Lomo a la Orza

 

• 2 Kgrs de lomo
• sal
• 2 o 3 ajos
• vinagre
• agua
• 2 kgrs manteca de cerdo
• Orégano

Elaboración

Se coge un recipiente hondo grande, se coloca el lomo una vez se filetea en lonchas más bien gordas, en un mortero se echa la sal, el ajo en láminas  y el orégano, se machaca uno segundos y se añade al lomo. Se le agrega dos parte de agua  y una de vinagre que cubra toda la carne. Se tapa y se mete en el frigorífico durante dos o tres días, moviendo un par de veces al día la mezcla con el lomo.

Pasado el tiempo, se saca del frigorífico, se escurre bien y se aparta.

Se coge una sartén grande, se incorpora la manteca y se pone al fuego. Una vez líquida la manteca, se añade el lomo, bajamos el fuego a medio gas y dejamos cociéndose hasta que esté hecha pero no muy dorada. Luego se aparta. Finalmente, se coge una orza donde se vuelca el lomo y se cubre con la manteca. Tapamos y conservamos en lugar fresco.

Observaciones

También se puede hacer con una parte de vinagre y otra de agua.

También se puede hacer con mitad de aceite de oliva y mitad de manteca. Últimamente con aceite de oliva sólo.

También, si quieres, le puedes echar romero y pimentón.

También se puede hacer con costillas.

Croquetas de Jamón

• 170 grs de jamón
• 1 Cebolla
• 1 Ajo
• 1 L de leche entera
• 1 Pizca de sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Aceite de oliva  
• mantequilla
• 2 huevos
• pan rallado
• 3 cucharadas de soperas con colmo de maicena
• 3 Cucharadas soperas con como de harina

Elaboración:

Se coge un recipiente, se lava la cebolla y se pica muy pequeña y el ajo también. Se coge una sartén, se le echa sobre unas tres cucharadas de mantequilla colmadas y otras tres cucharadas de aceite, se le añade la cebolla y el ajo bien picado y se le da unas vueltas, se incorpora la pimienta, y la nuez moscada y después de mezclar las dos harinas la agrego poco a poco, le doy unas vueltas y le echo la leche muy poco a poco y una vez que la harina esté cocida a fuego lento y casi la bechamel hecha, se le añade el jamón, se prueba de sal y cuando se despega la masa delas paredes y de la base de la sartén, se aparta y se vierte en una fuente tapada con papel de albal y se mete en el frigorífico.

Observaciones:

Si es para los niños no le echo pimienta.

Carne de cerdo en salsa

 

• 1 Kg. de carne de cabezada.
•  aceite de oliva 
•  2 y 1/2 cebollas medianas
•  3 pimientos verde medianos
• 1 pimiento rojo mediano
• 7 u 8 dientes de ajo
• 2 o 3 pimientos secos según tamaño
• 3 tomates secos
• 3 hojas de laurel 
• 2 tomates medianos maduros
• pimienta negra 
•  pimienta verde
• vino blanco
• sal 
•  Picante
• pimentón dulce o picante




Elaboración


Troceamos la carne aparte.  Los pimientos y las cebollas los cortamos a trozos muy finos. Los ajos los partimos en láminas. Ponemos en un escurridor todas las verduras, excepto el tomate maduro que lo rallamos aparte y la pimienta con la sal que la pasamos por el mortero casqueando sus granos. 

Ponemos un recipiente al fuego solo con la carne hasta que le saquemos toda el agua que tiene. Una vez sacado el agua, le echamos el aceite que cubra bien la base del recipiente y a fuego lento la sofreímos un poco y acto seguido echamos todos las verduras excepto el tomate maduro rallado y el vino. Lo movemos hasta que la carne esté bien sellada y se haya sofrito la cebolla, el ajo y el pimiento. Una vez que vemos que el caldo se ha reducido, vertemos el vino hasta cubrir  del todo la carne, y lo tapamos con una tapadera a fuego lento hasta que se reduzca. Cuando quede poco que reducir, le echamos el tomate rallado y damos unas vueltas. Cuando quede el caldo reducido y todo tierno y espeso se aparta.

