2 recetas de Carne membrillo

 

 

 

 

Carne membrillo a la antigüa 

 

 

• 1 kgs de membrillos
• 1 de azúcar
• sal

Elaboración

Se coge los membrillos, se lavan, se trocean, se les quita la piel y se ponen en una olla al fuego, le ponemos agua que les cubra y los dejamos unos minutos que estén hirviendo. Cuando estén tiernos se apartan y se escurren con el escurridor y el agua puedes reservarla para hacer la mermelada.

Se coge el pasapuré y se trituran los membrillos, y si lo quieres más fino la pasas otra vez.

Esta masa se pesa para saber la cantidad de azúcar que hay que añadir, que debe ser igual a la cantidad de la masa. Se pone la masa en un perol de cobre, y si no tienes de cobre, en una cacerola grande u olla, se va echando el azúcar poco a poco y se va moviendo y con cuidado que no se pegue. Conforme va quedando más compacta, se baja el fuego y, una vez que se hacen las pompas más pequeñas, sobre unas 2 horas aproximadamente, se aparta y se pone en fuentes y tienes para casi todo el año.

Carne membrillo a la moderna

• 1 kgs de membrillos
• 750 grs de azúcar
• 1 limón
• sal
• canela opcional

Elaboración

Se coge los membrillos, se lavan y se trocean. Se coge la olla express, se echan los trozos de membrillo, la pizca de sal, el zumo de medio limón grande, la pizca de canela y se pone al fuego. 

Se va moviendo y echando poco a poco el azúcar, se mueve hasta que se derrite el azúcar sin dejar que se pegue, se tapa y se pone a fuego fuerte. 

Cuando comienza el vapor a salir de la válvula se cuenta sobre unos cincos minutos y lo retiramos y esperamos que pierda la presión. Abrimos la olla batimos la masa con la batidora y la echamos en un recipiente y se deja enfriar y se pone en el frigorífico

Observaciones

Si la ves un poco clara, bajas el fuego y con cuidado le das unas cuantas vueltas que no se pegue.

Papas fritas al montón con aliño

 

• 1 kg. de patatas
• ½ cebolla pequeña
• 4 dientes de ajo grandes
• Sal.
• Aceite
• 5 granos de pimienta
• 1 tallo grande de perejil
• ½ cuchara grande de pimentón picante
• ½ cuchara grande de pimentón dulce
• vinagre

 

Elaboración

Mondamos las patatas y la cortamos en redondo y las ponemos en la sartén con un poco de aceite y de sal y las ponemos a freír. Mientras, ponemos en el mortero los ajos laminados, la cebolla pelada y picada en trozos muy pequeños, el tallo de perejil muy picado, los granos de pimienta, la sal, el pimentón dulce y el pimentón picante, le echamos vinagre hasta que éste cubra los ingredientes del mortero y lo majamos todo muy bien. Cuando las patatas le quedan un poco para estar hechas le añadimos el majado y lo revolvemos varias vueltas con las patatas hasta que estén hechas.

Observaciones

Se puede hacer solo con pimentón dulce con un trozo de picante o solo con pimentón picante, según os guste.

Papas en ajopollo

 

• 1 kg. de patatas
• 400 grs. de almejas
• 20 almendras
• 2 rebanadas de pan
• 2 tallos de perejil
• 3 o 4 dientes de ajo
• ½ vaso pequeño de vino
• aceite
• sal
• pimienta
• 2 litros de agua aproximadamente.

  

Elaboración

Se cogen las almendra y se les da un pequeño hervor para quitarle la piel. Los ajos se pelan y se laminan y los echamos en una sartén en la que cubra la base de aceite y un poquito más, donde ponemos las rebanadas de pan, los ajos y la almendra y se fríen hasta que doren. Una vez hecho esto, apartamos en el mortero la almendra y los ajos y el pan lo reservamos.

Las patatas se pelan y se cortan redondas, poco más gruesas que para freírlas al montón. Las ponemos en la sartén con una base de aceite, les damos un par de vueltas con el aceite hirviendo y le agregamos el vino y le añadimos las almejas, que las hemos tenido puestas en agua de sal, le damos vueltas hasta que se doren y cuando comienza a reducir se vierte el agua. Mientras hierve, majamos los ajos y la almendra con el perejil picado muy menudo, salpimentamos y apartamos, agregamos el pan frito a la sartén, cuando lleve unos cuatro minutos hirviendo, para remojarlo y que se ponga tierno para después ponerlo en el mortero para volverlo a majar todo lo anterior con el pan. Cuando lleva unos diez minutos hirviendo a fuego medio bajo le echamos el majado y esperamos hasta que estén hechas.

Observaciones

Se puede poner pescada, langostino y calamares. 

Se le puede echar un poco de limón.

El vino es opcional.

Reseña

Esta receta se la dedico a mi abuela materna María (Mama Ía), que la hacía muy a menudo, desde que yo era niña.