Potaje de bacalao (Potaje de Semana Santa)

• 220 cl. de agua
• 350 o 400 gramos de bacalao salado
• 100 grs. de troncho de espinaca
• 100 grs. de troncho de acelga
• 1 cabeza de ajo grande
• 2 pimientos verdes grandes
• 150 grs. de cebolla
• 3 ruedas de tomate seco
• 250 a 300 gramos de garba
• 2 dientes de ajo
• sal
• Pimienta en grano y molida
• Pimentón dulce o picoso
• 1 pimiento seco
• Condimento
• 400 gr. de patatas

Elaboración:

La noche antes de la elaboración de este plato, se echan los garbanzos en agua con las agallas del bacalao y el espinazo pegado a la cabeza del bacalao. Al tomate seco se le da un hervor para hidratarlo.

En el recipiente donde vamos a realizar este plato, echamos los garbanzos con las agallas y la parte de espinazo cercano a la cabeza del bacalao y se pone a fuego medio alto. Luego, se echa la cabeza de ajo asada y el bacalao también desalado y se mantiene durante unos cuarenta minutos hirviendo. Con los demás ingredientes, excepto la patata, la acelga y la espinaca, se hace un sofrito con aceite de oliva que cubra la base de la sartén y un poquito más; una vez hecho el sofrito, éste se vierte al potaje. La patata y los tronchos de espinaca y acelga se echan al potaje después de dar un hervor a los garbanzos con los ingredientes del sofrito. Y tras unos veinte minutos, con todo y con los garbanzos ya tiernos, se aparta y listo para servir.