Salmón Ahumado

 

• 1kgrs de salmón
• 1 taza grande de azúcar
• 1 taza grande de sal gorda ahumada
• Eneldo
• Aceite de oliva

Elaboración:

se coge un reciente alargado con el trozo limpio de espinas (con ayuda de unas pinzas de cocina). se mezcla el azúcar, la sal y el eneldo y se pone una cama en la base del recipiente y encima el salmón con la piel hacia abajo y encima se cubre con otra capa de la mezcla. Se cubre todo con un paño de cocina y colocamos encima unos tetrabrik de leche para hacer de prensa. Se mete en la nevera, si es fino se deja 24 horas y si el lomo de salmón es más gordo se deja 48 horas. Pasado ese tiempo, se saca, se limpia, se aclara con un poco de agua, se seca con papel de cocina y se corta en trozos y se meten en el congelador.

Cuando se vaya a servir, se saca uno de los trozos, y antes de terminar de descongelar, se corta en lonchas finas y se cubre con aceite de oliva. Se usa como aperitivo, acompañamiento de platos, en tostadas…

Observaciones:

Se puede comprar la sal ahumada, el azúcar, y el eneldo todo junto.

Se le puede echar sal gorda.