-
1kg. de calabaza
- 100 gr. de queso
fresco de cabra
- 1 Cebolla grande
- Pimiento verde
- Pimiento rojo de
asar
- Unas hebras de
azafrán
- Pimienta negra
molida
- pimienta verde
- Sal
- 2 Cucharadas de
salsa de tomate
- Pimentón de la vera
picante
- 1 Diente de ajo
grande
- Vinagre
- aceite de oliva
- 1 lata pequeña de
pimiento morrón
- Orégano
- 1l de leche más
medio vaso
- Nuez moscada
- 4 Cucharadas soperas
de harina con colmo
- 4 Cucharadas soperas
de maicena con colmo
- 2 Huevos
- Pan rallado
Elaboración:
Se coge la calabaza
y se limpia, se corta a trozos y se lavan. Se ponen los trozos de
calabaza en la bandeja de horno.
Por otro lado, se
limpian y trocean medio pimiento verde a trozos pequeños, la cuarta
parte del pimiento rojo a trozos pequeños, el ajo a trozos muy
pequeño, y se echa todo encima de la calabaza, se le agrega la
pimienta negra, al gusto, unos cuatro o cinco granos de pimienta
verde, las hebras de azafrán, un poco de pimentón, al gusto, un
poco de vinagre rebajado con una poca de agua, la salsa de tomate,
media cucharada de aceite de oliva, y el pimiento morrón a trozos
pequeños y un poco de orégano y sal.
Se pone el horno
precalentado a 180 grados centígrados, con resistencias arriba y
abajo. Introducimos la bandeja y cuando pasa unos ocho o diez minutos
se le añade el queso a trozos,. Cuando está toda cocido, en la
misma bandeja se tritura todo con un tenedor o con la batidorahasta
hacerlo puré y la reservo.
Para la bechamel, se
corta la cebolla a trozos muy pequeños, en la sartén se pone dos
cucharadas soperas con colmo de mantequilla e igual medida de aceite
de oliva a fuego lento, se le añade la cebolla y cuando está
brillante y blanda, se mezclan las harinas y se va añadiendo poco a
poco y sin dejar de mover, luego se agrega la nuez moscada al
gusto. Después de unas vueltas, se le añade una poca de leche sin
dejar de mover. A continuación se incorpora la masa que habíamos
reservado sin parar de remover y se va agregando la leche poco a
poco. Lo dejo todo a fuego fuerte unos minutos, y luego lo pongo a
fuego bajo y no dejo remover durante una hora u hora y un poco más.
Cuando está lista
la masa, se aparta y se coloca en una bandeja plana, se deja enfriar
y se tapa con papel fin para que no crie costra y se mete en el
frigorífico hasta otro día.
Finalmente, se va
dando forma a las croquetas, se pasa por huevo y pan rallado y con
abundante aceite de oliva se fríen.
Observaciones:
La calabaza se puede
hacer al horno o frita.
A la crema también
se le puede echar chorizo.
Le puedes echar cualquier queso que te guste.