Empanada mozárabe

 

•  150 grs de pollo.
• 125 grs de tomate
• 125 grs de cebolla
• 25 grs de almendra
• 25 grs de nueces
  
• 2 cucharadas soperas de piñones
• 25 grs de pasas
• media cucharadita hiervas provenzales (opcional)
• vino Semi dulce
  
• media cucharadita de matalahúva
• media cucharadita de canela
• media cucharadita de nuez moscada
• media cucharadita de perejil
• sal
• pimienta molida negra
• pimienta verde
  
• 20 grs de azúcar
• 100cc de aceite de oliva
• 2 láminas de hojaldre
• canela en polvo
• azúcar glass

Elaboración:

Se sofríe muy lentamente el aceite con el tomate pelado y escurrido, la cebolla picada muy fina, 20 grs de azúcar y un poco de sal y un chorreón  de vino hasta que quede pochado.

 

Triturar la almendra pelada con los piñones, nuez  y la matalauva, la canela, la nuez moscada y el perejil, e Incorporarlo al sofrito moviéndolo.

 

A continuación, agregar las pasas, previamente remojadas, y la cucharada de piñones.

 

Agregar el pollo muy picado y cocido, marearlo y dejarlo enfriar.

 

Preparar la lámina de hojaldre. Se pone todo el relleno distribuido por la masa, se cubre con la otra lámina de hojaldre y se sella todo el contorno con los dedos. Finalmente, se pinta con huevo batido.

 

Meter al horno, precalentado a doscientos grados, cuarenta minutos, aproximadamente, y gratinar cinco minutos.

 

Sacar del horno y espolvorear con un poco de canela y cubrir con el azúcar glass, ayudado con un colador.

Observaciones:

Se puede hacer también en forma de pastelitos.

El relleno se puede hacer el día de antes.

El vino es opcional.

Se puede reducir las cantidades de las especies para que no esté tan intenso de sabor.

 

Estofado de habichuelas

 

• 250 grs de habichuelas.
• 180 grs. de panceta.
• 200 grs de chorizo.
• 1 hueso de jamón.
• 2 hojas de laurel.
• 1 tomate rojo seco.
• Pimientos rojos secos.
• Media cabeza de ajos y un par de dientes más.
• pimienta verde.
• pimentón (dulce o picante) picante seco.
• Sal

Elaboración:

La noche de antes ponemos las habichuelas en remojo en un recipiente que le cubra bien de agua fría.

Cogemos una satén o asador y ponemos los ajos para asarlos. Una vez hecho, cogemos la olla y ponemos las habichuelas, los ajos con el hueso de jamón y con las dos hojas de laurel y la cubrimos bien de agua, la ponemos a fuego alto y que hierva algo más de quince minutos. Mientras tanto, ponemos troceado en rodajas el chorizo y partimos en trozos no muy grandes la panceta, echamos la panceta en la sartén y antes de que dore le echamos el chorizo, los pimientos secos hecho tiras, se trocea el picante y y el tomate seco y cuando están listos lo echamos en la olla con las habichuelas y el pimentón y lo ponemos a fuego medio bajo, le echamos la sal y al cabo de veinte minutos comprobamos las habichuelas y miramos si están tiernas o tenemos que poner un poco de agua y cuando está todo tierno y el caldo trabado se aparta y se deja reposar unos minutos.

Se sirve con un chorrito de vinagre.

Observaciones:

Si queréis le podéis poner patatas, cebolla y tomate natural.

Este guiso se hace con olla normal.

A la panceta le pongo sal y la dejo dos o tres días.

 

 

Rabo de toro

 

• 1 rabo de toro
• 4 tomates rojos grandes
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 vaso de agua de vino de montilla
• 2 hojas de laurel grandes
• 1 pimiento entre verde y rojo grande
• 2 o 3 zanahorias
• Colorante
• Pimienta verde y negra molida
• 1guindilla
• Aceite de oliva
• 1 o 2 onzas de chocolate negro

Elaboración:

Se coge un recipiente y se cubre de aceite la base, se le echa los ajos en laminas, la cebolla en trazos, el pimiento a trozos, la zanahoria a trozos, la guindilla entera sin semillas y todas las verduras lavadas, cortamos la carne a trozos y la salpimentamos y echamos unos granos de pimienta verde y negra. Se sofríe todo y cuando está todo bien sellado se le echa el vaso de vino y cuando se evapora el alcohol se le añade el tomate triturado. Una vez sofrito, y antes de sacar las verduras, echo una onza y ¼ de chocolate, luego saco todas las verduras y las paso por la batidora.

