Receta que nos ha dejado José Miguel
Cañete Castillo hijo de Miguel Anguita (Ezero de toda la vida), éste
le echa una pastilla de Avecrén.
Receta para 6 personas:
- 2 truchas (aproximadamente 600
gramos).
- 4 o 5 patatas (aproximadamente
450 gramos).
- 400 gramos de bacalao salado.
- 1 cabeza de ajo mediana-pequeña
(aproximadamente 100 gramos).
- 160 a
180 gramos de Fideos de cazuela, o bien puede sustituirse por arroz.
- 450 gramos de cebolla (tres cebollas
aproximadamente).
- 230 gramos de pimiento verde (entre
tres o cuatro pimientos medianos aproximadamente).
- 3 tomates medianos rojos maduros sobre
350 gramos).
- 15 cl. de aceite de oliva.
- 1 picante.
- Agua y una pizca de colorante.
Elaboración:
Se parten las truchas en trozos y se
enharinan. Se pone la sartén en el fuego (en el eléctrico –sin
inducción entre el nº 7 o el 8) con unos 15 cl. de aceite de oliva
y se fríen las dos truchas. Una vez fritas, se sacan y en el mismo
aceite frito se echan las patatas troceadas durante unos 10 minutos
y, seguidamente, se echa troceado tanto la cebolla como el pimiento
verde, una pizca de colorante (algunos le echan una pastilla de
avecrén) y un picante, en función del gusto que tenga el comensal,
y los ajos, y se mantienen sofriéndose todo entorno a unos 25 minutos. En toda esta fase
no se le echa ninguna sal.
Aparte, se asa el bacalao y se
desmenuza.
Se agrega todo el agua que tengamos que
echarle, es decir le echamos 130 cl. de agua caliente, y se echan,
lavados, los tomates rojos, que hiervan, y una vez que la piel se va
rajando se sacan, se pelan y se vuelven a echar enteros, o se pueden
echar machacados, y le agregamos también el bacalao sin desalar;
además echamos los fideos o el arroz y lo mantenemos hirviendo un
cuarto de hora y agregamos las dos truchas y se mantiene hirviendo
hasta que los fideos o el arroz lo tengamos al gusto; por regla
general no hay que echarle sal, pero si nos gusta sabroso podemos
añadirla (todo ello va al gusto del consumidor) y lo apartamos y lo
dejamos reposar con la sartén tapada, con una tapadera o con un
mantel, entre 6 a 8 minutos antes de servir.
Sugerencia: Ni decir tiene que, esta
cazuela se elabora con leña y agua de la Dehesa de Dílar y cuyo
sabor es mejor que cuando la elaboramos con hornilla eléctrica y a
1.000 mts. menos de altitud.