Baladillos de gambillas

 

•  250 grs de langostinos
• 1 ajo
• perejil
• 2 huevos
• sal
• pimienta
• una pizca de pimentón
• ½ vaso de leche
• 1 cucharada de levadura
• 3 o 4 cucharadas de harina
• aceite de oliva

Elaboración:

Se coge un recipiente, se echan los langostinos limpios, el ajo muy picado pequeño, el perejil muy picado, la pimienta, la levadura y la leche.

Se coge un huevo, se bate y se añade. Luego se bate otro huevo y se añade. Se bate todo muy bien y se echa la harina poco a poco, hasta que no le queden grumos. Una vez que está integrado todo tiene que quedar como una natilla espesa. Finalmente, se pone en el frigorífico y se deja macerar veinticuatros horas.

Después se saca la masa, se bate otra vez y en la hornilla se pone una sartén con abundante aceite, que esté fuerte y con una cuchara se va echando la masa en forma de bolas. Esperamos a que se doren y le damos la vuelta. Luego se sacan y se colocan en un escurridor, se emplata y se sirve.

Croquetas de Jamón

• 170 grs de jamón
• 1 Cebolla
• 1 Ajo
• 1 L de leche entera
• 1 Pizca de sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Aceite de oliva  
• mantequilla
• 2 huevos
• pan rallado
• 3 cucharadas de soperas con colmo de maicena
• 3 Cucharadas soperas con como de harina

Elaboración:

Se coge un recipiente, se lava la cebolla y se pica muy pequeña y el ajo también. Se coge una sartén, se le echa sobre unas tres cucharadas de mantequilla colmadas y otras tres cucharadas de aceite, se le añade la cebolla y el ajo bien picado y se le da unas vueltas, se incorpora la pimienta, y la nuez moscada y después de mezclar las dos harinas la agrego poco a poco, le doy unas vueltas y le echo la leche muy poco a poco y una vez que la harina esté cocida a fuego lento y casi la bechamel hecha, se le añade el jamón, se prueba de sal y cuando se despega la masa delas paredes y de la base de la sartén, se aparta y se vierte en una fuente tapada con papel de albal y se mete en el frigorífico.

Observaciones:

Si es para los niños no le echo pimienta.

Pudin de atún y melocotón en almíbar

 

• 3 latas de atún
• 4 Huevos
• 200 ml de nata
• 100 ml de tomate frito
• 2 rebanadas pan de molde sin corteza
• 3 Melocotones 
• Sal 
• pimienta
• mayonesa
• lechuga
• tomate cherri
• pepinillos
• pimientos morrón
•  almendras
• nueces

Elaboración:

Se pone un recipiente, se echan todos los ingredientes: atún, los huevos, la nata, el tomate, las rebanadas de pan sin cortezas, los melocotones escurridos, la sal y la pimienta.

Se bate con la batidora toda muy bien y se prueba si está bien de sal y de pimienta. 

Se coge un molde de horno con papel de horno, lo mojo y lo estrujo y le pongo una poca de mantequilla. Lo meto al horno precalentado 180 grados.

Una vez hecho, se desmolda, lo pongo en una bandeja grande, pongo el pudding en el centro y se le pone a todo mayonesa, pepinillo, pimiento morrón,  tomate cherri y  almendras y nueces picadas por encima. Y a los lados se pone la lechuga en juliana

para decorar. Aunque cada uno lo decora como más le guste.

Observaciones:

Esta receta es del libro recetas de Carmen.

Carne de cerdo en salsa

 

• 1 Kg. de carne de cabezada.
•  aceite de oliva 
•  2 y 1/2 cebollas medianas
•  3 pimientos verde medianos
• 1 pimiento rojo mediano
• 7 u 8 dientes de ajo
• 2 o 3 pimientos secos según tamaño
• 3 tomates secos
• 3 hojas de laurel 
• 2 tomates medianos maduros
• pimienta negra 
•  pimienta verde
• vino blanco
• sal 
•  Picante
• pimentón dulce o picante




Elaboración


Troceamos la carne aparte.  Los pimientos y las cebollas los cortamos a trozos muy finos. Los ajos los partimos en láminas. Ponemos en un escurridor todas las verduras, excepto el tomate maduro que lo rallamos aparte y la pimienta con la sal que la pasamos por el mortero casqueando sus granos. 

