miércoles, 21 de noviembre de 2018

Sobaos




  •  250 grs de mantequilla
  • 250 grs de azúcar
  • 250 grs de harina de repostería
  • 4 huevos
  • 1 raspadura de limón
  • 1 cucharadita de lavadura en polvo

Elaboración:


Cogemos un recipiente hondo, echamos la mantequilla a temperatura ambiente, se incorpora los huevos de uno a uno y se lo mezclamos bien sin que queden grumos, y añadimos la raspadura del limón.
Seguidamente, le añadimos el azúcar y se va moviendo todo de nuevo. Se coge la harina y la levadura, se mezclan con un colador para tamizarlas y se echa poco a poco sin dejar de mover, que no deje grumos. Todo con movimientos suaves de arriba hacia bajo.
Precalentado el horno a 175º, rellenamos los moldes que vayamos a utilizar hasta los ¾ partes de su capacidad y se hornea en 15 minutos aproximadamente, que veamos que han subido y tienen un color dorado.
Observaciones:
Se puede hacer con harina normal.
Se puede usar margarina.
250 grs de mantequilla
250 grs de azúcar
250 grs de harina de repostería
4 huevos
1 raspadura de limón
1 cucharadita de lavadura en polvo

Elaboración:

Cogemos un recipiente hondo, echamos la mantequilla a temperatura ambiente, se incorpora los huevos de uno a uno y se lo mezclamos bien sin que queden grumos, y añadimos la raspadura del limón.
Seguidamente, le añadimos el azúcar y se va moviendo todo de nuevo. Se coge la harina y la levadura, se mezclan con un colador para tamizarlas y se echa poco a poco sin dejar de mover, que no deje grumos. Todo con movimientos suaves de arriba hacia bajo.
Precalentado el horno a 175º, rellenamos los moldes que vayamos a utilizar hasta los ¾ partes de su capacidad y se hornea en 15 minutos aproximadamente, que veamos que han subido y tienen un color dorado.
Observaciones:
Se puede hacer con harina normal.
Se puede usar margarina.



miércoles, 31 de octubre de 2018

Castañas dulces de huevo



  • Castañas asadas
  • Almendras
  • 250 grs de azúcar
  • limón
  • canela
  • sal
  • 1 copa pequeña de anís
  • 15 yemas de huevo
  • ½ vaso de agua
  • 1 cucharada de agua
  • guindas
Elaboración: 

Pon el azúcar en una cazuela y agrega medio vaso de agua, una pizca de canela y otra pizca de sal. Cuécelo hasta conseguir un almíbar a punto de hebra fina.
Cuando esté listo, retira la cazuela del fuego y deja que se enfríe. Agrega las 14 yemas de huevo y mézclalas bien, junto con la raspadura de limón, un chorreón de limón, el anís y la canela. Se le echa las yemas bien batidas y se pone al baño maría. Se remueve hasta que se consiga que espese.
Conseguirás el punto cuando las yemas se separen de las paredes de la cazuela.
Pon en un plato con un poco de harina y, en otro con la yema que no has utilizado, batida y mezclada con una cucharada de agua.
La castaña pásalas por harina, la yema batida y la almendra majada. Forma como unas bolas y ponlas en una bandeja de horno. Espolvorea por encima con un poco de azúcar glass y mételas al horno precalentado, con el grill a una temperatura de 250º. Se deja la bandeja el tiempo necesario para que dore la superficie de las yemas. 
Para finalizar, las colocamos en una fuente de servir, decoradas con la guinda y un poco de canela.

Observaciones:

Las castañas que sean pilongas mejor para limpiar la piel.
Las puedes cocer y luego las limpias y las pones al horno un poco para que se le quite el agua.
Si son gordas se parten por la mitad
Aunque puede ser de todas las clases de castañas.
También se puede poner todos los frutos secos de temporada como: la nuez, bellotas etc. Frutos de otoño.



