Cazuela de bacalao (Cazuela de Semana Santa)

• 220 cl. de agua (entre la que tenemos de la cocción de almejas, mejillones y langostinos)
• 200 grs. de boquerones limpios
• 200 grs. de pescada limpia
• 200 grs. de calamares limpios
• 200 grs. de almejas limpias
• 200 grs. de mejillones limpios
• 400 grs. de bacalao limpio
• 150 grs. de langostinos pequeños limpios
• Dos pimientos grandes rojos asados
• 1 cebolla grande
• 3 o 4 tomates maduros triturados
• 1 pimiento verde
• 3 o 4 dientes de ajo
• 2 o 3 huevos duros
• 3 tomates secos
• Sal
• Pimienta
• Un poco de colorante
• Un espinazo de rape o de otro pescado.

Elaboración:

Se limpia bien el pescado, se harina y se fríe. Una vez frito y apartado en el plato se les quita la espina. Sin embargo, tanto los mejillones como las almejas, se ponen en un perol con una poca de agua hasta que abran sus caparazones y luego se dejan limpias. Esta agua que ha hervido con las almejas se aparta. Los langostinos se limpian y sus cascaras se hierven en agua. Finalmente, tanto el agua donde se han hervido las almejas y mejillones, así como el agua de haber hervido las cáscaras (cascarabitos) de los langostinos, ambos caldos se echan en el recipiente que vayamos a cocinar este plato, previamente colado.

Los tres o cuatro tomates secos, se les da un pequeño hervor para hidratarlos.

Con la cebolla, los ajos ,el pimiento el verde, el pimiento seco, los tomates secos hervidos y los tomates triturados, se hace un sofrito a trozos pequeños.

A parte, se pone a hervir el caldo que tenemos de las almejas, mejillones y de las cascaras de los langostinos, conjuntamente con el espinazo de rape. Transcurrido unos cinco minutos hirviendo, se le echan las especias y, seguidamente, se vierten en el recipiente del caldo todo el pescado frito con anterioridad y el sofrito, éste último, se puede echar en trozos pequeños majados o pasado por la batidora (al gusto), conjuntamente con los huevos duros y el pimiento asado –a tiras medianas-, normalmente el huevo entero, o bien en un par de trozos, o bien, se deja para cuando se va servir el plato, para que éste sea al gusto. Y al cabo de unos veinte minutos de hervir, está listo para servir.