Gazpacho de limón

 Receta de la cocina de Carmen

• 4 ó 5 limones
• Hierbabuena en abundancia
• 2 o 3 dientes de ajo
• Aceite
• Sal

Elaboración: 

Se hace el zumo de limón exprimiéndolos, y uno de los limones se le quita la piel amarilla muy finamente para poder sacar un cuarto de la pieza la parte blanca de ella, que se trocea. A las hojas de hierbabuena se le quitan los tallos dejando la hoja limpia. En un recipiente de barro, se ponen los ingredientes preparados junto con el ajo, el aceite y la sal y se trituran con la batidora hasta dejarlos muy finos, se añade dos litros de agua y se deja reposar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Sugerencias:

Este plato es para un día de verano muy caluroso. Se toma a pequeños sorbos.

Albóndigas en caldo

• 1/2 Kg. de carne de cabezada de cerdo
• 1 loncha de jamón gorda
• 4 huevos
• 1 diente grande de ajo
• Perejil
• 1 limón
• Sal
• Aceite
• Colorante
• Pimienta
• Harina
• 1 vaso grande de leche
• 1 hueso grande blanco

Elaboración: 

 Se coge una fuente onda y grande y se echan dos huevo batidos, se añade el ajo, perejil muy picado, la pizca de colorante, la sal, la pimienta, la carne, la loncha del jamón picada y medio zumo de limón. Se marea y se le agrega el pan mojado en leche y se mezcla todo muy bien. Se deja macerar en el frigorífico unas ocho o doce horas.

Se coge la masa y con una cuchara se van haciendo bolas, moldeándolas, (y si no con vaso pequeño) y se enharina. Se coge la sartén con abundante aceite y se pone en la lumbre a medio fuego y se fríen las bolas, una vez fritas se pasan a un plato.

Después se pone una cacerola con agua y el hueso blanco y cuando está hirviendo unos minutos se echan las albóndigas. Se dejan cocer sobre unos quince minutos aproximadamente, se prueba de sal y si está sosa se echa más.

Para servir este plato le puedes hacer una mayonesa, con la yema del huevo se coge un plato se bate a círculos siempre del mismo lado y el aceite se va echando poco a poco y antes de terminar se le añaden unas gotas de limón.

La clara se echa al caldo para que cuaje, y también los huevos que quieras cuajados.

Sugerencias:

Esta receta se puede hacer con cualquier carne, como la de cerdo, ternera o pescado, bacalao.....

Bizcocho de yogur

 

• 1 yogur natural o de limón
• 1 vaso de yogur de aceite
• 2 vasos de yogur de azúcar
• 3 vasos de yogur de harina
• 1 sobre de levadura
• 1 limón
• 1 pizca de sal

Elaboración:

Se cogen dos recipientes, una fuente honda y un plato hondo., En el plato hondo se mezclas las yemas, el yogur, el azúcar, la raspadura del limón y el zumo. En la fuente honda se ponen las claras a punto de nieve, se le añade la pizca de sal y se le agrega toda la masa ya mezclada. Se mueve todo muy bien, se le añade la levadura, y después se va echando la harina poco apoco y se amasa todo muy bien. Cogemos un molde para horno se recubre de papel o mantequilla y se vierte la masa. Se pone al horno, una vez precalentado, a 180 grados arriba y abajo unos 20 minutos aproximadamente. 

Sugerencias:

Se le puede poner crema, mermelada, frutos secos y azúcar tamizada.

Se puede rellenar por medio o solo el bizcocho.

Patatas bravas

• 1 y ½ de tomates maduros
• 3 cebollas
• Azúcar
• 3 o 4 gotas de tabasco
• 1 kgs de patatas
• Aceite
• Sal

Elaboración:

Para elaborar la salsa, se cortan las cebollas en trozos pequeños, se echan en la sartén con la guindilla y se marea unos minutos. Después, se le añade el azúcar y los tomates lavados, pelados y troceados, dejándolos cocer a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y quede espesa. Se le pone la sal, y el tabasco. Se aparta y se tritura con la batidora.

Por otro lado, las patatas se pelan y se cortan alargadas, se pone la sartén con abundante aceite y cuando está caliente se echan las patatas y se pone a fuego lento unos quince minutos para que se cuezan por dentro, y después se vuelve a subir el fuego para que se doren.

Se sacan las patatas y se colocan en una fuente y se cubren con un poco de la salsa, reservando el resto en una salsera.

Sugerencias:

A las personas que le guste el picante, puede aumentar la cantidad de guindilla y tabasco.

