Empanada mozárabe

 

•  150 grs de pollo.
• 125 grs de tomate
• 125 grs de cebolla
• 25 grs de almendra
• 25 grs de nueces
  
• 2 cucharadas soperas de piñones
• 25 grs de pasas
• media cucharadita hiervas provenzales (opcional)
• vino Semi dulce
  
• media cucharadita de matalahúva
• media cucharadita de canela
• media cucharadita de nuez moscada
• media cucharadita de perejil
• sal
• pimienta molida negra
• pimienta verde
  
• 20 grs de azúcar
• 100cc de aceite de oliva
• 2 láminas de hojaldre
• canela en polvo
• azúcar glass

Elaboración:

Se sofríe muy lentamente el aceite con el tomate pelado y escurrido, la cebolla picada muy fina, 20 grs de azúcar y un poco de sal y un chorreón  de vino hasta que quede pochado.

 

Triturar la almendra pelada con los piñones, nuez  y la matalauva, la canela, la nuez moscada y el perejil, e Incorporarlo al sofrito moviéndolo.

 

A continuación, agregar las pasas, previamente remojadas, y la cucharada de piñones.

 

Agregar el pollo muy picado y cocido, marearlo y dejarlo enfriar.

 

Preparar la lámina de hojaldre. Se pone todo el relleno distribuido por la masa, se cubre con la otra lámina de hojaldre y se sella todo el contorno con los dedos. Finalmente, se pinta con huevo batido.

 

Meter al horno, precalentado a doscientos grados, cuarenta minutos, aproximadamente, y gratinar cinco minutos.

 

Sacar del horno y espolvorear con un poco de canela y cubrir con el azúcar glass, ayudado con un colador.

Observaciones:

Se puede hacer también en forma de pastelitos.

El relleno se puede hacer el día de antes.

El vino es opcional.

Se puede reducir las cantidades de las especies para que no esté tan intenso de sabor.