Conejo al ajillo con almendra

• 1 conejo
• 15 pepitas de almendra
• 220 cl. de aceite de oliva
• 1 cabeza pequeña de ajo
• 1 pimiento rojo seco.
• 20 cl. de vino blanco (o bien con cerveza)
• 2 tomates secos (o dos tomates medianos maduros triturados)
• 10 grs. de perejil
• 1 guindilla o pimentón picante (al gusto)
• Sal
• Laurel
  

Elaboración:

Primero, se trocea el conejo en tajadas medianas, más bien pequeñas. Con el resto de ingrediente, se vierten todos en la sartén en trozos pequeños y se sofríen y se apartan de la sartén.

En el mismo aceite del sofrito, se echa el conejo y se fríe para sellarlo durante 8 o 10 minutos. Una vez selladas las tajadas de conejo, se vierte el vino o la cerveza y se deja hervir durante unos diez minutos.

Aparte, el sofrito que hemos realizado con anterioridad, excepto el laurel, se puede pasar mediante un buen majado, o bien, pasándole la batidora (al gusto).

Una vez tengamos el majado y haya hervido durante los diez minutos el conejo con el vino o la cerveza, echamos dicho majado a la sartén y lo ponemos a fuego lento. Una vez consumido el vino o la cerveza, está listo para servir.