Salmorejo

 Receta para 4 personas (aproximadamente).

• 1kg. de tomates maduros
• 200 grs. de pan
• 1 o 2 dientes de ajo
• sal
• vinagre
• 250 ml. de aceite
• agua
• jamón
• 2 huevos

Elaboración:

Se cogen los tomates, se le quita la piel y las pepitas y se pasa por la batidora, con un poco de aceite, hasta hacer una pasta. Luego se pasa a un recipiente hondo, se le añade el miajón del pan y se deja macerar unos 10 minutos. Después, se agrega el ajo, la sal, el vinagre y el resto del aceite y se pasa todo muy bien. Se le agrega el agua y se mueve muy bien. Se echa en un recipiente hondo y se mete en el frigorífico.

Se sirve frío y se presenta individualmente en cuencos y se le echa el jamón a tiras y el huevo duro muy picado.

Ajo blanco

Receta para 4 personas (aproximadamente).

• 120 grs de harina de habas (equivalente a 3 cucharas soperas).
• 2 dientes de ajo.
• 150 grs de pan.
• sal.
• vinagre.
• 70 ml. de aceite.
• 1 litro de agua.

Elaboración

Se coge el ajo, la miga de pan, la sal, el vinagre, la harina de habas y el aceite y se bate todo con la batidora hasta que se queda como una masa fina. Luego se le agrega el agua y se remueve.

Se echa en un recipiente, como una fuente honda, y se mete al frigorífico y se sirve fresco.

Sugerencias: Si no tienes harina y tienes habas secas, se dejan en remojo 12 horas y se le quitas la piel y se machaca en mortero. Eso era antiguamente, ahora se hace con batidora.
También se puede hacer  sustituyendo la harina por almendras crudas sin piel.

Pipirrana

Receta para 4 personas (aproximadamente).

• 500 grs tomate de ensalada.
• 100 grs de cebolla.
• 150 grs de pimiento verde.
• 2 huevos.
• 80 grs de atún.
• 1 diente de ajo.
• sal.
• pimienta.
• vinagre.
• aceite.

Elaboración:

Se cogen los tomates, los pimientos, la cebolla, el ajo y los huevos duros y se pica todo bien pequeño. Después se añade el atún, una pizca de pimienta molida, la sal, el vinagre y el aceite. Todo se mezcla muy bien.

Se puede servir en una fuente o en cuencos individuales.