Ensalada de pimientos

• 1 kgs de pimientos de asar
• 1 cebolla grande
• 1 ó 2 dientes de ajo
• 1 ó 2 zanahorias
• 2 huevos
• atún
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Elaboración:

Se asan los pimientos, una vez asados, se meten en una bolsa y se pone en una cacerola, tapada. Una vez fríos, se le quitan la piel y las pepitas y se cortan en tiras. La cebolla se corta en juliana y se pocha, y la zanahoria a trozos pequeños se rehoga. Se cogen los huevos y se cuecen, duros o blandos, eso al gusto. Finalmente, se ponen en una fuente los pimientos junto con su caldo, se le añade la cebolla y la zanahoria, el atún, el huevo picado, y se aliñan con la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite.

Observaciones:

Si tienes berenjenas las puedes asar con la piel, igual que los pimiento, y luego se le quita la piel y la añades a la ensalada, y están muy buenas.