Pudin de atún y melocotón en almíbar

 

• 3 latas de atún
• 4 Huevos
• 200 ml de nata
• 100 ml de tomate frito
• 2 rebanadas pan de molde sin corteza
• 3 Melocotones 
• Sal 
• pimienta
• mayonesa
• lechuga
• tomate cherri
• pepinillos
• pimientos morrón
•  almendras
• nueces

Elaboración:

Se pone un recipiente, se echan todos los ingredientes: atún, los huevos, la nata, el tomate, las rebanadas de pan sin cortezas, los melocotones escurridos, la sal y la pimienta.

Se bate con la batidora toda muy bien y se prueba si está bien de sal y de pimienta. 

Se coge un molde de horno con papel de horno, lo mojo y lo estrujo y le pongo una poca de mantequilla. Lo meto al horno precalentado 180 grados.

Una vez hecho, se desmolda, lo pongo en una bandeja grande, pongo el pudding en el centro y se le pone a todo mayonesa, pepinillo, pimiento morrón,  tomate cherri y  almendras y nueces picadas por encima. Y a los lados se pone la lechuga en juliana

para decorar. Aunque cada uno lo decora como más le guste.

Observaciones:

Esta receta es del libro recetas de Carmen.

Carne de cerdo en salsa

 

• 1 Kg. de carne de cabezada.
•  aceite de oliva 
•  2 y 1/2 cebollas medianas
•  3 pimientos verde medianos
• 1 pimiento rojo mediano
• 7 u 8 dientes de ajo
• 2 o 3 pimientos secos según tamaño
• 3 tomates secos
• 3 hojas de laurel 
• 2 tomates medianos maduros
• pimienta negra 
•  pimienta verde
• vino blanco
• sal 
•  Picante
• pimentón dulce o picante




Elaboración


Troceamos la carne aparte.  Los pimientos y las cebollas los cortamos a trozos muy finos. Los ajos los partimos en láminas. Ponemos en un escurridor todas las verduras, excepto el tomate maduro que lo rallamos aparte y la pimienta con la sal que la pasamos por el mortero casqueando sus granos. 

Ponemos un recipiente al fuego solo con la carne hasta que le saquemos toda el agua que tiene. Una vez sacado el agua, le echamos el aceite que cubra bien la base del recipiente y a fuego lento la sofreímos un poco y acto seguido echamos todos las verduras excepto el tomate maduro rallado y el vino. Lo movemos hasta que la carne esté bien sellada y se haya sofrito la cebolla, el ajo y el pimiento. Una vez que vemos que el caldo se ha reducido, vertemos el vino hasta cubrir  del todo la carne, y lo tapamos con una tapadera a fuego lento hasta que se reduzca. Cuando quede poco que reducir, le echamos el tomate rallado y damos unas vueltas. Cuando quede el caldo reducido y todo tierno y espeso se aparta.

Sopa de Pescada

 

• 1 pescada.
• 1 cola de rape
• mejillones
• almejas
• ½ cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate mediano maduro
• 1 pimiento verde pequeño
• Aceite Sal y pimienta

Elaboración:

Ponemos un recipiente con la pescada hecha rodajas con la cabeza y la cola de rape lavadas y la cubrimos de agua y la ponemos al fuego. 

En un plato picamos los ajos a rodajas y el tomate, la cebolla y el pimiento a trocitos pequeños. Se lavan y en una sartén con aceite lo echamos y cuando están pochados se lo agregamos todo al recipiente con la pescada y el rape. Con todo y a fuego lento lo tenemos hirviendo durante veinte minutos aproximadamente. Pasado unos 10 minutos, le agregamos los mejillones y las almejas. Pasado el tiempo, se aparta y listo para servir.

Observaciones:

Si tienes de sobra en algún recipiente aceite utilizado con pescado, éste se puede usar en vez del aceite nuevo.

Se puede acompañar con huevo duro, picatostes, gambas, almejas, ... etc.

Papas con Choco

 

• 4 o 5 papas medianas
• 600 grs, de choco
• 1 cebolla
• 2 tomates medianos maduros
• 5-6 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes medianos
• 1 pimiento rojo mediano.
• 2 tomates secos
• 1 pimiento seco
• Pimentón picante
• pimienta negra
• pimienta verde
• sal
• aceite
• 2 hojas de laurel.

Elaboración:

limpiamos el choco y lo partimos en rodajas medianas en un plato. Las patatas las partimos en trozos medianos. La cebolla y los pimientos los partimos a trozos pequeños. Los ajos laminados. La pimienta verde y negra la cascamos. Ponemos un recipiente al fuego con aceite que cubra bien la base y cuando comienza a hervir el aceite echamos la cebolla, los pimientos y los ajos con la pimienta y lo sofreímos y le echamos la patata. Cuando está bien sellada, le agregamos el choco con el pimentón, la sal y las dos hojas de laurel. Cuando se desprende el agua del choco y comienza a sellarse, le agregamos agua que lo cubra bien y lo hervimos a fuego lento entre veinte a treinta minutos hasta que está todo tierno y listo para degustar.

Observaciones:

Se puede hacer tanto con sepia como con calamares.

Empanada mozárabe

 

•  150 grs de pollo.
• 125 grs de tomate
• 125 grs de cebolla
• 25 grs de almendra
• 25 grs de nueces
  
• 2 cucharadas soperas de piñones
• 25 grs de pasas
• media cucharadita hiervas provenzales (opcional)
• vino Semi dulce
  
• media cucharadita de matalahúva
• media cucharadita de canela
• media cucharadita de nuez moscada
• media cucharadita de perejil
• sal
• pimienta molida negra
• pimienta verde
  
• 20 grs de azúcar
• 100cc de aceite de oliva
• 2 láminas de hojaldre
• canela en polvo
• azúcar glass

Elaboración:

Se sofríe muy lentamente el aceite con el tomate pelado y escurrido, la cebolla picada muy fina, 20 grs de azúcar y un poco de sal y un chorreón  de vino hasta que quede pochado.

