Espinacas con longaniza

Elaboración:

• 1 kgs de espinacas
• 3 rebanadas de pan
• 3 dientes de ajos
• 300 grs de longaniza
• 60 grs de almendras
• 1 pimiento seco
• huevos
• sal
• pimienta
• colorante

Elaboración:

Se parten las almendras y se le quitan la piel, se le quita la piel a los ajos, se corta el pan en tostadas, se le quita las semillas al pimiento, y la longaniza se hace trozos. Se pone la sartén con el aceite que cubra el culo y un poco más, se fríe todo y se saca. En la misma sartén, se le quita parte del aceite y con el resto se marean las espinacas. Después de marearlas se le cubre de agua hasta arriba, el agua puede estar caliente o fría. Cuando hierva, se le añade las tostadas de pan para que se pongan tiernas. Luego, con el mortero, hago un majado con el ajo, las tostadas, el pimiento, las almendras y el colorante. La sal y la pimienta se echan a última hora en el sofrito. Una vez majado todo, se le añade al caldo de las espinacas y se deja cocer sobre veinte minutos.

Cuando está el caldo más trabado, unos minutos antes de apartarlo, se agrega la longaniza que teníamos reservada. Ya sólo queda emplatar.

Sugerencias:

A esta recetas se le puede añadir un huevo cocido o duro.