La crema de las verduras se le añade a la carne y se le agrega el agua hasta que cubra. Se pone a fuego fuerte tapado sobre unos quince minutos aproximadamente. Después, se deja a fuego lento, se destapa y se prueba para ver si está al gusto o le falta agua y se deja hervir sobre tres horas a tres y media aproximadamente.

Una vez hecha, se destapa para ver si la carne está tierna y el caldo trabado ( es el caldo espeso. ) se deja unos minutos que repose y se sirve con una guarnición de patatas fritas.

Observaciones:

Se puede echar vino tinto y el chocolate se puede rallar encima.

El chocolate es opcional.

La carne, algunos la harinean y la sellan antes de su preparación.

 

 

Caracoles

 

• 3 kilos de caracoles
• 3 a 4 tomates rojos
• 1 cebolla grande
• 1 cabeza y 1/2 de ajos
• 2 tomates secos
• Vino blanco
• Sal
• Vinagre
• Pimentón
• Colorante
• 2 pimientos secos grandes
• Pimienta en grano
• 1 picante
• 2 o 3 hojas de laurel
• 15 pepitas de almendras
• 2 rebanadas gordas de pan
• 1 pimiento verde grande
• Aceite de oliva

Elaboración:

Se coge un recipiente, se echan los caracoles con sal gorda y un poco de vinagre y se dan unas vueltas y se aclaran con agua unas cuantas veces. Una vez lavados, se pone una olla grande, se echan los caracoles, se le añade agua que cubra y se pone a fuego lento. Cuando comienza a hervir y le asoman las cabezas a los caracoles, se apaga el fuego, se aclaran, se lava la olla y se vuelve ha echar los caracoles con una cabeza de ajo asada y limpia con piel y unos granos de pimienta y un pimiento seco.

Después pongo una sartén, le echo el aceite de oliva que le cubra la base y le pongo tres o cuatro ajos laminados y el pimiento verde. Con la cebolla, el pimiento seco, el picante entero, un poco de pimentón y colorante, todo ello troceado, se hace un sofrito y se le añade un vaso de vino y, cuando se evapora el vino, se le echa el tomate triturado. Se agrega sal y pimienta, se prueba y se pasa todo por la
batidora. Una vez pasado, se lo echo a las caracoles, lo pongo al fuego alto sobre veinte minutos, aproximadamente, y luego se baja a fuego lento.

Ahora hago el ajo pollo, frio las almendras, los dos diente de ajo y las tostadas de pan, los saco y lo majo en el mortero y se lo echo al guiso.

Cuando esté todo cocido y el caldo trabado se aparta y que repose unos minutos.

Observaciones:

Si buscas los caracoles en el campo, le tienes que poner harina en un recipiente con tapadera para que no se salgan y echen las impurezas. Luego se lavan con sal y vinagre y con abundante agua y una vez limpios se hace todo igual que lo descrito en la receta.

Los caracoles que se compran dicen que están lavados, pero a mi me gusta darles un lavado con un poco de vinagre y aclararlo varias veces .

Hay gente que le echa patatas cocidas en el guiso.

 

 

Sopa de picadillo

 

• 1Pechuga de pollo
  
• 3 o 4 asadura de pollo
• 1 hueso de jamón
• 1 o 2 huesos blancos
• 4 lonchas de jamón grueso
• 5 o 6 rebanadas gordas de pan
• sal
• 2 o 3 dientes de ajo

Elaboración:

Se pone un recipiente hondo con agua. Una vez limpios y lavados, se le ponen los huesos de jamón y el blanco al fuego alto y cuando lleva hirviendo unos 20 minutos se le echa el pollo a trozos y cuando sale la espuma se le quita con una espumadera.

Después, se pone al fuego lento, tapado, sobre una hora o así, esperamos a que se trabe el caldo y la carne esté tierna. Se destapa y se deja unos minutos y se le echa el ajo en láminas y la rama de hierbabuena. Se tapa de nuevo y se aparta.

Se coge una sartén, se fríe pan como picatostes y la asadura.

Para servir, se trocean los huevos duros, a la carne se le quitan los huesos y se trocea, y el jamón crudo se corta en tacos pequeños. Lo repartimos todo en los platos y, por último, se le echa el caldo colado.

Observaciones:

Si quieres le puedes echar un poco de limón.

También le puedes poner la carne que quieras, pero siempre le echo pollo.

