Carne de cerdo en salsa

 

• 1 Kg. de carne de cabezada.
•  aceite de oliva 
•  2 y 1/2 cebollas medianas
•  3 pimientos verde medianos
• 1 pimiento rojo mediano
• 7 u 8 dientes de ajo
• 2 o 3 pimientos secos según tamaño
• 3 tomates secos
• 3 hojas de laurel 
• 2 tomates medianos maduros
• pimienta negra 
•  pimienta verde
• vino blanco
• sal 
•  Picante
• pimentón dulce o picante




Elaboración


Troceamos la carne aparte.  Los pimientos y las cebollas los cortamos a trozos muy finos. Los ajos los partimos en láminas. Ponemos en un escurridor todas las verduras, excepto el tomate maduro que lo rallamos aparte y la pimienta con la sal que la pasamos por el mortero casqueando sus granos. 

Ponemos un recipiente al fuego solo con la carne hasta que le saquemos toda el agua que tiene. Una vez sacado el agua, le echamos el aceite que cubra bien la base del recipiente y a fuego lento la sofreímos un poco y acto seguido echamos todos las verduras excepto el tomate maduro rallado y el vino. Lo movemos hasta que la carne esté bien sellada y se haya sofrito la cebolla, el ajo y el pimiento. Una vez que vemos que el caldo se ha reducido, vertemos el vino hasta cubrir  del todo la carne, y lo tapamos con una tapadera a fuego lento hasta que se reduzca. Cuando quede poco que reducir, le echamos el tomate rallado y damos unas vueltas. Cuando quede el caldo reducido y todo tierno y espeso se aparta.