lunes, 1 de octubre de 2018

Boquerones en vinagre


  • 1 kgr de boquerones grandes
  • sal
  • vinagre
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • perejil
  • agua
  • aceite de oliva
Elaboración:

se limpian los boquerones quitándoles raspa y vísceras. Se lavan y se colocan en el congelador, entre unas cuatro o cinco días o más para prevenir la infección por anisakis. Una vez sacados del congelador, se dejan descongelar, seguidamente, se ponen bajo el grifo para lavarlos bien. Una vez lavados, los boquerones se ponen en una fuente con agua y hielo, entre una hora o más. Se sacan del agua en un escurridor y se echan en un recipiente hondo. Los boquerones, una vez bien escurridos éstos, se cubren de sal y de vinagre (si te gustan con menos vinagre los puedes realizar con mitad de agua y vinagre) y se dejan en este recipiente los boquerones hasta que queden blancos y duros. Tras este proceso, se prueban de sal, si falta ésta se le echa más (al gusto del consumidor). Acto seguido, los boquerones se colocan en un plato grande llano, donde se pone una capa de boquerones abiertos con la piel hacia abajo y se les echa una picadura pequeña de ajo y de perejil muy picado. Y, por último le echamos a los boquerones aceite por encima.

Observaciones:

Si te gusta mucho el vinagre, no se pone agua
Pero si te gusta el vinagre, si te parece fuerte, se aclaran debajo del grifo.
 Si quires le puedes poner pimienta molida




miércoles, 19 de septiembre de 2018

Pulpo a la Gallega




  • 1 Pulpo
  • 1 Cebolla grande
  • 5 litros de agua
  • sal
  • pimentón
  • aceite de oliva

Elaboración


Se coge el pulpo, se limpia y se macea. Después, se pone una olla grande con cinco litros de agua y con una cebolla al fuego. Una vez empiece el agua a hervir, se mete el pulpo y se saca enseguida y esto lo repetimos tres veces seguidas. Luego, lo volvemos a meter en el agua y lo dejamos cocer cuarenta y cinco minutos.
Tras ello, sacamos el pulpo, que ya estará cocido y tierno. Troceamos el pulpo con unas tijeras y se pone en un plato. Se espolvorea con sal y pimentón, rociándolo con aceite de oliva.

Observación: 

Si tienes un plato de madera, se sirve mejor.



miércoles, 18 de julio de 2018

Crema de limón



  • 3 limones
  • dos raspaduras de limón
  • 3 ó 4 huevos
  • 130 grs de azúcar
  •  60 grs de mantequilla 
  •  ½ cucharadita de canela
  •  1 o dos cucharas de harina de maíz
  •  1 pizca de sal
Elaboración:

Se coge un bol, se echan los huevos uno a uno y se baten. Una vez batidos, se le añade la sal, la mantequilla, y se van mezclando sin dejar de mover que quede bien mezclada, la canela , el zumo y la ralladura del limón y la cucharada de harina de maíz.
Luego se pone al fuego, a temperatura media, sin dejar de mover, con cuidado de que no se pegue y se aparta sin que hierva dos o tres veces. Se echa e un recipiente, se deja enfriar y se mete en el frigorífico.

Observaciones:
Esta crema se pone en pasteles, tartas, tortas y ensalada de frutas.
Si las quieres mas clara, no se pone harina de maíz.
Si te sale muy espesa le echas una poca de agua.


miércoles, 20 de junio de 2018

Crema pastelera



  • ½ l de leche
  • 1 limones
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de maicena
  • 2 ó 3 cucharadas de azúcar

Elaboración:

Se cogen los huevos, se separan las yemas y se baten a punto de nieve. se le echa el azúcar y se bate, se le añade y la ralladura de un limones y la leche, y se va moviendo poco a poco. Luego se le incorpora la harina y se bate hasta conseguir una masa tipo natilla.
Cogemos una cacerola, se vierte la mezcla y se pone al fuego medio, moviendo hasta que hierva y se quede como una salsa espesa sin grumos. y ante de apartar se le echa un poco de zumo del limón.
Observaciones:

Que quede como una crema fina.
También se pude hacer sin  limón
Este relleno sirve para pasteles, bizcochos, y tartas etc.


Crema de chocolate




  • 1 tableta de chocolate negro de fundir
  • 1 cucharadita de café
  • 200 grs de leche 

Elaboración

Se pone al fuego un cazo con el chocolate a trozos y la mantequilla, todo al baño Miria. Una vez derretido, se aparta y se le añade la leche y el café. Se vuelve a poner al fuego y se va moviendo, sin dejar de mover, hasta que hierva y se quede como una crema fina y sin grumos.


