Anchoas

 

• 4 a 5 kgs de boquerones grandes.
  
• sal gorda.
• 1 caja de madera.

Elaboración:

A mí me gusta los boquerones grandes y gordos, son mejores.

Cojo la caja y le pongo una capa de sal y encima una capa de boquerones, colocando la cabeza al mismo sentido. Luego se pone otra capa de sal y otra capa, al contrario, de boquerones. Así van todas las capa y la última de sal. Se ponen unos pesos y se deja sobre unos tres meses y medio a cuatro meses en un lugar fresco y seco. Se va observándolos y si se ve que le falta aún, se dejan un poco de tiempo más. Si son muy gordos les dejo más tiempo.

Cuando están los boquerones, los saco y les quito la sal. Los aclaro con agua y les quito la cabeza, las tripas y la raspa. Luego los pongo en una pila del fregadero llena de agua y los voy limpiando y pasando a la otra pila, también llena de agua. Los probamos y, si están al gusto de la anchoa, se secan enrolladas con un paño de cocina de hilo y se hacen filetes, se ponen en un recipiente con tapa y se colocan en capas hasta llenarlo y se cubre con aceite de oliva. Finalmente los conservamos en el frigorífico y ya puede comer.

Observaciones:

Se le puede poner aceite de girasol.

Los boquerones, cuando se salan, se reducen ⅓ de su peso.

También se puede hacer con sardinas (antiguamente se le llamaba espichá).