piel.

Después cojo un recipiente hondo y echo el aceite que cubra su base y un poco más. Cuando está caliente el aceite, echo los dos dientes de ajo y los doro, pero que no se quemen, y se sacan. En el mismo aceite echo los pimientos secos y los tuesto sin quemarse, con ayuda de un tenedor le doy unas vueltas, lo saco y lo bato con un diente de ajo frito y otro crudo y lo reservo.

Echo la cebolla con el fuego lento y cuando está bien pochada añado los pimientos verdes, después los ajos y después los tomates triturados y se sofríe todo. Cuando están en su punto se le echa el agua hasta que cubra y un poco más, se añaden los pimientos secos y los dientes de ajo, uno crudo y otro frito, la guindillas trituradas. Dejamos a fuego lento sobre unos cinco minutos aproximadamente y cuando está casi para apartar se le echa los pimientos asados y se aparta.

Ahora se coge una sartén, se le pone el agua con una o dos cucharada de sal y, cuando está templada, se saca una poca de agua para diluir poco a poco la harina, moviéndola hasta dejarla sin grumos. Cuando el agua va a romper a hervir, se echa una poca de harina y cuando sale una espuma blanca se prueba si está bien de sal y se echa el resto de la pasta de harina, sin dejar de remover, si la vemos algo líquida se añade poco a poco más harina, todo ello, sin dejar de mover para no dejar grumos y la mantenemos a fuego lento más o menos sobre quince minutos. Cuando empieza a hacer pompas cada vez más pequeñas se aparta. Aunque, antes de apartar se le arrima la masa sobre las paredes de la sartén para que salgan mas finas.

Se puede emplatar en la misma sartén, se hace un hueco en la gacha y se incorpora el caldo con las verduras.

Y si es en un plato se presenta de la misma manera.

Observaciones:

Si tienes pimientos picantes se asan y se hacen tiras igual que los pimientos.

Como guarnición se acompañan de los arenques o espichás. Son sardinas mas grandes y se hace con sal gorda, se pone en un cajón una capa de sal y encima las sardina, otra capa de sal y de sardinas, así hasta terminar con sal gorda. Se le pone peso encima. Se dejan en sitio fresco y seco sobre cuatro meses, según sean las sardinas de gordas. Cuando se sacan de la sal se enjuagan con agua y se secan con un paño.