Salchichón

• 2 kgs de carne de cabezada
• 100 grs de tocino
• 25 grs de pimienta molida
• 15 grs de pimienta en grano
• 80 grs de azúcar ( sobre unas 4 cucharadas)
• 80 grs de de aceite ( sobre unas 4 cucharadas)
• 1 copa de coñac

Elaboración:

Se pica la carne y el tocino en trozos pequeños y se mezcla todo. Se echa en una fuente grande y onda, se le añade la pimienta molida y en grano, la azúcar, el aceite, y el coñac, se mezclan muy bien y se deja macerar unos tres o cuatro días, moviéndolo unas dos veces al día. Con las tripas culares limpias, se cortan tan largas como se quiera. Se ata la boca de la tripa con hilo bramante y se comienza a llenar o bien con el embudo pequeño o con la máquina. Una vez que se va llenando, se pincha y se ata el otro extremo con el hilo bramante. Se entierra con sal gorda unas 12 horas. Pasado ese tiempo, se limpia la tripa con un paño seco y se cuelga para secar.

Observaciones:

Las tripas son del intestino gordo. Llamadas tripas cular, se lavan con sal gorda y vinagre y se vuelven. Una vez lavadas se le ponen trozos de limón.

También lo puedes hacer con carne de pavo.