Salmón Ahumado

 

• 1kgrs de salmón
• 1 taza grande de azúcar
• 1 taza grande de sal gorda ahumada
• Eneldo
• Aceite de oliva

Elaboración:

se coge un reciente alargado con el trozo limpio de espinas (con ayuda de unas pinzas de cocina). se mezcla el azúcar, la sal y el eneldo y se pone una cama en la base del recipiente y encima el salmón con la piel hacia abajo y encima se cubre con otra capa de la mezcla. Se cubre todo con un paño de cocina y colocamos encima unos tetrabrik de leche para hacer de prensa. Se mete en la nevera, si es fino se deja 24 horas y si el lomo de salmón es más gordo se deja 48 horas. Pasado ese tiempo, se saca, se limpia, se aclara con un poco de agua, se seca con papel de cocina y se corta en trozos y se meten en el congelador.

Cuando se vaya a servir, se saca uno de los trozos, y antes de terminar de descongelar, se corta en lonchas finas y se cubre con aceite de oliva. Se usa como aperitivo, acompañamiento de platos, en tostadas…

Observaciones:

Se puede comprar la sal ahumada, el azúcar, y el eneldo todo junto.

Se le puede echar sal gorda.

Lomo a la Orza

 

• 2 Kgrs de lomo
• sal
• 2 o 3 ajos
• vinagre
• agua
• 2 kgrs manteca de cerdo
• Orégano

Elaboración

Se coge un recipiente hondo grande, se coloca el lomo una vez se filetea en lonchas más bien gordas, en un mortero se echa la sal, el ajo en láminas  y el orégano, se machaca uno segundos y se añade al lomo. Se le agrega dos parte de agua  y una de vinagre que cubra toda la carne. Se tapa y se mete en el frigorífico durante dos o tres días, moviendo un par de veces al día la mezcla con el lomo.

Pasado el tiempo, se saca del frigorífico, se escurre bien y se aparta.

Se coge una sartén grande, se incorpora la manteca y se pone al fuego. Una vez líquida la manteca, se añade el lomo, bajamos el fuego a medio gas y dejamos cociéndose hasta que esté hecha pero no muy dorada. Luego se aparta. Finalmente, se coge una orza donde se vuelca el lomo y se cubre con la manteca. Tapamos y conservamos en lugar fresco.

Observaciones

También se puede hacer con una parte de vinagre y otra de agua.

También se puede hacer con mitad de aceite de oliva y mitad de manteca. Últimamente con aceite de oliva sólo.

También, si quieres, le puedes echar romero y pimentón.

También se puede hacer con costillas.

Pate de Atún

 

• 2 Latas de atún de aceite de Oliva
• 1 un bote de mayonesa pequeña
• 1 lata de pimientos del piquillo pequeña
• medio vaso de agua
• 1 lámina de gelatina neutra

Elaboración:

Se coge la picadora de la batidora y se echa el atún, la mayonesa y los pimientos, se bate todo muy bien. Luego se coge una lámina de gelatina, se le pone medio vaso de agua caliente y se echa el sobre de gelatina para que se derrita. Le agregamos la gelatina a la mezcla batida y le damos unas vueltas para integrarlo todo. Se pone en un recipiente  todo bien mezclado y se pone en el frigorífico unas veinte y cuatro horas y listo para servir.

 Observaciones:

Se puede decorar con perejil.

Baladillos de gambillas

 

•  250 grs de langostinos
• 1 ajo
• perejil
• 2 huevos
• sal
• pimienta
• una pizca de pimentón
• ½ vaso de leche
• 1 cucharada de levadura
• 3 o 4 cucharadas de harina
• aceite de oliva

Elaboración:

Se coge un recipiente, se echan los langostinos limpios, el ajo muy picado pequeño, el perejil muy picado, la pimienta, la levadura y la leche.

Se coge un huevo, se bate y se añade. Luego se bate otro huevo y se añade. Se bate todo muy bien y se echa la harina poco a poco, hasta que no le queden grumos. Una vez que está integrado todo tiene que quedar como una natilla espesa. Finalmente, se pone en el frigorífico y se deja macerar veinticuatros horas.