También le pongo muslo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Carrilladas al vino tinto

• 8 a 10 carrilladas
• vino tinto
• 1 pimiento rojo de asar
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento seco
• 1 cebolla grande
• 3 0 4 dientes de ajo
• 2 guindillas
• sal
• 6 u 8 granos de pimienta verde
• pimienta molida, media cucharadita
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 2 o 3 hojas de laurel
• 2 o 3 ramas de romero
• 3 o 4 hojas de perejil
• 1 vaso pequeño de aceite

Elaboración:

Se coge un recipiente hondo y grande, se ponen las carrilladas limpias y enteras, se le echa el pimiento verde, el pimiento rojo y el pimiento seco, todos ellos en trozos grandes. Le añadimos la cebolla y los ajos troceados, la sal al gusto, el pimentón, los granos de pimienta verde, la pimienta molida, las hojas de laurel, las ramas de romero y el perejil picado. Lo cubrimos todo con el vino tinto, que cubra toda la carne y las verduras, y se deja macerar veinte y cuatro horas.

Pasado el tiempo, se deja escurrir en un escurridor sobre una hora y se le quita las ramas de laurel, las del romero y las guindillas. Una vez escurrido, se cogen las carrilladas limpias y se ponen en la fuente de horno, precalentado a 180ª. Se meten al horno arriba y abajo. La verdura y el vaso de aceite se bate todo junto y se deja reservado.

Las carne, cuando lleva unos treinta minutos en el horno, se le da la vuelta y a los quince o veinte minutos después se la rocía con la salsa que tenemos reservada, y la dejamos otros veinte minutos más. En total, unos 60 a 70 minutos aproximadamente.

Pasado ese tiempo, se saca del horno y se sirve acompañado de puré de patatas, patatas fritas, cocidas...etc.

Observaciones:

Se le puede poner el vino que más te guste.

La salsa si las quieres más liquida se le añade un poco de agua al batir.

El romero si no te gusta puede sustituirla por la que mas te guste.

Si te gusta la comida picante, puedes batir las guidillas con la salsa.

Las carrilladas pueden ser de cerdo o ternera.

 

Pastelitos mozárabes

• 150 grs de pollo
• 125 grs de tomate
• 125 grs de cebolla
• 25 grs de almendra
• 25 grs de nueces
  
• 2 cucharadas soperas de piñones
• 25 grs de pasas
• media cucharadita hiervas provenzales (opcional)
• vino Semi dulce
  
• media cucharadita de matalahúva
• media cucharadita de canela
• media cucharadita de nuez moscada
• media cucharadita de perejil
• sal
• pimienta molida negra
• pimienta verde
  
• 20 grs de azúcar
• 100cc de aceite de oliva
• 2 láminas de hojaldre
• canela en polvo
• azúcar glass

Elaboración:

Se sofríe muy lentamente el aceite con el tomate pelado y escurrido, la cebolla picada muy fina, 20 grs de azúcar y un poco de sal y un chorreón  de vino hasta que quede pochado.

Triturar la almendra pelada con los piñones, nuez  y la matalauva, la canela, la nuez moscada y el perejil, e Incorporarlo al sofrito moviéndolo.

 

A continuación, agregar las pasas, previamente remojadas, y la cucharada de piñones.

 

Agregar el pollo muy picado y cocido, marearlo y dejarlo enfriar.

 

Se preparan los pastelitos cortando ocho porciones de cada lámina de hojaldre. Se pone un poco de relleno y se sella con las puntas de un tenedor.

 

Meter al horno, precalentado a doscientos grados, cuarenta minutos, aproximadamente, y gratinar cinco minutos.

 

Sacar del horno y espolvorear con un poco de canela y cubrir con el azúcar glass, ayudado con un colador.

Observaciones:

Se puede hacer entera como una empanada.

El relleno se puede hacer el día de antes.

El vino es opcional.

Se puede reducir las cantidades de las especies para que no esté tan intenso de sabor.

Cocido de habichuelas verdes

• 600 grs. de habichuelas verdes
• 400 grs. de garbanzos
• 3 patatas medianas (aproximadamente 500 grs.)
• 350 400 grs. de tocino salado
• 1 trozo de hueso de jamón
• 1 corteza de jamón
• ½ pechuga de pollo grande y un muslo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate mediano maduro
• 1 diente de ajo
• Sal

Elaboración:

 Los garbanzos los dejamos en remojo con agua fría sobre 10 ó 12 horas.

