Cocido de habichuelas verdes

• 600 grs. de habichuelas verdes
• 400 grs. de garbanzos
• 3 patatas medianas (aproximadamente 500 grs.)
• 350 400 grs. de tocino salado
• 1 trozo de hueso de jamón
• 1 corteza de jamón
• ½ pechuga de pollo grande y un muslo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate mediano maduro
• 1 diente de ajo
• Sal

Elaboración:

 Los garbanzos los dejamos en remojo con agua fría sobre 10 ó 12 horas.

El trozo de hueso de jamón, se le da un hervor previo durante cuatro o cinco minutos.

Ponemos en una olla sobre tres litros de agua, le añadimos el tocino salado y los garbanzos y, cuando comienza a hervir, le echamos el trozo de hueso de jamón y lo ponemos a fuego alto. Cuando lleva la olla hirviendo sobre 45 minutos le ponemos el pimiento, el tomate entero o partido por la mitad y el diente de ajo pelado lo echamos laminado. Pasados unos veinte minutos, le echamos las habichuelas verdes y la carne; y tras cinco minutos de cocción, le picamos las patatas a trozos medianos desgajados hacia atrás y dejamos cocer a fuego medio. Conforme se va consumiendo el caldo, le vamos agregando agua caliente en función de la que necesite y se le añade sal (gusto).

Observaciones:

El pollo puede ser sustituido por carne de cordero.

Puedes usar huesos blancos si no tienes de jamón.

Pavo con piñones

 

•  1 y ½ kg. de pavo.
• 1 cabeza grande de ajos.
• Unas hebras de azafrán.
• 1 hoja de laurel.
• 1 pimiento grande seco choricero.
• 1 copa grande de brandy.
• 60 gr. de piñones.
• 40 gr. de ciruelas.
• 1 cucharada de harina.
• Aceite.
• Sal
• Pimienta.
• Agua.

Elaboración:

Ponemos en una sartén el pavo troceado y salpimentado y, con aceite que cubra la base de la sartén a fuego medio-alto, se le va dando a todo unas vueltas hasta rehogarlo muy bien. Le echamos la cabeza de ajos, el laurel, el azafrán y la cucharada de harina, dándole unas vueltas hasta que quede bien compactado, le vertemos la copa de brandy y se deja dar unos hervores, hasta que pierda el alcohol y se vaya evaporando y le echamos las ciruelas y los piñones. Lo cubrimos todo de agua y cuando la carne está tierna y se queda como una salsa compactada, espesa, lo apartamos.

Se puede poner en una olla.