Elaboración de salchicha

• 1 cabeza de cerdo
• 1 lengua de cerdo
• 1 corazón de cerdo
• la traquea ( quitando lo gordo del garguero o gargüero)
• 3 o 4 cabezas de ajo
• 2 puñados de sal
• 4 o 5 hojas de laurel
• 25 o 30 grs de pimienta negra en grano
• 25 o 30 grs de pimienta molida
• 500 grs cortezas
• 1/2 l de vino  blanco

Elaboración:

Se coge la cabeza, se limpia los pelos, se churrasca en la lumbre y después se echa en agua para quitarle toda la sangre. Luego se coge una caldera pequeña con agua, se le añade los dos puñados de sal, las cabezas de los ajos, las hojas de laurel, los granos de

pimienta, la cabeza del cerdo limpia, el corazón, las cortezas (las que tengas), la traquea quitando lo gordo del garguero o gargüero y dejando las ternillas porque le da buen sabor, y la lengua, que se limpia con el agua hirviendo y con un cuchillo se le va raspando.

Una vez cocido todo, se va sacando, se va echando en la tina y se va quitando los huesos de la cabeza y se va picando todo en la máquina. Una vez picada, se mezcla muy bien y se le echa la pimienta molida y el vino y se mueve todo, según se vea la masa, si le falta vino se le añade más. Se prueba por si le falta sal o pimienta. Finalmente, se coge la tripa con el embudo pequeño y se llena con la masa, se ata y se pincha para sacarle el aire y se aprieta. Luego se mete en la caldera con agua hirviendo unos 5 o 10 minutos, se saca, se vuelve a pinchar y se cuelga en un lugar fresco y aireado.

Observaciones:

Las tripas se lavan con vinagre y sal gorda, se vuelven y con un junco se le quita la gordura con cuidado que no se rompan y se ponen en un recipiente con agua y rodajas de limón.

 La nuez mozcada alguna gente le echa