Bacalao al ajillo

• 1.200 grs. de bacalao salado
• 2 tomates maduros
• 2 guindillas
• 2 cucharadas soperas grandes de pimentón dulce
• 450 grs. de pan duro
• 2 pimientos secos
• 1 cebolla
• 20 centilitros de vino blanco
• 8 dientes de ajo
• Aceite
• Vinagre
• Sal
• Un espolvoreo de pimentón picante

Elaboración:

Se echa el bacalao en agua durante 15 a 20 horas para desalarlo y se hace miga. Se echa en la sartén o en una cazuela, si es de barro mejor, el recipiente se cubre con aceite de oliva la base y se echa el bacalao migado con dos dientes de ajo picado y la cebolla picada y los dos tomates maduros y se sofríen con el vino, con la sal, los dos pimientos secos y las dos guindillas (en este sofrito se le echa también las raspas y la cola del bacalao mientras se sofríe). Hecho el sofrito, una vez que se ha consumido el vino y el agua desprendida, se apartan los dos pimientos secos, las dos guindillas y las raspas del bacalao. Los pimientos secos y las guindillas se majan conjuntamente con los seis dientes de ajo crudo restantes, con las dos cucharadas soperas grandes de pimentón dulces que, junto con un poco de aceite de oliva crudo y con un buen chorreón, o varios chorreones de vinagre (al gusto) se majan muy bien y se deja reposar. Mientras este majados reposa, cogemos el pan duro y lo echamos en agua para remojarlo y lo desmenuzamos bien apretado para quitarle el agua y se pone en el recipiente con el bacalao y se revuelve muy bien con el bacalao y el sofrito durante unos cinco a ocho minutos, se les espolvorea un poco de pimentón picante. Una vez realizada toda esta elaboración, se añade a la sartén o cazuela de barro el majado y, a fuego medio, le damos algunas vueltas a todos los ingredientes durante veinticinco a treinta minutos y se aparta.

Sugerencias:

  El color es un poco rosáceo claro, si le queremos dar más tono rojizo, le podemos echar un par de cucharadas de tomate frito.

El bacalao que se utiliza habitualmente para este plato son las zonas más finas y de cola del bacalao, no con los lomos (esto se preparaba con los recortes que quedaban del bacalao el pan duro y de aprovechamiento de otras comidas).