Patatas en pimentón

• 1 kgs patatas limpias
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo seco
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• Perejil
• Sal y pimienta
• 50 grs de aceite
• 200 grs sardinas o bacalao

Elaboración:

Se pelan las patatas cortándolas en rodajas finas. Se pone una olla con agua y apartamos unas pocas patatas.

Se coge una sartén con aceite que le cubra la base y un poco más. Los pimientos, la cebolla y los ajos, se cortan en trozos y se fríen aliñados con la sal y la pimienta. Se saca el ajo y se reserva.

En la olla donde se están cociendo las patatas, se agregan el pimiento y la cebolla y en el mismo aceite que hemos usado antes se fríen las patatas que hemos reservado y cuando estén doradas se le agrega el pimentón para que no se queme, se apartan y se añaden a la olla. Se maja el ajo y el perejil y se echa al caldo y se deja cocer hasta que esté todo tierno.

Unos cinco minutos antes de apartar el guiso, se echa el bacalao, se puede echar crudo o frito y desalado, o las sardinas limpias. Se deja a fuego mediano unos minutos. Pasado ese tiempo, se aparta y está listo para servir.

Sugerencias:

Si queréis le podéis poner costillas, pero está más bueno con pescado o bacalao.

Elaboración de salchicha

• 1 cabeza de cerdo
• 1 lengua de cerdo
• 1 corazón de cerdo
• la traquea ( quitando lo gordo del garguero o gargüero)
• 3 o 4 cabezas de ajo
• 2 puñados de sal
• 4 o 5 hojas de laurel
• 25 o 30 grs de pimienta negra en grano
• 25 o 30 grs de pimienta molida
• 500 grs cortezas
• 1/2 l de vino  blanco

Elaboración:

Se coge la cabeza, se limpia los pelos, se churrasca en la lumbre y después se echa en agua para quitarle toda la sangre. Luego se coge una caldera pequeña con agua, se le añade los dos puñados de sal, las cabezas de los ajos, las hojas de laurel, los granos de

pimienta, la cabeza del cerdo limpia, el corazón, las cortezas (las que tengas), la traquea quitando lo gordo del garguero o gargüero y dejando las ternillas porque le da buen sabor, y la lengua, que se limpia con el agua hirviendo y con un cuchillo se le va raspando.

Una vez cocido todo, se va sacando, se va echando en la tina y se va quitando los huesos de la cabeza y se va picando todo en la máquina. Una vez picada, se mezcla muy bien y se le echa la pimienta molida y el vino y se mueve todo, según se vea la masa, si le falta vino se le añade más. Se prueba por si le falta sal o pimienta. Finalmente, se coge la tripa con el embudo pequeño y se llena con la masa, se ata y se pincha para sacarle el aire y se aprieta. Luego se mete en la caldera con agua hirviendo unos 5 o 10 minutos, se saca, se vuelve a pinchar y se cuelga en un lugar fresco y aireado.

Observaciones:

Las tripas se lavan con vinagre y sal gorda, se vuelven y con un junco se le quita la gordura con cuidado que no se rompan y se ponen en un recipiente con agua y rodajas de limón.

 La nuez mozcada alguna gente le echa

 

Elaboración de la longaniza

• 8 kgrs de carne
• 2 kgrs de tocino magro o panceta
• 350 grs de pimiento dulce
• 50 grs de pimienta
• 180 grs de sal
• 2 cabezas de ajos
• 1 l de vino blanco

Elaboración:

Se descarna la carne a trozos y el tocino o panceta, se mezcla todo y se muele o pica, que salga muy pequeña. En un lebrillo o tina se pone la carne, la pimienta y el pimentón. La sal con los ajos se majan en el mortero y se le añade a la carne. Se le agrega el vino y se mezcla todo muy bien. Si se ve seco se echa más vino y se amasa. Se coge una sartén y se marea un poco de la masa para probar el sabor y si le falta algo se le añade. Una vez la carne en su punto, se coge la tripa ya limpia y de larga como se quiera. Se prepara la máquina de picar carne con el rulo y el embudo donde se coloca la tripa, se pone una fuente para que repose la tripa. Una persona va dándole al mango con cuidado y otra va cogiendo la tripa con cuidado para que no se rompa. Una vez llena la tripa, se coge de la punta y se le da una vuelta o dos, con cuidado se llena hasta arriba y se pincha para sacarle el aire y que esté bien apretada y, cuando termina, se le da otra vuelta para que no se salga y se pone en la canasta. Finalmente, se cuelga en la caña para que se seque y cuando se cuelga se le pincha otra vez. La longaniza tiene que estar curándose unos 20 o 30 días, en un lugar fresco y aireado.

