Mermelada de membrillo

• 1 kgs de membrillos
• 700 grs. azúcar
• Sal
• Canela
• 1 limón
• 1/2 vaso de agua
• Tarros con tapadera

Elaboración: 

Se cogen los membrillos, se trocean y se cuecen. Se aparta y se reserva el caldo. El membrillo se pasa por la batidora, se echa en un recipiente y se le añade una pizca de sal, un poco de canela, la raspadura y el zumo de limón y un poco de azúcar. Se pone al fuego unos 10 minutos y se añade el resto de azúcar y el caldo del membrillo. Después se pone a fuego lento sobre 30 minutos. Se aparta, se reparte en los tarros, se tapan y se pone al baño maría unos veinte minutos.

Sugerencias: 

Para dejarlo en conserva, se pone al baño maría entre 20 minutos y 30 minutos.
Otra opción es, todavía caliente la mermelada, se mete en tarros, se tapan bien y se ponen boca bajo de 12 a 24 horas.
Una tercera opción es dejar que se enfrié y meterlas en el congelador.
Esta receta sirve también para hacer las mermeladas de albaricoque, ciruela y manzana.

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Mermelada de manzana

• 1kgs de manzana
• 700 grs. de azúcar
• 1/2 vaso de agua de caldo de membrillo
• Canela
• 1 limón
• Nueces
• Sal
• Un recipiente con tapadera

Elaboración: 

Se cogen las manzanas, se trocean y se ponen en un recipiente. Se le añade una pizca de sal, la raspadura y el zumo del limón, un poca de canela y un poco de azúcar, y se deja macerar unos diez minutos. Luego, se pone una cacerola o perol al fuego normal y se le echa las manzanas maceradas y el resto de azúcar y el caldo del membrillo. Cuando pasa 15 minutos, se aparta y se pasa por la batidora. Luego, se pone otra vez al fuego lento, sobre unos 30 minutos, y cuando está casi para apartar, en el último minuto, se le añaden las nueces. Luego, se echa en los recipientes o botes y se tapan. Una vez enfriados, se meten en el congelador.

Sugerencias:

Las manzanas pueden ser rojas o verdes.

La mermelada en el frigorífico dura hasta 3 meses para ser consumida. Con este sistema evitamos que la nuez se ponga rancia, cosa que ocurre si usamos el método del baño maría.

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Mermelada de pimientos de asar

• 1 kgs de Pimiento rojo.
• 1/2 Vaso de agua.
• 1/2 Vaso de vinagre, un poco menos.
• Canela.
• 700 grs. de Azúcar.
• 1 Cucharada sopera de Sal.
• Tarros con tapadera.

Elaboración:

Se coge el pimiento, se corta a menos de tres centímetros, se echa la sal, un espurreo de canela y una poca de azúcar. Se deja macerar unos veinte minutos, después se ponen al fuego en una cacerola o perol y se añade el agua. Se pone a fuego normal unos 15minutos  y enseguida se le añade el resto del azúcar. Luego se pone a fuego lento unos 45 minutos y se aparta, se meten en tarros y se ponen al baño maría unos 20 minutos.

Sugerencias:

Para dejarlo en conserva, se pone al baño maría entre 20 minutos y 30 minutos.
Otra opción es, todavía caliente la mermelada, se mete en tarros, se tapan bien y se ponen boca bajo de 12 a 24 horas. 
Una tercera opción es dejar que se enfrié y meterlas en el congelador.
Esta receta sirve también para hacer las mermeladas de albaricoque, ciruela y manzana. 

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Conserva de sofrito

 

•  2 Cebollas grandes.
• 3 Dientes de ajo.
• 2 Pimientos rojos.
• 2 Pimientos verdes.
• 3 Zanahorias.
• 2 o 3 Tomates.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.
• Tarros de cristal.

Elaboración:

Se echa un poco aceite en una sartén. Se añaden los ajos, la cebolla, las zanahorias troceadas, los pimientos verdes y rojos, , los tomates pelados y troceados, y se sofríen y se les añade la sal y la pimienta. Después de frito se echan en tarros y se le añade encima un poco de aceite. Se cierran con la la tapadera, previamente untada de clara de huevo para cerrar herméticamente y se ponen al baño maría unos 15 o 20 minutos.