Observaciones:

Esta crema se utiliza  para rellenar pasteles, tartas, bizcochos  y etc.
Esta crema la hemos utilizado en nuestra receta de tarta de crema y chocolate.

Tarta de chocolate y crema


  • 5 huevos
  • 80 grs de harina de repostera
  • 80 grs de harina de maíz
  • 160 grs de azúcar
  • sal
  • 1 sobre de levadura
  • 1 cucharadita de azúcar vainillada
  • 2 limones
  • ½ cucharadita de canela
  • mantequilla
  • guindas
  • nata montada
Elaboración:

Se cogen dos recipientes hondos y grandes y se separan las claras de las yemas. Las claras se montan a punto de nieve y se le añade la raspadura de un limón y la pizca de sal. Cuando está casi apunto de nieve se le echa el azúcar tamizada y un chorreón de limón.
Una vez montadas las claras, se cubre el recipiente con un papel film trasparente y se pone en el frigorífico.
Se cogen las yemas, se le añade una pizca de sal y un chorreón de zumo de limón y se baten hasta ponerlas a punto de nieve, que queden blanquecinas.
Se sacan las claras del frigorífico, se le quita el papel film y se le van incorporando las yemas poco a poco sin dejar de mover de arriba a bajo.
Se mezcla la harina y el sobre de levadura en un plato y con un colador se tamizan y se agregan a los huevos batidos, poco apoco, sin dejar de mover de abajo a arriba, que quede sin grumos.
Seguidamente, cogemos un molde de unos 22 ó 24 centímetros,que se pueda abrir, se forra con papel de horno, dejando que sobresalga de la altura del molde unos 2 ó 3 centímetros, y se le unta mantequilla. Se vierte la masa preparada al molde y se pone al horno, precalentado a 170ª arriba y abajo, entre 40 ó 45 minutos aproximadamente.
Mientras se hornea, preparamos un jarabe a base de zumo de limón, canela y una poca de agua. Pasado el tiempo, se saca el bizcocho del horno y se deja enfriar. Se parte el bizcocho en tres capas. Se rocía cada capa con el jarabe de limón y se va rellenando cada capa de la siguiente manera: la primera capa se rellena de crema de chocolate, la segunda se rellena con crema pastelera y la tercera, que es la última, se cubre toda con nata montada y se adorna con guindas.

Para saber cómo se hace la crema de chocolate, pincha aquí.
Para saber cómo se hace la crema pastelera, pincha aquí.


Observaciones:

La nata se monta según dice el paquete.


miércoles, 6 de junio de 2018

Carrilladas al vino tinto



  • 8 a 10 carrilladas
  • vino tinto
  • 1 pimiento rojo de asar
  • 1 pimiento verde
  • ½ pimiento seco
  • 1 cebolla grande
  • 3 0 4 dientes de ajo
  • 2 guindillas
  • sal
  • 6 u 8 granos de pimienta verde
  • pimienta molida, media cucharadita
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • 2 o 3 hojas de laurel
  • 2 o 3 ramas de romero
  • 3 o 4 hojas de perejil
  • 1 vaso pequeño de aceite

Elaboración:

Se coge un recipiente hondo y grande, se ponen las carrilladas limpias y enteras, se le echa el pimiento verde, el pimiento rojo y el pimiento seco, todos ellos en trozos grandes. Le añadimos la cebolla y los ajos troceados, la sal al gusto, el pimentón, los granos de pimienta verde, la pimienta molida, las hojas de laurel, las ramas de romero y el perejil picado. Lo cubrimos todo con el vino tinto, que cubra toda la carne y las verduras, y se deja macerar veinte y cuatro horas.
Pasado el tiempo, se deja escurrir en un escurridor sobre una hora y se le quita las ramas de laurel, las del romero y las guindillas. Una vez escurrido, se cogen las carrilladas limpias y se ponen en la fuente de horno, precalentado a 180ª. Se meten al horno arriba y abajo. La verdura y el vaso de aceite se bate todo junto y se deja reservado.
Las carne, cuando lleva unos treinta minutos en el horno, se le da la vuelta y a los quince o veinte minutos después se la rocía con la salsa que tenemos reservada, y la dejamos otros veinte minutos más. En total, unos 60 a 70 minutos aproximadamente.
Pasado ese tiempo, se saca del horno y se sirve acompañado de puré de patatas, patatas fritas, cocidas...etc.