Después se saca la masa, se remueve otra vez y en la hornilla se pone una sartén con abundante aceite, que esté fuerte y con una cuchara se va echando la masa en forma de bolas. Esperamos a que se doren y le damos la vuelta. Luego se sacan y se colocan en un escurridor, se emplata y se sirve.

Observaciones:

Se puede freír cuando termines de hacer la masa.

Croquetas de Jamón

• 170 grs de jamón
• 1 Cebolla
• 1 Ajo
• 1 L de leche entera
• 1 Pizca de sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Aceite de oliva  
• mantequilla
• 2 huevos
• pan rallado
• 3 cucharadas de soperas con colmo de maicena
• 3 Cucharadas soperas con como de harina

Elaboración:

Se coge un recipiente, se lava la cebolla y se pica muy pequeña y el ajo también. Se coge una sartén, se le echa sobre unas tres cucharadas de mantequilla colmadas y otras tres cucharadas de aceite, se le añade la cebolla y el ajo bien picado y se le da unas vueltas, se incorpora la pimienta, y la nuez moscada y después de mezclar las dos harinas la agrego poco a poco, le doy unas vueltas y le echo la leche muy poco a poco y una vez que la harina esté cocida a fuego lento y casi la bechamel hecha, se le añade el jamón, se prueba de sal y cuando se despega la masa delas paredes y de la base de la sartén, se aparta y se vierte en una fuente tapada con papel de albal y se mete en el frigorífico.

Observaciones:

Si es para los niños no le echo pimienta.

Pudin de atún y melocotón en almíbar

 

• 3 latas de atún
• 4 Huevos
• 200 ml de nata
• 100 ml de tomate frito
• 2 rebanadas pan de molde sin corteza
• 3 Melocotones 
• Sal 
• pimienta
• mayonesa
• lechuga
• tomate cherri
• pepinillos
• pimientos morrón
•  almendras
• nueces

Elaboración:

Se pone un recipiente, se echan todos los ingredientes: atún, los huevos, la nata, el tomate, las rebanadas de pan sin cortezas, los melocotones escurridos, la sal y la pimienta.

Se bate con la batidora toda muy bien y se prueba si está bien de sal y de pimienta. 

Se coge un molde de horno con papel de horno, lo mojo y lo estrujo y le pongo una poca de mantequilla. Lo meto al horno precalentado 180 grados.

Una vez hecho, se desmolda, lo pongo en una bandeja grande, pongo el pudding en el centro y se le pone a todo mayonesa, pepinillo, pimiento morrón,  tomate cherri y  almendras y nueces picadas por encima. Y a los lados se pone la lechuga en juliana

para decorar. Aunque cada uno lo decora como más le guste.

Observaciones:

Esta receta es del libro recetas de Carmen.

Carne de cerdo en salsa

 

• 1 Kg. de carne de cabezada.
•  aceite de oliva 
•  2 y 1/2 cebollas medianas
•  3 pimientos verde medianos
• 1 pimiento rojo mediano
• 7 u 8 dientes de ajo
• 2 o 3 pimientos secos según tamaño
• 3 tomates secos
• 3 hojas de laurel 
• 2 tomates medianos maduros
• pimienta negra 
•  pimienta verde
• vino blanco
• sal 
•  Picante
• pimentón dulce o picante




Elaboración


Troceamos la carne aparte.  Los pimientos y las cebollas los cortamos a trozos muy finos. Los ajos los partimos en láminas. Ponemos en un escurridor todas las verduras, excepto el tomate maduro que lo rallamos aparte y la pimienta con la sal que la pasamos por el mortero casqueando sus granos. 

Ponemos un recipiente al fuego solo con la carne hasta que le saquemos toda el agua que tiene. Una vez sacado el agua, le echamos el aceite que cubra bien la base del recipiente y a fuego lento la sofreímos un poco y acto seguido echamos todos las verduras excepto el tomate maduro rallado y el vino. Lo movemos hasta que la carne esté bien sellada y se haya sofrito la cebolla, el ajo y el pimiento. Una vez que vemos que el caldo se ha reducido, vertemos el vino hasta cubrir  del todo la carne, y lo tapamos con una tapadera a fuego lento hasta que se reduzca. Cuando quede poco que reducir, le echamos el tomate rallado y damos unas vueltas. Cuando quede el caldo reducido y todo tierno y espeso se aparta.