El trozo de hueso de jamón, se le da un hervor previo durante cuatro o cinco minutos.

Ponemos en una olla sobre tres litros de agua, le añadimos el tocino salado y los garbanzos y, cuando comienza a hervir, le echamos el trozo de hueso de jamón y lo ponemos a fuego alto. Cuando lleva la olla hirviendo sobre 45 minutos le ponemos el pimiento, el tomate entero o partido por la mitad y el diente de ajo pelado lo echamos laminado. Pasados unos veinte minutos, le echamos las habichuelas verdes y la carne; y tras cinco minutos de cocción, le picamos las patatas a trozos medianos desgajados hacia atrás y dejamos cocer a fuego medio. Conforme se va consumiendo el caldo, le vamos agregando agua caliente en función de la que necesite y se le añade sal (gusto).

Observaciones:

El pollo puede ser sustituido por carne de cordero.

Puedes usar huesos blancos si no tienes de jamón.

Pavo con piñones

 

•  1 y ½ kg. de pavo.
• 1 cabeza grande de ajos.
• Unas hebras de azafrán.
• 1 hoja de laurel.
• 1 pimiento grande seco choricero.
• 1 copa grande de brandy.
• 60 gr. de piñones.
• 40 gr. de ciruelas.
• 1 cucharada de harina.
• Aceite.
• Sal
• Pimienta.
• Agua.

Elaboración:

Ponemos en una sartén el pavo troceado y salpimentado y, con aceite que cubra la base de la sartén a fuego medio-alto, se le va dando a todo unas vueltas hasta rehogarlo muy bien. Le echamos la cabeza de ajos, el laurel, el azafrán y la cucharada de harina, dándole unas vueltas hasta que quede bien compactado, le vertemos la copa de brandy y se deja dar unos hervores, hasta que pierda el alcohol y se vaya evaporando y le echamos las ciruelas y los piñones. Lo cubrimos todo de agua y cuando la carne está tierna y se queda como una salsa compactada, espesa, lo apartamos.

Se puede poner en una olla.

Guisadillo de cordero

• 1kgs de cordero
• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento asado
• 4 dientes de ajo grandes
• 2 a 3 cucharadas de salsa de tomate
• 2 cucharadas de miel de caña
• 4 o 5 patatas grandes
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco o cerveza
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra y verde
• ½ cucharadita de pimentón
• 2 o 3 hebras de azafrán
• colorante
• 1l. y medio de agua

Elaboración:  

Se coge la pierna o paletilla y las costillas, se lavan y se trocean. Se coge un recipiente y se le echa el aceite que cubra la base y un poco más, y se echa la carne cuando el aceite está caliente. Después, se coge un plato y se trocean las patatas en cuatro cascos gordos, se lavan y se echan en el recipiente. Luego, se coge la cebolla, el pimiento verde y rojo, y los ajos, y se trocean en trozos pequeños, se lavan y se echan también, junto con la hoja de laurel, la sal, la pimienta negra molida, pimienta verde cascada, el pimentón, el azafrán y el colorante, y la miel. Se va dando unas cuantas vueltas a fuego normal y se le añade el vaso de vino grande o cerveza. Una vez evaporado el alcohol, se le pone la salsa de tomate y el pimiento asado y se espera hasta que quede una salsa espesa y reducida sin pegarse. Seguidamente, se le echa el agua caliente, se deja unos cinco minutos que hierva, y después se tapa con la tapadera, se deja sobre una hora y media y se va echando agua si falta. Tiene que quedar el caldo espeso.

Observaciones:

Se le puedes poner coñac.

También se le puede poner patatas fritas. 

Sopa de tomate

• 1 kgs de tomate maduro
• 2 pimientos verdes grandes
• 2 o 3 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• pan
• 100 grs de jamón
• 4 huevos
• 1 y ½ litro de agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• pimentón
• colorante

Elaboración:

Se cogen los pimientos, la cebolla y los ajos, se pelan y se lavan y se hacen trozos pequeños. EL pan se corta a trozos pequeños y los tomates se lavan, se le quita la piel y las pepitas, y se pasan por la batidora y se tritura.

