Canelón de Jamón

Los cocineros profesionales también elaboran platos sencillos que están al alcance de todos los aficionados a la cocina. Quiero dejaros en esta sección algunas recetas de prestigiosos chefs, que he tenido el placer de elaborar, aunque con algún toque personal, y espero que disfrutéis haciéndolas y probándolas como yo lo he hecho.

El "Canelón con jamón" es una receta de Los hermanos Torres. Si queréis conocerlos mejor, podéis visitar su página web.

Fotografía del libro "Torres en la cocina".

• 6 lonchas de jamón ibérico ( o Serrano)
• 150 grs tacos de jamón ibérico (o Serrano)
• 50 grs de maicena
• 50 grs de harina
• 1/5 l de caldo de jamón
• 1/ 5 l de nata o leche

Elaboración:

Se prepara una bechamel espesa para el relleno. Cogemos un cazo y se funde la mantequilla, la harina y la maicena, se deja cocer unos dos o tres minutos, se incorpora la nata o la leche y el caldo de jamón, sin parar de mover hasta que espese y no deje grumos. Se deja unos minutos a fuego suave. Se añade los tacos de jamón, se mezcla bien y se retira del fuego.

Se extiende la bechamel en una fuente, y con papel transparente se tapa y se pone en el frigorífico hasta que esté compacta, se debe dejar una noche.

Cogemos las lonchas de jamón y las colocamos encima del papel transparente formando un cuadro.

Ponemos unas cucharadas de bechamel de jamón encima de las lonchas y las envolvemos con la ayuda del papel hasta obtener la forma del canelón. Cortamos las puntas para que quede más estético.

Metemos los canelones al horno precalentado a 200 ºC durante un minuto o dos para que coja un poco de temperatura.