Soufflé

• 4 huevos
• 8 cucharadas soperas de azúcar glas
• Sal
• Limón
• Canela
• Azúcar para caramelizar

 

Elaboración:

Se cogen dos recipientes, uno hondo y otro llano. Se separan las claras de las yemas. Se cogen las claras y se baten con una pizca de sal y comenzamos a montar las claras y un poco antes de llegar al punto de nieve, se le echa un chorreón de limón y cuatro cucharadas soperas de azúcar glas (con más o con menos colmo-al gusto-) y se siguen montando las clara un poco más del punto de nieve, siempre con cuidado para que no se corte.

Cogemos la flanera con el azúcar caramelizada con unas gotas de limón.

Se echan las claras montadas en la flanera. Precalentamos el horno a 200º y después lo bajamos a 180º y ponemos la flanera en el horno y cuando por encima se pone dorado, se sacan del horno.

Cogemos las yemas y las batimos con una pizca de sal, se le espolvorea un poco de canela, la raspadura de limón, un chorreoncillo de limón y las cuatro cucharadas de azúcar glas y se vuelve a batir, y una vez batida se ponen unos minutos al baño maría sin dejar de moverlas. Cuando las cremas van teniendo un aspecto cremoso y sin grumos se apartan.

Las claras montadas se desmoldan en un plato y después le echamos la crema de las yemas.

Observaciones:

Al soufflé, la mayoría le echan una cucharada de maizena, yo no.

Para servir el soufflé, se le puede hacer una base de galleta, encima una macedonia de frutas con ron y se flamea, u otro licor, en cada porción.

 

 

 

Pudin

 

 

• 1 paquete de sobaos.
• Azúcar para caramelizar (entre dos a tres cucharadas grandes).
• 4 huevos.
• 1 limón.
• 600 cl. de leche.
• 130 grs. de azúcar.
• 1 cucharada de Maizena.
• Canela molida.

Elaboración:

Se coge un molde alargado y se cubre toda la base de azúcar, se le echa una poca de agua con unas gotas de limón y se carameliza. Una vez frío, se colocan los sobaos baca-abajo.

Cogemos un recipiente batimos los huevos junto con la leche, la Maizena, el azúcar, una poca de canela y la raspadura de un limón, se añade un poco de su zumo y una pizca de sal, y creamos la masa sin grumos. La mitad de esta crema se le vierte encima de los sobaos. Añadimos otra capa de sobaos y encima echamos el resto de la crema.

El molde se pone al horno, al baño de maría, entre treinta a cuarenta minutos (para comprobar si están se pincha y si sale limpio están). El horno debe estar precalentado a 180º de temperatura.

Observaciones:

Se pueden tomar solos, con nata, chocolate, etc.

Se puede sustituir la canela por vainilla.

Los sobaos los hago yo directamente y no los compro. Podéis ver la receta de los sobaos pinchando aquí.

El pudin se puede realizar con pan en vez de sobaos.

 

 

 

 

Tarta de Queso

 

• 500-550 grs (2 tarrinas de queso en crema de la marca president, repostería).
• 50 grs. queso de cabra fresco.
• 4 huevos.
• 200 grs de azúcar.
• 20grs de harina repostería.
• 250 ml de nata.

 

Elaboración:

 Se cogen los huevos y se bate con unas varillas ligeramente hasta romperlos, no hace falta batirlos totalmente. Se le echa el azúcar y la harina tamizada, mezclamos y batimos. Se va incorporando el queso de crema con el queso de cabra, mezclados previamente, a temperatura ambiente y, por último, se añade la nata líquida hasta conseguir una masa sin grumos.

El horno se pone al calor arriba y abajo a 200 grados para precalentar. El molde es de 18 centímetros para la cantidad que vamos a emplear para esta tarta.

Se hornea entre 30 a 45 minutos aproximadamente. Se deja enfriar en el horno con la puerta entreabierta

Observaciones:

Sale riquísima y suave y se le puede echar mermelada de la que te guste o tomarla sola. 

 Más buena de sabor al día siguiente. 

Del queso de cabra se le puede echar 100 grs.