Después, se pone un recipiente al fuego, se le echa aceite que cubra la base y un poco más, se echa el pan duro, se fríe y se saca en un plato. Luego, en ese aceite que queda, se fríen los pimientos, la cebolla, los dientes de ajo, el tomate y los tacos de jamón. Después de darle unas tres o cuatro vueltas, se le añade la sal, la pimienta, la punta de la cuchara de pimentón, una pizca de colorante, y se sofríe. Se le añade el pan frito y se le agrega el agua hasta que le cubra y un poco más, y se deja cocer unos 20 minutos a fuego medio. Por último, se incorporan los huevo, justo al apagar el fuego, para que se hagan con el propio calor de la sopa.

Observaciones: 

Le puedes poner pescado.

Está muy buena con almejas,pimiento asados y uvas.

Filetes empanados

•  1 kgs lomo o cabezada de cerdo
• vinagre
• agua
• 3 ó 4 dientes de ajo
• perejil
• sal
• pimienta
• pimentón opcional
• harina
• huevo
• pan rallado
• aceite de oliva

Elaboración:

Se cogen los filetes, se les echa una poca de sal y se ponen en un recipiente hondo. Después, se pela el ajo y junto con el perejil y el pimentón, se majan en el mortero o, si quieres más fino, en la batidora. Una vez majado, se le añade el vinagre, un vaso  con la mitad de agua y vinagre, según te guste de fuerte, o dos partes de agua y una de vinagre, y con todo ello se cubren los filetes y se deja macerar unas doce a veinticuatro horas , eso como a ti te guste.

Después se sacan los filetes, un poco escurridos, y se pasan primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado. Se coge una sartén con abundante aceite y, cuando esta bien caliente, se fríen con fuego medio y, cuando se doran de un lado se le da la vuelta, y se sacan al escurridor y, una vez escurrido, se pasa a la fuente. Se puede servir calientes o fríos.

 Observaciones

Los filetes también salen buenos si los pasas sólo por harina, huevo y frutos secos (los que te gusten).

Manitas de cerdo

 

• 4 manitas
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• 2 o 3 hojas de laurel
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1pimiento rojo seco
• 2 tomates maduros
• 3 rebanadas de pan
• 18 o 20 pepitas de almendra
• 66 cl. de vino blanco o cerveza
• 1 cucharada sopera grande de Pimentón picante o dulce
• Pimienta cascada
• Sal

Elaboración:

Primero, se trocean las manitas abriéndolas por mitad y dejándolas en trozos al gusto; en segundo lugar, salamos las manitas troceadas, con sal gorda, preferentemente, y la dejamos que tome la sal durante dos o tres días; en tercer lugar ponemos las manitas en una olla a hervir durante unos treinta minutos con las hojas de laurel y con la pimienta cascada, las sacamos y las ponemos a escurrir.

Tanto la cebolla, el ajo y como los pimientos los troceamos aparte en dados, los dos tomates maduros se dejan para echarlos en último lugar. Las pepitas de almendra las echamos en un recipiente con agua y le damos un pequeño hervor para desprenderle la piel y se sacan aparte en un plato con las rebanadas de pan.

Tras toda la preparación de estas viandas, ponemos una sartén con aceite de oliva que cubra la base de ésta y un poquito más a fuego medio, más bien tirando a fuego lento y ponemos las manitas, les damos unas vueltas durante unos cinco minutos y, seguidamente, vertemos las verduras en la sartén menos el tomate, el pan y las almendras. Damos una vueltas a todo y tapamos con una tapadera la sartén y de vez en cuando movemos, hasta que empieza la verdura y las manitas a soltar toda el agua y coger color dorado y le echamos el vino o la cerveza y el pimentón y pimienta, tapamos la sartén y la dejamos a fuego bajo. Mientras que en una sartén aparte ponemos las almendras y las rebanadas de pan y los freímos hasta que esté bien dorado y se apartan en un plato; y en un mortero majamos las almendras y las rebanadas fritas las ponemos a ablandar en la sartén de las manitas y cuando están los suficiente esponjosas las sacamos directamente al mortero para majar el pan conjuntamente con la almendra machacada.

Cuando observamos que la sartén donde están las manitas se ha evaporado el caldo en torno al 85% , probamos de sal por si tenemos que añadirle alguna más y le ponemos el maje de pan y almendra y le damos unas cuantas vueltas hasta dejarlo todo bien mezclado. Mientras tanto, precalentamos el horno a 180o y en una fuente vertemos el guiso de manitas y las ponemos entorno a 15 o 20 minutos, la apartamos y listas para servir.