 

Triturar la almendra pelada con los piñones, nuez  y la matalauva, la canela, la nuez moscada y el perejil, e Incorporarlo al sofrito moviéndolo.

 

A continuación, agregar las pasas, previamente remojadas, y la cucharada de piñones.

 

Agregar el pollo muy picado y cocido, marearlo y dejarlo enfriar.

 

Preparar la lámina de hojaldre. Se pone todo el relleno distribuido por la masa, se cubre con la otra lámina de hojaldre y se sella todo el contorno con los dedos. Finalmente, se pinta con huevo batido.

 

Meter al horno, precalentado a doscientos grados, cuarenta minutos, aproximadamente, y gratinar cinco minutos.

 

Sacar del horno y espolvorear con un poco de canela y cubrir con el azúcar glass, ayudado con un colador.

Observaciones:

Se puede hacer también en forma de pastelitos.

El relleno se puede hacer el día de antes.

El vino es opcional.

Se puede reducir las cantidades de las especies para que no esté tan intenso de sabor.

 

Croquetas de calabaza y queso

 

 

• 1kg. de calabaza
• 100 gr. de queso fresco de cabra
• 1 Cebolla grande
• Pimiento verde
• Pimiento rojo de asar
• Unas hebras de azafrán
• Pimienta negra molida
• pimienta verde
• Sal
• 2 Cucharadas de salsa de tomate
• Pimentón de la vera picante
• 1 Diente de ajo grande
• Vinagre
• aceite de oliva
• 1 lata pequeña de pimiento morrón
• Orégano
• 1l de leche más medio vaso
• Nuez moscada
• 4 Cucharadas soperas de harina con colmo
• 4 Cucharadas soperas de maicena con colmo
• 2 Huevos
• Pan rallado

Elaboración:

Se coge la calabaza y se limpia, se corta a trozos y se lavan. Se ponen los trozos de calabaza en la bandeja de horno.

Por otro lado, se limpian y trocean medio pimiento verde a trozos pequeños, la cuarta parte del pimiento rojo a trozos pequeños, el ajo a trozos muy pequeño, y se echa todo encima de la calabaza, se le agrega la pimienta negra, al gusto, unos cuatro o cinco granos de pimienta verde, las hebras de azafrán, un poco de pimentón, al gusto, un poco de vinagre rebajado con una poca de agua, la salsa de tomate, media cucharada de aceite de oliva, y el pimiento morrón a trozos pequeños y un poco de orégano y sal.

Se pone el horno precalentado a 180 grados centígrados, con resistencias arriba y abajo. Introducimos la bandeja y cuando pasa unos ocho o diez minutos se le añade el queso a trozos,. Cuando está toda cocido, en la misma bandeja se tritura todo con un tenedor o con la batidorahasta hacerlo puré y la reservo.

Para la bechamel, se corta la cebolla a trozos muy pequeños, en la sartén se pone dos cucharadas soperas con colmo de mantequilla e igual medida de aceite de oliva a fuego lento, se le añade la cebolla y cuando está brillante y blanda, se mezclan las harinas y se va añadiendo poco a poco y sin dejar de mover, luego se agrega la nuez moscada al gusto. Después de unas vueltas, se le añade una poca de leche sin dejar de mover. A continuación se incorpora la masa que habíamos reservado sin parar de remover y se va agregando la leche poco a poco. Lo dejo todo a fuego fuerte unos minutos, y luego lo pongo a fuego bajo y no dejo remover durante una hora u hora y un poco más.

Cuando está lista la masa, se aparta y se coloca en una bandeja plana, se deja enfriar y se tapa con papel fin para que no crie costra y se mete en el frigorífico hasta otro día.

Finalmente, se va dando forma a las croquetas, se pasa por huevo y pan rallado y con abundante aceite de oliva se fríen.

 

Observaciones:

La calabaza se puede hacer al horno o frita.

A la crema también se le puede echar chorizo.

Le puedes echar cualquier queso que te guste.

Roscos de anís

 

• 400 grs de harina de repostería.
• 200 grs de manteca de cerdo ibérico.
• 125 ml de anís Machaquito seco.
• 20 grs de anís en grano.
• 40 a 50 grs de azúcar glas.
• Azúcar glas para echarle por encima.
• Sal.

Elaboración:

Se coge la harina y se tamiza con un colador, se echa en un recipiente hondo, le damos forma de volcán a la harina con una cuchara de madera y le hacemos un hueco en el centro para añadir la manteca derretida templada y lo removemos. Se echa el azúcar con los granos de anís, triturados previamente con el molinillo de café para que quede como la azúcar glas, una poca de sal y el anís líquido.

Una vez todo mezclado, lo amaso con la mano y, una vez integrado todo, le pongo papel film encima y un paño de cocina, lo dejo reposar una hora o un poco más y pongo a precalentar el horno a 180 grados centígrados.

Pasado el tiempo necesario, hago los roscos, dándole forma con la mano.

Coloco un papel de horno mojado en la bandeja y pongo los roscos y lo meto a 180 grado arriba y abajo, sobre unos diez minutos aproximadamente, que tenga un poco de color porque si se dejan más se tuestan mucho.

Luego se sacan del horno, se ponen en una rejilla con cuidado y cuando están templados se le echa el azúcar glas.

Observaciones:

Se le puede echar harina normal.

También aceite en vez de manteca.