Se puede echar raspadura de limón y una pizca de canela a la mezcla.

 

 

 

Tarta los tres chocolates

 

• 150 grs. de chocolate negro
• 150 grs. de chocolate con leche
• 150 grs de chocolate blanco
• 750 ml. de nata
• 750 ml. leche entera
• 36 grs cuajada
• 40 grs de mantequilla
• 20 ml. de leche
• 150 grs. de galletas
• frutos secos

 

 Elaboración:

Se hace una base de galletas maría con los 20 ml de leche y los 40 grs de mantequilla, se macea la galleta, se echa la leche incorporándola poco a poco junto con la mantequilla liquida y con un vaso vacío se va aplastando la galleta con la que se hace la base.

Cogemos el recipiente donde se hace la tarta, le ponemos como base papel de horno, previamente mojado, e incorporamos la masa de la galleta y lo metemos en el frigorífico.

Se comienza a hacer los chocolates. Ponemos la tableta de chocolate negro con la nata al fuego hasta que se diluya el chocolate en la leche. El paquete de cuajada se pone en un vaso con la leche fría, se remueve para que no tenga grumos y se le añade al chocolate, y se pone otra vez al fuego hasta que dé un hervor todo junto, se aparta y se deja enfriar.

Se saca del frigorífico la base de galleta y se echa la capa de chocolate sobre la base unas vez templada.

Repetimos el mismo proceso con las otras tabletas, la del el chocolate con leche y la del chocolate blanco.

Antes de añadir la segunda y tercera capa de chocolate, le damos con un tenedor o cuchillo a la capa anterior de chocolate haciéndole unas rallitas para comprobar que está cuajado y permita incorporar la otra capa. Yo dejo que se enfríe a temperatura ambiente.

Para decorar se le puede echar los chocolates rallados y frutos secos.

 Observaciones:

La primera capa de chocolate es de negro, la segunda de chocolate con leche y la tercera capa es de chocolate blanco. Aunque esta es mi opción, se puede hacer de otra forma.

Siempre sale riquísima pero, sobre todo, está mejor al día siguiente.

 

 

Gachas picantes

 

• 2 vasos grande de agua
• 1 vaso grande de harina
• 2 a 4 pimientos verdes
• 1 cebolla grande
• 4 o 5 tomates rojos maduros
• 4 pimientos secos de cornicabra
• 4 dientes de ajo
• pimientos asados
• 1 a 2 guindillas
• aceite
• sal
• agua

 

Elaboración:

Cojo un recipiente y pico la cebolla menuda. En otro recipiente corto los pimientos verdes picados menudos. Les quito la piel al tomate y lo paso por la batidora. Los pimientos asados y limpios se tiras. Los cuatro diente de ajos enteros sin piel.

Después cojo un recipiente hondo y echo el aceite que cubra su base y un poco más. Cuando está caliente el aceite, echo los dos dientes de ajo y los doro, pero que no se quemen, y se sacan. En el mismo aceite echo los pimientos secos y los tuesto sin quemarse, con ayuda de un tenedor le doy unas vueltas, lo saco y lo bato con un diente de ajo frito y otro crudo y lo reservo.

Echo la cebolla con el fuego lento y cuando está bien pochada añado los pimientos verdes, después los ajos y después los tomates triturados y se sofríe todo. Cuando están en su punto se le echa el agua hasta que cubra y un poco más, se añaden los pimientos secos y los dientes de ajo, uno crudo y otro frito, la guindillas trituradas. Dejamos a fuego lento sobre unos cinco minutos aproximadamente y cuando está casi para apartar se le echa los pimientos asados y se aparta.

Ahora se coge una sartén, se le pone el agua con una o dos cucharada de sal y, cuando está templada, se saca una poca de agua para diluir poco a poco la harina, moviéndola hasta dejarla sin grumos. Cuando el agua va a romper a hervir, se echa una poca de harina y cuando sale una espuma blanca se prueba si está bien de sal y se echa el resto de la pasta de harina, sin dejar de remover, si la vemos algo líquida se añade poco a poco más harina, todo ello, sin dejar de mover para no dejar grumos y la mantenemos a fuego lento más o menos sobre quince minutos. Cuando empieza a hacer pompas cada vez más pequeñas se aparta. Aunque, antes de apartar se le arrima la masa sobre las paredes de la sartén para que salgan mas finas.

