Cocido de habichuelas verdes

• 600 grs. de habichuelas verdes
• 400 grs. de garbanzos
• 3 patatas medianas (aproximadamente 500 grs.)
• 350 400 grs. de tocino salado
• 1 trozo de hueso de jamón
• 1 corteza de jamón
• ½ pechuga de pollo grande y un muslo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate mediano maduro
• 1 diente de ajo
• Sal

Elaboración:

 Los garbanzos los dejamos en remojo con agua fría sobre 10 ó 12 horas.

El trozo de hueso de jamón, se le da un hervor previo durante cuatro o cinco minutos.

Ponemos en una olla sobre tres litros de agua, le añadimos el tocino salado y los garbanzos y, cuando comienza a hervir, le echamos el trozo de hueso de jamón y lo ponemos a fuego alto. Cuando lleva la olla hirviendo sobre 45 minutos le ponemos el pimiento, el tomate entero o partido por la mitad y el diente de ajo pelado lo echamos laminado. Pasados unos veinte minutos, le echamos las habichuelas verdes y la carne; y tras cinco minutos de cocción, le picamos las patatas a trozos medianos desgajados hacia atrás y dejamos cocer a fuego medio. Conforme se va consumiendo el caldo, le vamos agregando agua caliente en función de la que necesite y se le añade sal (gusto).

Observaciones:

El pollo puede ser sustituido por carne de cordero.

Puedes usar huesos blancos si no tienes de jamón.