Salmón Ahumado

 

• 1kgrs de salmón
• 1 taza grande de azúcar
• 1 taza grande de sal gorda ahumada
• Eneldo
• Aceite de oliva

Elaboración:

se coge un reciente alargado con el trozo limpio de espinas (con ayuda de unas pinzas de cocina). se mezcla el azúcar, la sal y el eneldo y se pone una cama en la base del recipiente y encima el salmón con la piel hacia abajo y encima se cubre con otra capa de la mezcla. Se cubre todo con un paño de cocina y colocamos encima unos tetrabrik de leche para hacer de prensa. Se mete en la nevera, si es fino se deja 24 horas y si el lomo de salmón es más gordo se deja 48 horas. Pasado ese tiempo, se saca, se limpia, se aclara con un poco de agua, se seca con papel de cocina y se corta en trozos y se meten en el congelador.

Cuando se vaya a servir, se saca uno de los trozos, y antes de terminar de descongelar, se corta en lonchas finas y se cubre con aceite de oliva. Se usa como aperitivo, acompañamiento de platos, en tostadas…

Observaciones:

Se puede comprar la sal ahumada, el azúcar, y el eneldo todo junto.

Se le puede echar sal gorda.

Lomo a la Orza

 

• 2 Kgrs de lomo
• sal
• 2 o 3 ajos
• vinagre
• agua
• 2 kgrs manteca de cerdo
• Orégano

Elaboración

Se coge un recipiente hondo grande, se coloca el lomo una vez se filetea en lonchas más bien gordas, en un mortero se echa la sal, el ajo en láminas  y el orégano, se machaca uno segundos y se añade al lomo. Se le agrega dos parte de agua  y una de vinagre que cubra toda la carne. Se tapa y se mete en el frigorífico durante dos o tres días, moviendo un par de veces al día la mezcla con el lomo.

Pasado el tiempo, se saca del frigorífico, se escurre bien y se aparta.

Se coge una sartén grande, se incorpora la manteca y se pone al fuego. Una vez líquida la manteca, se añade el lomo, bajamos el fuego a medio gas y dejamos cociéndose hasta que esté hecha pero no muy dorada. Luego se aparta. Finalmente, se coge una orza donde se vuelca el lomo y se cubre con la manteca. Tapamos y conservamos en lugar fresco.

Observaciones

También se puede hacer con una parte de vinagre y otra de agua.

También se puede hacer con mitad de aceite de oliva y mitad de manteca. Últimamente con aceite de oliva sólo.

También, si quieres, le puedes echar romero y pimentón.

También se puede hacer con costillas.