Observaciones:

Si pones diez o catorce pimientos secos se cuecen y se rallan, entonces ya le pones menos pimentón. Si te pasas no pasa nada, sólo que te sale más negrilla. Si tienes bastantes pimientos (pimientos choriceros o cornicabra) sale más buena.

Antes se le echaba mata la uva, y canela. Hay quien le echa todavía.

Las tripas se lavan con vinagre y sal gorda, se vuelven y con un junco se le quita la gordura con cuidado que no se rompan y se ponen en un recipiente con agua y rodajas de limón.

Espinacas con longaniza

Elaboración:

• 1 kgs de espinacas
• 3 rebanadas de pan
• 3 dientes de ajos
• 300 grs de longaniza
• 60 grs de almendras
• 1 pimiento seco
• huevos
• sal
• pimienta
• colorante

Elaboración:

Se parten las almendras y se le quitan la piel, se le quita la piel a los ajos, se corta el pan en tostadas, se le quita las semillas al pimiento, y la longaniza se hace trozos. Se pone la sartén con el aceite que cubra el culo y un poco más, se fríe todo y se saca. En la misma sartén, se le quita parte del aceite y con el resto se marean las espinacas. Después de marearlas se le cubre de agua hasta arriba, el agua puede estar caliente o fría. Cuando hierva, se le añade las tostadas de pan para que se pongan tiernas. Luego, con el mortero, hago un majado con el ajo, las tostadas, el pimiento, las almendras y el colorante. La sal y la pimienta se echan a última hora en el sofrito. Una vez majado todo, se le añade al caldo de las espinacas y se deja cocer sobre veinte minutos.

Cuando está el caldo más trabado, unos minutos antes de apartarlo, se agrega la longaniza que teníamos reservada. Ya sólo queda emplatar.

Sugerencias:

A esta recetas se le puede añadir un huevo cocido o duro. 

Habas con jamón y huevos

• 1 kgs de habas
• 250 grs de paletilla o jamón
• sal
• 1 cebolleta
• 4 huevos
• aceite

Elaboración:

Se desgranan las habas y se pone una sartén con aceite que le cubra el culo y un poco más, Una vez que esté el aceite caliente, se echa la habas y después la cebolleta, se pone a fuego lento y tapadas, se le va dando vueltas poco a poco hasta que estén tiernas. Minutos antes de apartar, se le echa el jamón. se apartan y se emplata, y se le puede añadir los huevos fritos.

Observaciones:

Estas habas estaban muy tiernas, pero si son un poco duras se les pone una poca de agua.

También se le puede echar panceta porque están más suaves.

Galletas Catetas

• 33 cl de aceite de oliva
•  85 grs de azúcar
• 2 cucharadas mantequilla
• 2 huevos
•  1 limón grande
  
• 6 cucharadas de leche
• 5 grs de esencia de vainilla aproximadamente
• 5 grs de canela
• 1 sobre de royal
• 700 a 800 grs de harina aproximadamente

Elaboración:

Se coge un recipiente y se pone en el fuego con el aceite y una cáscara de limón, o un cuscurro de pan, se fríe y se deja enfriar. Luego, en un recipiente, se vuelca el aceite y se bate muy bien. Después se va echando la leche, el azúcar, la mantequilla, la canela, la vainilla, la raspadura de un limón y un vaso pequeño la mitad del zumo del limón, la levadura y los huevos. Se bate todo muy bien. Una vez mezclado, se va añadiendo la harina poco a poco, formando una masa se va amasando hasta que se despegue de las manos. Esta masa se deja reposar unas 2 horas, cubriéndola con un paño.

Pasado ese tiempo, en una encimera, se espolvorea la harina y se extiende la masa con el rodillo. Con un cuchillo se va cortando la masa en forma de cuadrados de medio centímetro de grosor, y se le hace unas las rallas verticales en la parte de arriba.

Se ponen al horno a 180 grados arriba y abajo, una vez que esté precalentado. Las tenemos en el horno entre 15 a 20 minutos, según el horno. Se sacan y se dejan enfriar. Luego se guardan en un recipiente hermético para conservarlas.

Observaciones:

Antiguamente había un molde para hacer las galletas.

La canela es opcional y la mantequilla antes no se echaba, pero yo si lo hago porque salen más suaves.

La vainilla también es opcional y al gusto.

El azúcar al gusto si quieres más o menos.