Ponemos un recipiente al fuego solo con la carne hasta que le saquemos toda el agua que tiene. Una vez sacado el agua, le echamos el aceite que cubra bien la base del recipiente y a fuego lento la sofreímos un poco y acto seguido echamos todos las verduras excepto el tomate maduro rallado y el vino. Lo movemos hasta que la carne esté bien sellada y se haya sofrito la cebolla, el ajo y el pimiento. Una vez que vemos que el caldo se ha reducido, vertemos el vino hasta cubrir  del todo la carne, y lo tapamos con una tapadera a fuego lento hasta que se reduzca. Cuando quede poco que reducir, le echamos el tomate rallado y damos unas vueltas. Cuando quede el caldo reducido y todo tierno y espeso se aparta.

Sopa de Pescada

 

• 1 pescada.
• 1 cola de rape
• mejillones
• almejas
• ½ cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate mediano maduro
• 1 pimiento verde pequeño
• Aceite Sal y pimienta

Elaboración:

Ponemos un recipiente con la pescada hecha rodajas con la cabeza y la cola de rape lavadas y la cubrimos de agua y la ponemos al fuego. 

En un plato picamos los ajos a rodajas y el tomate, la cebolla y el pimiento a trocitos pequeños. Se lavan y en una sartén con aceite lo echamos y cuando están pochados se lo agregamos todo al recipiente con la pescada y el rape. Con todo y a fuego lento lo tenemos hirviendo durante veinte minutos aproximadamente. Pasado unos 10 minutos, le agregamos los mejillones y las almejas. Pasado el tiempo, se aparta y listo para servir.

Observaciones:

Si tienes de sobra en algún recipiente aceite utilizado con pescado, éste se puede usar en vez del aceite nuevo.

Se puede acompañar con huevo duro, picatostes, gambas, almejas, ... etc.

Papas con Choco

 

• 4 o 5 papas medianas
• 600 grs, de choco
• 1 cebolla
• 2 tomates medianos maduros
• 5-6 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes medianos
• 1 pimiento rojo mediano.
• 2 tomates secos
• 1 pimiento seco
• Pimentón picante
• pimienta negra
• pimienta verde
• sal
• aceite
• 2 hojas de laurel.

Elaboración:

limpiamos el choco y lo partimos en rodajas medianas en un plato. Las patatas las partimos en trozos medianos. La cebolla y los pimientos los partimos a trozos pequeños. Los ajos laminados. La pimienta verde y negra la cascamos. Ponemos un recipiente al fuego con aceite que cubra bien la base y cuando comienza a hervir el aceite echamos la cebolla, los pimientos y los ajos con la pimienta y lo sofreímos y le echamos la patata. Cuando está bien sellada, le agregamos el choco con el pimentón, la sal y las dos hojas de laurel. Cuando se desprende el agua del choco y comienza a sellarse, le agregamos agua que lo cubra bien y lo hervimos a fuego lento entre veinte a treinta minutos hasta que está todo tierno y listo para degustar.

Observaciones:

Se puede hacer tanto con sepia como con calamares.

Empanada mozárabe

 

•  150 grs de pollo.
• 125 grs de tomate
• 125 grs de cebolla
• 25 grs de almendra
• 25 grs de nueces
  
• 2 cucharadas soperas de piñones
• 25 grs de pasas
• media cucharadita hiervas provenzales (opcional)
• vino Semi dulce
  
• media cucharadita de matalahúva
• media cucharadita de canela
• media cucharadita de nuez moscada
• media cucharadita de perejil
• sal
• pimienta molida negra
• pimienta verde
  
• 20 grs de azúcar
• 100cc de aceite de oliva
• 2 láminas de hojaldre
• canela en polvo
• azúcar glass

Elaboración:

Se sofríe muy lentamente el aceite con el tomate pelado y escurrido, la cebolla picada muy fina, 20 grs de azúcar y un poco de sal y un chorreón  de vino hasta que quede pochado.

 

Triturar la almendra pelada con los piñones, nuez  y la matalauva, la canela, la nuez moscada y el perejil, e Incorporarlo al sofrito moviéndolo.

 

A continuación, agregar las pasas, previamente remojadas, y la cucharada de piñones.

 

Agregar el pollo muy picado y cocido, marearlo y dejarlo enfriar.

 

Preparar la lámina de hojaldre. Se pone todo el relleno distribuido por la masa, se cubre con la otra lámina de hojaldre y se sella todo el contorno con los dedos. Finalmente, se pinta con huevo batido.

 

Meter al horno, precalentado a doscientos grados, cuarenta minutos, aproximadamente, y gratinar cinco minutos.

 

Sacar del horno y espolvorear con un poco de canela y cubrir con el azúcar glass, ayudado con un colador.

Observaciones:

Se puede hacer también en forma de pastelitos.

El relleno se puede hacer el día de antes.

El vino es opcional.

Se puede reducir las cantidades de las especies para que no esté tan intenso de sabor.