Sugerencias:

En el sofrito, se pueden dejar los ingredientes todos partidos en trocitos muy pequeños o pasarle la batidora para dejarlo como una pasta.

Al ser el sofrito la base de muchas comidas, se aconseja conservarlos en botes más pequeños, para ir abriendo según necesites.

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Coserva de habichuelas verdes

• Habichuelas verdes
• Agua
• Sal
• Tarros de cristal con tapadera hermética.
• Bolsas de plástico, preferentemente de cierre hermético.

Elaboración:

Las habichuelas verdes se lavan primero y se cortan en trozos transversales de unos cuatro a cinco centímetros.

Se coge una olla o cacerola y se pone con agua al fuego con las habichuelas y se hierven entre 8 a 10 minutos. Se apartan y se echan al escurridor.

Se coge bastante agua y se pone a hervir con sal, con la proporcionalidad de un litro de agua se le echa una cucharada sopera de sal. A modo de ejemplo, si queremos conservar 3 kilos de habichuelas, tomaremos entre 7 a 8 litros de agua con sal la hervimos y la dejamos enfriar. Los tarro limpios, se enjuagan con el agua de sal.

Los tarros se llenan de agua sal de haber hervido la habichuela hasta la mitad del mismo, aproximadamente, y se agregan las habichuelas. Después, cubrimos de agua sal hasta arriba del todo y lo tapamos, si se derrama algún agua no pasa nada. A partir de este momento, lo puedes poner al baño maría entre 15 a 20 minutos, se apartan del fuego y cuando el agua está fría se sacan los tarros.

Sugerencias:

Una vez llenos los tarros, calientes y tapados, se ponen boca abajo entre 12 a 24 horas.

Este proceso se puede repetir para las conservas tanto de pimientos, zanahoria, berenjenas, etc.

Para evita que todas estas conservas puedan florecerse (cojan moho), en vez de tarros, cuando se escurren y se enfrían estos productos, se meten en bolsas de plástico y se cierran al vacío y, acto seguido, se colocan en el congelador; previamente se pone la fecha de realización de la conserva.

Las habas verdes, ya peladas, y el espárrago verde, lleva el mismo proceso pero se le añade un poco de limón cuando se meten en los tarros.

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Aceitunas negras Loaime ò alohaime

• 5 kg de aceitunas variedad Loaime/alohaime
• sal gorda
• orégano
• recipiente grande con tapadera

Elaboración:

Se limpia las aceitunas de restos de hojas y palillos. se extienden sobre una solera o una caja de cartón y se deja en una habitación aireada sobre unos 7 días para que se oreen. Se coge una vasija y se pone una capa de aceitunas y otra encima de sal y orégano. Se dejan tapadas y cuando estén muy arrugadas se prueban y si no están ásperas se pueden comer, se sacan y se aclaran con agua y ya están listas para comer.

Sugerencias:

Estas aceitunas son mas bien dulces, se pueden servir aliñadas con sal gorda y orégano. 

Productos de conserva en vinagre

• Vinagre
• Sal
• Agua
• Pimiento
• tarros grandes con tapadera
• orzas

Se pueden conservar: Pimientos, cebollas, picantes, zanahorias, tomates verdes, tronchos de col, habichuelas verdes, pepinos, etc.

Elaboración

Se coge orzas, o bien, tarros grandes de cristal o plástico, se lavan muy bien y se secan. Cogemos los productos que queremos conservar en vinagre, los lavamos, escurrimos bien y los secamos, seguidamente se cortan en trozos grandes.

Para echar cualquier producto del que hablamos al recipiente que vayamos a utilizar, se llena de éstos y se cubren totalmente con agua y vinagre, la proporción más habitual es de mitad de agua y mitad de vinagre; o bien, dos partes de vinagre y una de agua (el agua que vayamos a echar en el recipiente debe de estar hervida previamente y una vez fría se echa en el recipiente), se echa la sal –según la cantidad que se tenga del producto-.

Sugerencias

La pimienta negra en grano es opcional. Si quieres ver mas recetas de conservas pincha aquí.