Se puede emplatar en la misma sartén, se hace un hueco en la gacha y se incorpora el caldo con las verduras.

Y si es en un plato se presenta de la misma manera.

Observaciones:

Si tienes pimientos picantes se asan y se hacen tiras igual que los pimientos.

Como guarnición se acompañan de los arenques o espichás. Son sardinas mas grandes y se hace con sal gorda, se pone en un cajón una capa de sal y encima las sardina, otra capa de sal y de sardinas, así hasta terminar con sal gorda. Se le pone peso encima. Se dejan en sitio fresco y seco sobre cuatro meses, según sean las sardinas de gordas. Cuando se sacan de la sal se enjuagan con agua y se secan con un paño.

 

 

2 recetas de Carne membrillo

 

 

 

 

Carne membrillo a la antigüa 

 

 

• 1 kgs de membrillos
• 1 de azúcar
• sal

Elaboración

Se coge los membrillos, se lavan, se trocean, se les quita la piel y se ponen en una olla al fuego, le ponemos agua que les cubra y los dejamos unos minutos que estén hirviendo. Cuando estén tiernos se apartan y se escurren con el escurridor y el agua puedes reservarla para hacer la mermelada.

Se coge el pasapuré y se trituran los membrillos, y si lo quieres más fino la pasas otra vez.

Esta masa se pesa para saber la cantidad de azúcar que hay que añadir, que debe ser igual a la cantidad de la masa. Se pone la masa en un perol de cobre, y si no tienes de cobre, en una cacerola grande u olla, se va echando el azúcar poco a poco y se va moviendo y con cuidado que no se pegue. Conforme va quedando más compacta, se baja el fuego y, una vez que se hacen las pompas más pequeñas, sobre unas 2 horas aproximadamente, se aparta y se pone en fuentes y tienes para casi todo el año.

Carne membrillo a la moderna

• 1 kgs de membrillos
• 750 grs de azúcar
• 1 limón
• sal
• canela opcional

Elaboración

Se coge los membrillos, se lavan y se trocean. Se coge la olla express, se echan los trozos de membrillo, la pizca de sal, el zumo de medio limón grande, la pizca de canela y se pone al fuego. 

Se va moviendo y echando poco a poco el azúcar, se mueve hasta que se derrite el azúcar sin dejar que se pegue, se tapa y se pone a fuego fuerte. 

Cuando comienza el vapor a salir de la válvula se cuenta sobre unos cincos minutos y lo retiramos y esperamos que pierda la presión. Abrimos la olla batimos la masa con la batidora y la echamos en un recipiente y se deja enfriar y se pone en el frigorífico

Observaciones

Si la ves un poco clara, bajas el fuego y con cuidado le das unas cuantas vueltas que no se pegue.

Papas fritas al montón con aliño

 

• 1 kg. de patatas
• ½ cebolla pequeña
• 4 dientes de ajo grandes
• Sal.
• Aceite
• 5 granos de pimienta
• 1 tallo grande de perejil
• ½ cuchara grande de pimentón picante
• ½ cuchara grande de pimentón dulce
• vinagre

 

Elaboración

Mondamos las patatas y la cortamos en redondo y las ponemos en la sartén con un poco de aceite y de sal y las ponemos a freír. Mientras, ponemos en el mortero los ajos laminados, la cebolla pelada y picada en trozos muy pequeños, el tallo de perejil muy picado, los granos de pimienta, la sal, el pimentón dulce y el pimentón picante, le echamos vinagre hasta que éste cubra los ingredientes del mortero y lo majamos todo muy bien. Cuando las patatas le quedan un poco para estar hechas le añadimos el majado y lo revolvemos varias vueltas con las patatas hasta que estén hechas.

Observaciones

Se puede hacer solo con pimentón dulce con un trozo de picante o solo con pimentón picante, según os guste.