Observaciones:

Se le puede poner el vino que más te guste.
La salsa si las quieres más liquida se le añade un poco de agua al batir.
El romero si no te gusta puede sustituirla por la que mas te guste.
Si te gusta la comida picante, puedes batir las guidillas con la salsa.
Las carrilladas pueden ser de cerdo o ternera.

 

lunes, 16 de abril de 2018

Piña colada




  • 1 piña natural
  • 200 grs de leche condensada
  • agua de coco
  • 1 copa de ron grande
  • 3 bandejas de hielo aproximadamente

Elaboración:

Se pica el hielo, una vez picado, se le añade la piña a trozos, se echa una poca de agua, para que no quede muy espesa, el agua de coco, y el ron y se bate todo bien. Al final quedará como una granizada. Se sirve con una copa y pajita.

Observaciones:

Si no te gusta el ron, pues no le eches.
Si no tienes coco, le puedes echar al agua un poco de azúcar.

lunes, 2 de abril de 2018

Tarta de Calabaza


  • 1 kgs de calabaza
  • 4 huevos
  • 200 grs de azúcar
  • 1 lata pequeña de leche condensada
  • 1 yogur natural o de limón
  • 1 vaso de aceite de girasol
  • raspadura de limón
  • 1 cucharadita de canela
  • 100 grs de harina de repostería
  • 100 grs de harina de maicena

Elaboración

Se coge la calabaza, se quita la piel, y se pone a cocer con agua que le cubra. Una vez cocida, se le quita el agua y se tritura con la batidora.
Se cogen las claras de los huevos y se ponen a punto de nieve. Las yemas se baten y, cuando están blanquecinas, se le echa a las claras y se mezclan muy bien. Después, le añadimos la raspadura del limón, el yogur y el azúcar, se baten, y luego le incorporamos la canela, el aceite y la leche condensada, y se sigue batiendo muy bien sin dejar grumos. Seguidamente, se mezclan bien las dos harinas y se añaden a la mezcla poco a poco.
Finalmente, se coge el molde para horno, se engrasa con aceite para que no se pegue, y se echa la masa. Se mete al horno, precalentado a 180ºC, sobre ¾ hora, aproximadamente.

Observaciones:

Se puede adornar con nata, guinda, coco y chocolate.

lunes, 26 de marzo de 2018

Torrijas


  • 1 chapata grande
  • 1 litro y medio de leche entera
  • 6 a 8 cucharadas de azúcar, aproximadamente
  • 1 palo canela en rama
  • la piel de 1 limón
  • la piel de 1 naranja
  • canela molida
  • 4 huevos
  • azúcar

Elaboración:

El pan tiene que estar asentado sobre dos o tres días. Se hacen rebanadas un poco gruesas, sobre un centímetro a dos.
Se pone la leche en una cacerola con la piel de limón, un rama de canela, las 6 u 8 cucharadas de azúcar, como quieras de dulce, y la naranja. Se pone al fuego y cuando hierva se va mojando la rebanada, siempre caliente la leche, y se van colocando en una bandeja. Después se pasan por huevo batido con un chorrito de limón.
En una sartén, se pone aceite abundante y que esté bien caliente, se echan las rebanadas y, procurando que no se quemen, se le dan la vuelta con cuidado. Se doran a fuego fuerte para que no coger aceite. Una vez hechas, se sacan y se ponen en un escurridor y tapadas con un paño.

Finalmente, en un plato con azúcar y canela se van embadurnando las rebanadas, se tapan con una tapadera y con el calor se va evaporando el azúcar y la canela y queda como si las hubieras enmelado.

Observaciones:

Se le puede echar clavo.
Se puede hacer con pan redondo, barra normal, y pan de molde. También les puedes quitar la corteza, pero yo le pongo corteza.
Se suelen poner sólo las yemas, pero yo les pongo la clara también.
Y un truco, como cuesta trabajo porque están muy tiernas y se puede romper, antes de pasarles al huevo se meten un poco en el congelador y las sacas y las pasas por el huevo y así las trabajas mejor.
También las puedes rellenar de crema.
Las torrijas al horno se preparan igual que las fritas, mojándolas en la leche y el huevo y poniéndolas en la bandeja del horno. Precalentado arriba y abajo a 180 grados, se colocan hasta que se doren. Se sacan y, una vez templadas, se le pone azúcar y canela.