Empanada mozárabe

 

•  150 grs de pollo.
• 125 grs de tomate
• 125 grs de cebolla
• 25 grs de almendra
• 25 grs de nueces
  
• 2 cucharadas soperas de piñones
• 25 grs de pasas
• media cucharadita hiervas provenzales (opcional)
• vino Semi dulce
  
• media cucharadita de matalahúva
• media cucharadita de canela
• media cucharadita de nuez moscada
• media cucharadita de perejil
• sal
• pimienta molida negra
• pimienta verde
  
• 20 grs de azúcar
• 100cc de aceite de oliva
• 2 láminas de hojaldre
• canela en polvo
• azúcar glass

Elaboración:

Se sofríe muy lentamente el aceite con el tomate pelado y escurrido, la cebolla picada muy fina, 20 grs de azúcar y un poco de sal y un chorreón  de vino hasta que quede pochado.

 

Triturar la almendra pelada con los piñones, nuez  y la matalauva, la canela, la nuez moscada y el perejil, e Incorporarlo al sofrito moviéndolo.

 

A continuación, agregar las pasas, previamente remojadas, y la cucharada de piñones.

 

Agregar el pollo muy picado y cocido, marearlo y dejarlo enfriar.

 

Preparar la lámina de hojaldre. Se pone todo el relleno distribuido por la masa, se cubre con la otra lámina de hojaldre y se sella todo el contorno con los dedos. Finalmente, se pinta con huevo batido.

 

Meter al horno, precalentado a doscientos grados, cuarenta minutos, aproximadamente, y gratinar cinco minutos.

 

Sacar del horno y espolvorear con un poco de canela y cubrir con el azúcar glass, ayudado con un colador.

Observaciones:

Se puede hacer también en forma de pastelitos.

El relleno se puede hacer el día de antes.

El vino es opcional.

Se puede reducir las cantidades de las especies para que no esté tan intenso de sabor.

 

Croquetas de calabaza y queso

 

 

• 1kg. de calabaza
• 100 gr. de queso fresco de cabra
• 1 Cebolla grande
• Pimiento verde
• Pimiento rojo de asar
• Unas hebras de azafrán
• Pimienta negra molida
• pimienta verde
• Sal
• 2 Cucharadas de salsa de tomate
• Pimentón de la vera picante
• 1 Diente de ajo grande
• Vinagre
• aceite de oliva
• 1 lata pequeña de pimiento morrón
• Orégano
• 1l de leche más medio vaso
• Nuez moscada
• 4 Cucharadas soperas de harina con colmo
• 4 Cucharadas soperas de maicena con colmo
• 2 Huevos
• Pan rallado

Elaboración:

Se coge la calabaza y se limpia, se corta a trozos y se lavan. Se ponen los trozos de calabaza en la bandeja de horno.

Por otro lado, se limpian y trocean medio pimiento verde a trozos pequeños, la cuarta parte del pimiento rojo a trozos pequeños, el ajo a trozos muy pequeño, y se echa todo encima de la calabaza, se le agrega la pimienta negra, al gusto, unos cuatro o cinco granos de pimienta verde, las hebras de azafrán, un poco de pimentón, al gusto, un poco de vinagre rebajado con una poca de agua, la salsa de tomate, media cucharada de aceite de oliva, y el pimiento morrón a trozos pequeños y un poco de orégano y sal.

Se pone el horno precalentado a 180 grados centígrados, con resistencias arriba y abajo. Introducimos la bandeja y cuando pasa unos ocho o diez minutos se le añade el queso a trozos,. Cuando está toda cocido, en la misma bandeja se tritura todo con un tenedor o con la batidorahasta hacerlo puré y la reservo.

Para la bechamel, se corta la cebolla a trozos muy pequeños, en la sartén se pone dos cucharadas soperas con colmo de mantequilla e igual medida de aceite de oliva a fuego lento, se le añade la cebolla y cuando está brillante y blanda, se mezclan las harinas y se va añadiendo poco a poco y sin dejar de mover, luego se agrega la nuez moscada al gusto. Después de unas vueltas, se le añade una poca de leche sin dejar de mover. A continuación se incorpora la masa que habíamos reservado sin parar de remover y se va agregando la leche poco a poco. Lo dejo todo a fuego fuerte unos minutos, y luego lo pongo a fuego bajo y no dejo remover durante una hora u hora y un poco más.

Cuando está lista la masa, se aparta y se coloca en una bandeja plana, se deja enfriar y se tapa con papel fin para que no crie costra y se mete en el frigorífico hasta otro día.

Finalmente, se va dando forma a las croquetas, se pasa por huevo y pan rallado y con abundante aceite de oliva se fríen.

 

Observaciones:

La calabaza se puede hacer al horno o frita.

A la crema también se le puede echar chorizo.

Le puedes echar cualquier queso que te guste.